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1、第四章第四章 蛋白质的营养蛋白质的营养动物营养学蛋白质与动物营养课件目的要求目的要求比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋比较学习并掌握反刍与非反刍动物的蛋白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品白质营养原理及其异同，掌握蛋白质品质的有关概念和提高蛋白质利用效率的质的有关概念和提高蛋白质利用效率的理论知识，了解蛋白质周转代谢。理论知识，了解蛋白质周转代谢。 动物营养学蛋白质与动物营养课件第一节 蛋白质的组成和作用一、元素组成一、元素组成主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，主要元素：碳、氢、氧、氮，大多数还含硫，少数含磷、铁、铜和碘等。少数含磷、铁、铜和碘等。典型的蛋白质元素组成（典型的蛋白质元素组成
2、（% %）C 53%C 53%；H 7% H 7% ； O 23% O 23% ；N 16%N 16% ；S+P 1%S+P 1%。测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定测定动物组织和饲料中真蛋白质含氮量较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以其中的总含氮量，并以粗蛋白粗蛋白表示。表示。动物营养学蛋白质与动物营养课件基本概念粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。粗蛋白质：饲料中所有含氮化合物的总称。包括真蛋白包括真蛋白+NPN+NPN。NPNNPN又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐又包括游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有机碱、含（如硫酸铵）、酰胺、生物碱、有
3、机碱、含氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。氮糖苷、氨、尿素、尿酸等。真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮真蛋白除含有碳、氢、氧元素外，还含有氮元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、铜等元素。元素。动物营养学蛋白质与动物营养课件二、化合物组成单位二、化合物组成单位生物体内发现的氨基酸有生物体内发现的氨基酸有180180多种，但常多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有2020种种左右。左右。植物能合成自己全部需要的氨基酸，动植物能合成自己全部需要的氨基酸，动物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的物蛋白质虽然含有与植物蛋白质同样的氨基酸
4、，氨基酸，但动物不能全部自己合成但动物不能全部自己合成。 动物营养学蛋白质与动物营养课件常见的构成动植物体蛋白质的常见的构成动植物体蛋白质的1919种氨基酸种氨基酸丙氨酸（丙氨酸（AlaAla），精氨酸（），精氨酸（ArgArg），天门冬氨），天门冬氨酸（酸（AspAsp），半胱氨酸（），半胱氨酸（CysteineCysteine），胱氨酸），胱氨酸（CysCys），谷氨酸（），谷氨酸（GluGlu），甘氨酸（），甘氨酸（GlyGly），），组氨酸（组氨酸（HisHis），异亮氨酸（），异亮氨酸（IleIle），亮氨酸），亮氨酸（LeuLeu），赖氨酸（），赖氨酸（LysLys），蛋氨酸（），
5、蛋氨酸（MetMet），），苯丙氨酸（苯丙氨酸（PhePhe），脯氨酸（），脯氨酸（ProPro），丝氨酸），丝氨酸（SerSer），苏氨酸（），苏氨酸（ThrThr），色氨酸（），色氨酸（TrpTrp），），酪氨酸（酪氨酸（TyrTyr），颉氨酸（），颉氨酸（ValVal）。）。动物营养学蛋白质与动物营养课件氨基酸的分类根据性质分为根据性质分为中性氨基酸中性氨基酸（1 1：1 1）：甘）：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸等；酸等；碱性氨基酸碱性氨基酸（2 2：1 1）：赖）：赖氨酸、精氨酸等；氨酸、精氨酸等；酸性氨基
6、酸酸性氨基酸（1 1：2 2）：天）：天门冬氨酸、谷氨酸等。门冬氨酸、谷氨酸等。 RNH2CHCOOH动物营养学蛋白质与动物营养课件二、蛋白质的营养生理作用二、蛋白质的营养生理作用1. 1. 机体和畜产品的重要组成部分机体和畜产品的重要组成部分 是除水外，含量最多的养分，占干物质的是除水外，含量最多的养分，占干物质的50%50%，占无脂固形物的，占无脂固形物的80%80%蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。蛋白质也是乳、蛋、毛的主要组成成分。除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可除反刍动物外，食物蛋白质几乎是唯一可用以形成动物体蛋白质的氮来源。用以形成动物体蛋白质的氮来源。动物营养学蛋白质与动物
7、营养课件2. 2. 机体更新的必需养分机体更新的必需养分 动物体蛋白质每天约动物体蛋白质每天约 0.25-0.3% 0.25-0.3%更更新，约新，约6-126-12月全部更新。月全部更新。动物营养学蛋白质与动物营养课件3. 3. 生命活动的体现者生命活动的体现者 ，参与新陈代谢，参与新陈代谢肌肉蛋白质肌肉蛋白质-肌肉收缩；血红蛋白、肌红肌肉收缩；血红蛋白、肌红蛋白蛋白-运输氧；酶、激素运输氧；酶、激素-代谢调节；代谢调节；免疫球蛋白免疫球蛋白-抵抗疾病；运输蛋白（载体）抵抗疾病；运输蛋白（载体）-脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等脂蛋白、钙结合蛋白、内因子等 ；核；核蛋白蛋白-遗传信息的传递、表达
8、。遗传信息的传递、表达。动物营养学蛋白质与动物营养课件4. 4. 提供能量、转化为糖和脂肪提供能量、转化为糖和脂肪 机体能量供应不足；蛋白质过多或机体能量供应不足；蛋白质过多或氨基酸不平衡时；鱼等水生动物在氨基酸不平衡时；鱼等水生动物在正常情况下利用蛋白质供能。正常情况下利用蛋白质供能。动物营养学蛋白质与动物营养课件三、蛋白质营养的特殊性1. 1. 饲粮中最重要的养分饲粮中最重要的养分-其独特作用不其独特作用不能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量最大。最大。2. 2. 最昂贵的饲料养分最昂贵的饲料养分（有时与能量相等，（有时与能量相等，或略低）或略低）3.3
9、.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。动物营养学蛋白质与动物营养课件4. 4. 蛋白质营养的研究一直是动物营养领蛋白质营养的研究一直是动物营养领域的热点或前沿研究领域。域的热点或前沿研究领域。 蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋蛋白质营养价值的评定、理想蛋白质、蛋白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发白质需要量、提高饲粮蛋白质利用率、发掘或制造新的蛋白质资源等。掘或制造新的蛋白质资源等。动物营养学蛋白质与动物营养课件四、蛋白质的缺乏症四、蛋白质的缺乏症主要症状主要症状 食欲不振、采食量下降、厌食，此又导致能量食欲不振、采食量下降、厌食，此又导致能量摄入不足，伴随
10、能量缺乏。摄入不足，伴随能量缺乏。 其他症状其他症状 生长不良、生长不良、 氮沉积下降、血液蛋白质浓度下氮沉积下降、血液蛋白质浓度下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响。素和酶合成受影响。动物营养学蛋白质与动物营养课件蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生特异性缺乏症。乏，可能产生特异性缺乏症。蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断。蛋白质的亚临床症状普遍，但难判断。蛋白质缺乏的受害动物：幼龄动物、高蛋白质缺乏的受害动物
11、：幼龄动物、高产动物产动物 动物营养学蛋白质与动物营养课件五、蛋白质中毒五、蛋白质中毒特点：特点： 不容易发生不容易发生症状：症状： 当蛋白质的品质较好，而且特定当蛋白质的品质较好，而且特定氨基酸不过量时，未见典型症状。但过氨基酸不过量时，未见典型症状。但过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激。负担，引起体增热增加，加重热应激。 特定氨基酸过量，产生特定症状。特定氨基酸过量，产生特定症状。动物营养学蛋白质与动物营养课件第二节 蛋白质的消化和吸收一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代一、单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代谢谢( (一）消
12、化一）消化1. 1. 胃胃 盐酸使蛋白质变性，胃蛋白酶催盐酸使蛋白质变性，胃蛋白酶催化降解产生胨等肽类和少量氨基酸。化降解产生胨等肽类和少量氨基酸。 饲料蛋白质约饲料蛋白质约20%20%在胃中消化在胃中消化 。2. 2. 小肠小肠 在各种酶（小肠液、胰液中）在各种酶（小肠液、胰液中）的作用下，产生游离氨基酸和寡肽（的作用下，产生游离氨基酸和寡肽（ 进入进入肠粘膜细胞内，降解成氨基酸）肠粘膜细胞内，降解成氨基酸）动物营养学蛋白质与动物营养课件3. 3. 大肠大肠 微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、微生物消化，蛋白质降解产生氨基酸、硫化氢、二氧化硫、硫化氢、二氧化硫、NHNH3 3、粪臭素等。、粪
13、臭素等。 马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度马、兔的大肠对饲料蛋白质的消化程度大，占食入蛋白质的大，占食入蛋白质的50% 50% 。 动物营养学蛋白质与动物营养课件（二）吸收（二）吸收消化终产物：消化终产物： 氨基酸和寡肽氨基酸和寡肽吸收部位：吸收部位： 小肠的上小肠的上2/32/3部位部位吸收产物吸收产物 ：主要为氨基酸，大部分进入：主要为氨基酸，大部分进入血液，少量进入淋巴系统。血液，少量进入淋巴系统。动物营养学蛋白质与动物营养课件（三）代谢1. 1. 体组织蛋白质的合成体组织蛋白质的合成2. 2. 转化为酶、激素、核酸和其他代谢产物转化为酶、激素、核酸和其他代谢产物3. 3. 供能或转化
14、为糖、脂肪供能或转化为糖、脂肪动物营养学蛋白质与动物营养课件二、反刍动物对蛋白质的消化、吸收和代谢（一）消化（一）消化1.1.瘤胃瘤胃 微生物消化，约占摄入蛋白质微生物消化，约占摄入蛋白质的的70%70%（40-80%40-80%），其余部分（），其余部分（30%30%）进入）进入真胃和小肠消化。真胃和小肠消化。 CP-CP-肽、肽、AA-NHAA-NH3 3、COCO2 2、VFAVFA（挥发性脂肪酸）（挥发性脂肪酸） MCP MCP（微生物蛋白）（微生物蛋白）动物营养学蛋白质与动物营养课件2.2.真胃和小肠真胃和小肠方式与产物方式与产物 ： 与单胃动物相同与单胃动物相同底物：底物： 与单胃
15、动物不同与单胃动物不同 MCP MCP底物底物 RDP RDP3.3.大肠大肠 与单胃动物相同与单胃动物相同动物营养学蛋白质与动物营养课件（二）吸收1. 1. 瘤胃瘤胃 吸收吸收NHNH3 3-肝门静脉肝门静脉- -肝脏（尿素）肝脏（尿素）-肾脏肾脏-尿尿2. 2. 小肠小肠 与单胃动物相同，氨基与单胃动物相同，氨基酸来自酸来自MCPMCP和和 RDP RDP（三）代谢（三）代谢 与单胃动物相同与单胃动物相同 动物营养学蛋白质与动物营养课件三 蛋白质代谢的动态平衡机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋机体蛋白质是一个动态平衡体系，体蛋白沉积是其白沉积是其合成和降解合成和降解的结果。的结果。生长动物
16、生长动物蛋白质合成率大于降解率。蛋白质合成率大于降解率。成年动物成年动物两个过程的速率相等。两个过程的速率相等。蛋白质摄入严重不足的动物蛋白质摄入严重不足的动物，体蛋白质，体蛋白质降解率责大于合成率。降解率责大于合成率。动物营养学蛋白质与动物营养课件蛋白质周转代谢蛋白质周转代谢概念：概念：机体老组织不断更新，被更新的机体老组织不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程。合成组织蛋白质的过程。动物营养学蛋白质与动物营养课件四、影响蛋白质消化的因素四、影响蛋白质消化的因素1.1.动物因素动物因素2.2.饲粮因素饲粮因素3.3.热损害热
17、损害4.4.影响微生物生长的因子影响微生物生长的因子动物营养学蛋白质与动物营养课件动物因素动物种类：动物种类：不同种类动物各自消化生理不同种类动物各自消化生理特点不同；特点不同；年龄：年龄：不同年龄动物消化道功能完善程不同年龄动物消化道功能完善程度不同。度不同。例如：仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶、胰蛋例如：仔猪胃内盐酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的分泌在白酶的分泌在2 23 3月龄才能达到成年猪月龄才能达到成年猪的水平。的水平。动物营养学蛋白质与动物营养课件饲粮因素饲粮因素（1 1）纤维水平：）纤维水平：纤维物质对饲粮蛋白质纤维物质对饲粮蛋白质的消化、吸收都有阻碍作用，随着纤维的消化、吸收都有阻碍作用，随着
18、纤维水平的增加，蛋白质在消化道中的排空水平的增加，蛋白质在消化道中的排空速度也增加，因而降低了其被酶作用的速度也增加，因而降低了其被酶作用的时间以及被肠道吸收的几率。时间以及被肠道吸收的几率。动物营养学蛋白质与动物营养课件（2 2）蛋白酶抑制因子）蛋白酶抑制因子未经处理或未经处理或热处理热处理不够的大豆及其饼粕不够的大豆及其饼粕和其它豆科籽实中的蛋白酶抑制剂。和其它豆科籽实中的蛋白酶抑制剂。动物营养学蛋白质与动物营养课件热损害在对蛋白质热处理时，温度过高或时间过长，在对蛋白质热处理时，温度过高或时间过长，产生一种棕色反应（产生一种棕色反应（MaillardMaillard反应）。反应）。Mai
19、llardMaillard反应：反应：氨基酸上的氨基与还原糖上氨基酸上的氨基与还原糖上的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖的醛基发生反应，生成一种棕褐色的氨基糖复合物，胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的复合物，胰蛋白酶不能切断与还原糖结合的氨基酸的相应肽链，导致氨基酸不能被动物氨基酸的相应肽链，导致氨基酸不能被动物消化、吸收。消化、吸收。动物营养学蛋白质与动物营养课件第三节 氨基酸营养一、必需氨基酸和非必需氨基酸一、必需氨基酸和非必需氨基酸1. 1. 必需氨基酸（必需氨基酸（EAAEAA）-动物体内不能合成动物体内不能合成或合成数量不能满足需要，必须由饲料供给或合成数量不能满足需要，必须由饲料供
20、给的氨基酸。的氨基酸。生长猪：生长猪：1010种种EAA- EAA- 赖氨酸、蛋氨酸、色氨赖氨酸、蛋氨酸、色氨 酸、酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸、精氨酸苏氨酸、组氨酸、精氨酸 成年猪：成年猪：8 8种种-不包含组氨酸和精氨酸不包含组氨酸和精氨酸动物营养学蛋白质与动物营养课件禽：禽：1313种种-包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸反刍动物（瘤胃功能正常）：反刍动物（瘤胃功能正常）：必需氨基酸来自微生物蛋白必需氨基酸来自微生物蛋白半必需氨基酸：半必需氨基酸：甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸 甘氨酸（部分）
21、甘氨酸（部分）-丝氨酸丝氨酸 蛋氨酸（蛋氨酸（50%50%）-胱氨酸胱氨酸 苯丙氨酸（苯丙氨酸（30-50%30-50%）-酪氨酸酪氨酸2. 2. 非必需氨基酸非必需氨基酸： 动物体内能够合成，动物体内能够合成，不需要从饲粮直接供给的氨基酸。不需要从饲粮直接供给的氨基酸。动物营养学蛋白质与动物营养课件必需氨基酸和非必需氨基酸比较1. 1. 相同相同1.11.1构成蛋白质的基本单位构成蛋白质的基本单位1.21.2维持动物生长和生产的必需成分维持动物生长和生产的必需成分1.31.3数量必须满足蛋白质合成需要数量必须满足蛋白质合成需要2. 2. 不同点不同点2.1 2.1 在体内合成的速度和数量不同
22、在体内合成的速度和数量不同2.22.2血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸血液中的浓度是否取决于饲粮中相应氨基酸的浓度的浓度2.3 2.3 是否必须从饲粮中供给是否必须从饲粮中供给-缺乏症缺乏症动物营养学蛋白质与动物营养课件二、限制性氨基酸1.1.概念概念 一定饲料或饲粮中某种或几种氨基一定饲料或饲粮中某种或几种氨基酸的含量低于动物的需要量，并由于他们的不足，酸的含量低于动物的需要量，并由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降，故称率下降，故称LEAALEAA，并根据限制程度的大小称为第，并根据限制程度的大小称为第一、二
23、、三等限制性氨基酸。一、二、三等限制性氨基酸。2.2.与必需氨基酸的比较与必需氨基酸的比较相同：相同： LEAA LEAA一定是一定是EAAEAA不同：不同：LEAALEAA是针对特定的饲料而言，是针对特定的饲料而言，EAAEAA是针对特是针对特定的动物而言定的动物而言动物营养学蛋白质与动物营养课件动物营养学蛋白质与动物营养课件常用饲料的限制性氨基酸常用饲料的限制性氨基酸饲料饲料 第一第一LEAA LEAA 第二第二LEAALEAA玉米玉米 Lys Trp Lys Trp豆粕豆粕 SAA SAA 苏氨酸苏氨酸菜籽饼菜籽饼 Lys Lys 肉骨粉肉骨粉 Trp Trp 大麦大麦 Lys Lys动
24、物营养学蛋白质与动物营养课件三、氨基酸的相互关系1. 1. 氨基酸的缺乏氨基酸的缺乏- - 某种或几种氨基某种或几种氨基酸含量不足，不能满足动物需要，而影酸含量不足，不能满足动物需要，而影响动物的生产性能。响动物的生产性能。缺乏症：缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症，个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色羽毛白化等。羽毛白化等。 特点：特点：缺乏的氨基酸常常是缺乏的氨基酸常常是EAA EAA ；常发生在
25、低蛋白饲；常发生在低蛋白饲粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的氨基酸而缓解或纠正。氨基酸而缓解或纠正。动物营养学蛋白质与动物营养课件2. 氨基酸中毒 由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解中毒症，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。动物营养学蛋白质与动物营养课件3. 氨基酸平衡和不平衡 体内蛋白质合成时，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。该比例是根据动物的需要来确定。若某种饲粮（料）的EAA的相互比例与动物的需要相比最接近，说明，该饲粮（料）的氨基酸平衡，反之，则为不平衡
26、。动物营养学蛋白质与动物营养课件氨基酸平衡的意义氨基酸平衡的意义-蛋白质利用率高蛋白质利用率高氨基酸失衡的结果氨基酸失衡的结果-蛋白质利用率下降，因多余的氨基酸发蛋白质利用率下降，因多余的氨基酸发生脱氨、氧化分解，并加重氨代谢负担。生脱氨、氧化分解，并加重氨代谢负担。动物营养学蛋白质与动物营养课件4. 4. 氨基酸的互补作用氨基酸的互补作用 两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含两种或多种饲料混合使用时，由于各自所含的必需氨基酸种类、含量、限制的程度不的必需氨基酸种类、含量、限制的程度不同，彼此可取长补短，使混合后的饲粮蛋同，彼此可取长补短，使混合后的饲粮蛋白质的氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋
27、白质的氨基酸平衡得以改善，从而提高蛋白质的利用率，此效应称为氨基酸的互补白质的利用率，此效应称为氨基酸的互补作用。作用。动物营养学蛋白质与动物营养课件互补作用也可能发生在不同饲料在同一天互补作用也可能发生在不同饲料在同一天的不同时间饲喂时，但不能超过一定时的不同时间饲喂时，但不能超过一定时间范围。间范围。 氨基酸互补作用的意义氨基酸互补作用的意义-提高蛋提高蛋白质利用率的有效途径，是配合饲料生白质利用率的有效途径，是配合饲料生产的理论基础之一。产的理论基础之一。动物营养学蛋白质与动物营养课件5. 5. 氨基酸拮抗作用氨基酸拮抗作用-由于某种氨基酸含量过高而引起另一由于某种氨基酸含量过高而引起另
28、一种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨种或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。基酸拮抗作用。拮抗作用的实质：拮抗作用的实质：干扰吸收干扰吸收-竞争相竞争相同的吸收载体，如赖氨酸和精氨酸、亮氨同的吸收载体，如赖氨酸和精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。酸和异亮氨酸。动物营养学蛋白质与动物营养课件四、理想蛋白质四、理想蛋白质1. 1. 概念概念- 指氨基酸比例（平衡）与动物需指氨基酸比例（平衡）与动物需要比例相同的饲粮蛋白质。要比例相同的饲粮蛋白质。平衡：平衡：1 1）EAAEAA间的比例平衡间的比例平衡 2 2）EAAEAA和和LEAALEAA之间比例平衡之间比例平衡特点：特点：蛋白质营养价值最
29、高，不能再通过改变蛋白质营养价值最高，不能再通过改变氨基酸的平衡来提高蛋白质的利用率。氨基酸的平衡来提高蛋白质的利用率。动物营养学蛋白质与动物营养课件2. 2. 理想蛋白质的表示方法理想蛋白质的表示方法EAAEAA间的比例间的比例-理想蛋白模式理想蛋白模式用各种用各种EAAEAA占蛋白质的比例（占蛋白质的比例（% %）表示）表示以赖氨酸或色氨酸为以赖氨酸或色氨酸为100100或或1 1，计算其他氨基，计算其他氨基酸与之的比例，其中最常用赖氨酸。酸与之的比例，其中最常用赖氨酸。动物营养学蛋白质与动物营养课件第四节第四节 非蛋白氮的利用非蛋白氮的利用一、反刍动物对一、反刍动物对NPNNPN的利用的
30、利用1. NPN1. NPN的利用原理的利用原理 瘤胃微生物瘤胃微生物2. NPN2. NPN的意义的意义-节约蛋白质、降低成本节约蛋白质、降低成本3. NPN3. NPN中毒中毒-氨中毒氨中毒原因：原因：NPNNPN释放氨的速度大大超过微生物利用释放氨的速度大大超过微生物利用氨的速度，使血液氨浓度大大增加。氨的速度，使血液氨浓度大大增加。血氨浓度：血氨浓度：5ppm5ppm以上中毒，表现神经症状，肌肉震以上中毒，表现神经症状，肌肉震颤、呼吸困难、强直性痉挛，运动失调、死亡颤、呼吸困难、强直性痉挛，运动失调、死亡。 动物营养学蛋白质与动物营养课件4. 4. 合理利用合理利用NPNNPN的途径的
31、途径4.1 4.1 延缓延缓NPNNPN的分解速度：的分解速度：选用分解速度慢的选用分解速度慢的NPNNPN，如双缩脲等；采用包被技术，减缓尿素等分解；使用脲酶抑如双缩脲等；采用包被技术，减缓尿素等分解；使用脲酶抑制剂等抑制脲酶活性。制剂等抑制脲酶活性。4.2 4.2 增加微生物的合成能力：增加微生物的合成能力：提供充足的可溶性提供充足的可溶性碳水化合物；提供足够的矿物元素。碳水化合物；提供足够的矿物元素。4.3 4.3 正确的使用技术正确的使用技术用量：不超过总氮的用量：不超过总氮的1/31/3；不超过饲粮干物质的；不超过饲粮干物质的1%1%；不超过；不超过精料补充料的精料补充料的3% 3%
32、 ；适应期：；适应期：2-42-4周；不能加入水中饲喂周；不能加入水中饲喂 动物营养学蛋白质与动物营养课件二、非反刍动物对NPN的利用利用NPN合成体蛋白的能力低动物营养学蛋白质与动物营养课件第五节 蛋白质营养价值的评定概念概念 蛋白质营养价值是指蛋白质能被蛋白质营养价值是指蛋白质能被动物吸收利用的程度。动物吸收利用的程度。其程度越高则蛋白质的营养价值越高。其程度越高则蛋白质的营养价值越高。动物营养学蛋白质与动物营养课件一、单胃动物蛋白质营养价值一、单胃动物蛋白质营养价值评定评定主要方法：粗蛋白质、可消化粗蛋白质、蛋白质生物学价值、净蛋白利用率、蛋白质效率比、化学比分、必需氨基酸指数 。动物营
33、养学蛋白质与动物营养课件A 蛋白质消化率饲料蛋白质 食入饲料蛋白质量粪中排出蛋白质量表观消化率（%）= -100 食入饲料蛋白质量 食入饲料蛋白质量（粪中排出蛋白质量粪代谢性产物蛋白含量）饲料蛋白质 = -100真实消化率 食入饲料蛋白质量（%）动物营养学蛋白质与动物营养课件B 可消化粗蛋白质Digestible crude proteinDigestible crude protein，DCP DCP 饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含饲料可消化粗蛋白质可由其粗蛋白质含量乘以粗蛋白质消化率而得。量乘以粗蛋白质消化率而得。DCPDCP可粗略地反应饲料蛋白质的质量。可粗略地反应饲料蛋白质的质量。
34、动物营养学蛋白质与动物营养课件C.蛋白质的生物学价值Protein biological value ，PBV 吸收的蛋白质转化为组织蛋白质的效率（即存留N量占吸收N量的百分数） 食入N粪N尿N表观PBV（%）= -100 食入N粪N 食入N（粪N代谢粪N）（尿N内源尿N）真实PBV（%）= -100 食入N(粪N代谢粪N)由于代谢粪N和内源尿N不易测，因而实际应用时常用表观PBV。动物营养学蛋白质与动物营养课件D.净蛋白利用率net protein utilizationnet protein utilization，NPU NPU 指指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入蛋白动物体内沉积的蛋白质
35、或氮占食入蛋白质或氮的百分比。质或氮的百分比。NPUNPU沉积氮沉积氮/ /食入食入N100N100NPUNPU以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的以某种饲料或饲粮蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，同时，它也程度来表示其质量的好坏，同时，它也可以用于研究动物对蛋白质的需要量。可以用于研究动物对蛋白质的需要量。动物营养学蛋白质与动物营养课件E.蛋白质效率比Protein efficiency ratio，PER 是动物食入单位蛋白质或氮的体增重。是根据幼龄动物生长速度评定饲料蛋白质营养价值的方法。PER体增重/蛋白质或氮的食入量显然，PER越大，其蛋白质品质越好。动物营养学蛋白质与动物营养课件作业名词：名词：EAAEAA、NEAANEAA、LAALAA简述蛋白质的营养生理功能。简述蛋白质的营养生理功能。 生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？生长猪、禽的必需氨基酸包括哪几种？设某动物每天食入设某动物每天食入N100gN100g排出排出FNFN和和UNUN分别分别30g30g和和50g50g，计算该动物对日粮，计算该动物对日粮CPCP的表观消化率、的表观消化率、饲料蛋白质的饲料蛋白质的BVBV值？值？动物营养学蛋白质与动物营养课件
