《七年级生物下册 4.8.1 人类的食物课件 北师大版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《七年级生物下册 4.8.1 人类的食物课件 北师大版（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第8章 人体的营养第1节 人类的食物教学目标教学目标: : 知识目标知识目标 举例说出各种营养成分对人体的重要作用； 列举主要营养物质的缺乏症。能力目标能力目标 用列表格方式对知识进行自主学习。情感态度与价值观目标情感态度与价值观目标关注食品安全，养成科学、健康的饮食习惯。孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考：造成这些现象的原因是什么？2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。 “大头娃娃”事件人类的食物中都有哪些营养成分呢？营养成分检测方法预期实验现象 水烘烤 无机盐燃烧 脂肪白纸上挤压 淀
2、粉（葡萄糖）碘液 蛋白质 维生素 食物中营养成分的测定方法提出问题：如何检测食物中的营养成分？ 1 .演示实验：（1）蛋白质的检测方法。（2）维生素C的检测方法。（3）可溶性葡萄糖的检测方法。活动：探究食物中的营养成分（1）蛋白质的检测稀释的蛋清液蛋清与双缩脲反应变成紫色甲甲 乙乙甲甲乙乙讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？（2）维生素C的检测维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色（2）维生素C的检测（3）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成 （3）可溶性葡萄糖的检测方法填一填填一填: :将下列操作对应的现象和可能的结论填入下表将下列操作对应的现象和可能的结论填入下表
3、操作操作现象现象结论结论试管壁上有水雾试管壁上有水雾种子成分里有水种子成分里有水分分剩下不能燃烧的灰剩下不能燃烧的灰无机盐是种子的无机盐是种子的成分成分糨糊变成蓝色糨糊变成蓝色面粉里有淀粉面粉里有淀粉纱布里留下柔韧的纱布里留下柔韧的“面面筋筋”面粉里可能有蛋面粉里可能有蛋白质白质种胚在白纸上留下油迹种胚在白纸上留下油迹种子里有脂肪种子里有脂肪营养成分检测方法预期实验现象 水烘烤有水珠产生 无机盐燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质 脂肪白纸上挤压有油印迹留下有油印迹留下 淀粉（葡萄糖）碘液（斐林试剂）变蓝加热后有砖红色沉淀 蛋白质双缩脲试剂 溶液出现紫色 维生素加碘的淀粉溶液溶液褪色 食物中营养成分的
4、检测方法1探究问题：食物中有哪些营养成分？2作出假设：食物中含有_等营养物质。 你提出假设的依据是。 3设计、实施实验方案，记录实验现象。注意：（注意：（1 1）选择实验材料有哪些要求？）选择实验材料有哪些要求？ （2 2）实验现象的观察与记录。）实验现象的观察与记录。 （3 3）显色反应、加入试剂量等。）显色反应、加入试剂量等。学生实验活动某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁白薯汁牛奶豆浆营养成分食品测定不同食物中的营养成分提示：注意实验操作中的安全！备注：用+、-分别表示“有”“无” 。某些可溶性糖蛋白质淀粉维生素C梨汁+-+白薯汁+-+牛奶豆浆+-+- -+营养成分食品【分析及结论分析及结
5、论】备注：用+、-分别表示“有”“无” 。测定不同食物中的营养成分不同食物所含营养成分不完全相同。一、食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水 无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分人类的食物中含有哪些营养物质？它们在人体中发挥着怎样的作用？请阅读教材P56尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。营养成分 含量作用 食物来源食物来源水水 无机盐无机盐 糖类糖类 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 维生素等维生素等 营养成分 含量 作用水水60607070溶解和运输养分溶解和运输养分 无机盐无机盐4 4左右左右钙：骨骼和牙齿的成分钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分铁：血红蛋白的成
6、分碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分糖类糖类0.5%0.5%主要的能源物质主要的能源物质蛋白质蛋白质18%18%构成人体细胞的基本物质，是构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的生长发育、组织更新和修复的重要原料重要原料脂肪脂肪15%15%储备的能源物质，保温和保护储备的能源物质，保温和保护维生素等维生素等1.5%1.5%不是细胞的原料和能源物质，不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所作为酶的成分为新陈代谢所必需必需食物来源食物来源奶制品、深绿奶制品、深绿色蔬菜、豆类色蔬菜、豆类瘦肉、鱼、蛋瘦肉、鱼、蛋谷类、薯类谷类、薯类瘦肉、鱼、瘦肉、鱼、奶、蛋、豆奶、蛋、豆类
7、类肉类、花生、肉类、花生、植物油植物油碳酸饮料碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。 汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水健康饮水劣质奶粉为什么造成“大头 娃娃”？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%6%
8、，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A动物肝脏、玉米、动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜鱼肝油、胡萝卜等等促进正常发育、促进正常发育、增强抵抗力、维增强抵抗力、维持人
9、的正常视觉。持人的正常视觉。皮肤粗糙、皮肤粗糙、夜盲症夜盲症维生素维生素B B1 1稻、麦等谷物种稻、麦等谷物种皮、肉皮、肉维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持神经代谢，维持神经系统正常的生理系统正常的生理功能。功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、脚气病、不良、脚气病、神经炎神经炎维生素维生素C C新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持骨骼、代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正肌肉、血管的正常作用、增强抵常作用、增强抵抗力。抗力。坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降下降维生素维生素D D动物的肝脏、鱼动物的肝脏、鱼肝油、蛋类肝油、蛋类促进钙、磷的吸促进钙、磷的吸收和骨骼
10、发育。收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症松症 阅读教材阅读教材P67 维生素C的发现知识巩固教材P7“思考与练习” 下表列出100 g黄豆和100 g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量（g）100g牛奶中的含量（g）成人每日需求量（g）糖类18.603.40380.00脂肪16.003.2080.00蛋白质35.103.0080.00钙0.190.100.80资料分析 1.假如某成年人每日只吃1 000 g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。 2.如果这个人每日只吃2 500 g牛奶,那么糖类、 蛋白质将不能满足他每日的需求量。资料分析3. 假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶? 这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。资料分析拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？ 设计：检测劣质奶粉的实验方案
