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1、目录1、学校食品卫生安全管理职责2、食品管理员岗位职责3、采购员岗位职责4、食堂会计岗位职责5、炊事员岗位职责6、保管员岗位职责7、学校食堂卫生管理制度8、突发事件的报告制度9、学校食品供给制度10、学校食堂食品留样制度11、餐用具清洗、消毒、保洁制度12、食品从业人员健康制度13、学校师生用餐制度14、学校食品卫生安全保卫制度15、学校食品卫生安全责任追究制度16、餐厅卫生管理制度17、食品库房管理制度18、食品粗加工卫生制度19、面食制作管理制度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 25 页20、配餐管理制度21、烹调加工
2、管理制度22、学校食品采购制度23、食品添加剂使用与管理制度24、食堂卫生坚持管理条例25、惠民小学传染病防治工作方案26、惠民小学晨检工作制度27、惠民小学传染病防治人员培训制度28、惠民小学疫情报告制度29、惠民小学传染病消毒隔离制度30、惠民小学预防流行病工作领导小组31、惠民小学预防流行病工作措施32、惠民小学预防流行病工作预案精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 25 页惠民小学传染病消毒隔离制度为了加强传染病的防治工作，预防传染病的发生与流行， 特制定传染病消毒隔离制度。1、定时搞好校园的环境卫生，加强对人群聚集场
3、所的通风换气和公共用具的消毒。2、加强对师生健康状况的监控，一旦发现有传染病迹象，应及时报告上一级主管部门，并进行隔离观察。3、对传染病人疑似要及时催促到医院就诊，做到早发现、早治疗。4、凡造成传染病传播与游行的，根据传染病防治法有有关规定追究其责任。惠民小学疫情报告制度为了能及时、有效、高效地应对可能发生的疫情， 保障人体健康，根据传染病防治法，结合我校实际，特制定本工作制度。一、健全稳固疫情报告网络，设立疫情管理兼职人员。二、必须建立传染病登记簿，坚持每月疫情自查工作。三、各类传染病疫情报告必须按规定时间报告上级主管部门，并精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 -
4、 - - - - - -第 3 页，共 25 页随时报出传染病报告卡。四、疫情报告卡要求填写整齐，项目齐全、字迹清楚。五、各疫情报告单位必须于每月规定时间内提出疫情月报自查表。六、凡因隐瞒、谎报、迟报等造成传染病爆发流行的单位和个人，按传染病防治法的有关规定追究其责任。惠民小学传染病防治人员培训制度为了预防、 控制和消除传染病的发生与流行。保障学校正常的教育教学秩序，特制定本制度。一、加强学习、提高认识。实行以会代训制度。即每周星期一下午的政治学习时，对相关人员作适当的培训。二、培训人员必须坚持请假制度。做到有事、有病必须请假。三、培训人员应自觉坚持学习有关医学常识，加强自身素质的提高。四、坚
5、持“预防为主”的方针，防治结合。分管行政、卫生室管理人员、各班主任以及任课教师都是责任人，务必把传染病防治工作纳入重要的工作日程，做到“月月讲、周周讲、天天讲”。五、半期前后对各类人员的工作职责进行督查，发现工作问题，及时进行整改。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 25 页六、学期结束时，召开总结，表彰会议。惠民小学晨检工作制度为了加强学校传染病防治工作，预防传染病的发生， 特制定晨检工作制度。一、管卫生工作的行政是责任人，负责催促检查各班卫生工作和预防传染病工作； 各班班主任是责任人， 具体负责本班卫生工作和预防传染病工
6、作。二、各班班主任每天早上对本班教室、公共地段、花台花园进行检查，确保地面无纸屑、教室无灰尘、教室内通风良好。三、各班早上对学生进行个人卫生检查，教育学生勤洗头、勤洗澡、勤洗手、勤换衣服，坚持做好个人卫生。四、各班每天对缺课人员进行调查了解，查明缺课原因，询问到校学生身体状况，发现发热、发烧、感冒及流行性传染病应立即通知家长，到医院就医。严重时应采取隔离。五、建立报告制度，凡发现疫情应及时报告学校。六、各班建立晨检记录制度。惠民小学传染病防治工作预案为了贯彻落实党中央、 市、区关于加强传染病防治工作的有关精精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - -
7、-第 5 页，共 25 页神，确保我校能够及时、有效地应对可能发生的疫情，保障广阔师生职工的身体健康和生命安全，根据传染病防治法，结合我校实际，特制定本工作预案。一、工作目标1、普及防治法知识，提高广阔师生的自我防护意识。2、完善疫情信息制度，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。3、建立快速反应机制，及时采取有效的防范措施。二、主要工作1、加强领导，落实责任，建立机制。学校首先应成立传染病预防工作领导小组，校长是第一责任人，并将责任分解到各部、各班，落实到人，实行责任追究制。坚持在思想上立足预防，工作上防止反复，方式方法上积极稳妥的原则，认真落实各项传染病防治措施。2、预防为主，措施落实，督导
8、。学校应加强宣传教育， 增强广阔师生职工的自我防护意识，同时应积极采取预防措施， 做好防范工作， 作到早发现、早报告、早隔离、早治疗。学校还应坚持进行自查，发现问题及时进行整改。3、应急措施。1实行疫情报告制度，严禁误报、漏报、迟报、隐瞒不报。2防止人群聚集和流动。3做好晨检工作记录。4加强密切接触者的隔离观察。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 25 页校医及保健教师工作职责一、贯彻学校卫生工作条例，制定学校卫生工作计划和各项卫生制度。1.配合学校制定学校卫生工作计划，负责计划实施， 并对完成情况进行总结。2.配合学校制定
9、各项卫生管理制度， 认真执行并监督各项制度的落实。3.配合学校制定学校有关卫生检查的方法、标准。4.配合学校有关部门收集、整理学校卫生资料，并装订存档。二坚持“预防为主， 健康第一”的方针，做好传染病防治工作。1.指导上好健康教育课， 配合体育老师做好学生体质健康标准的评价工作。2.采取多种形式开展预防疾病的卫生宣传。3.协助和配合中小学卫生保健所对学生进行健康体检。4.协助和配合有关卫生部门进行预防接种。三对学校各部门进行卫生监督和管理1.定期对食品、药品、学生饮用水、商贸公司直营店的卫生情况进行监督、检查。2.定期对教学卫生状况进行监督、检查。3.做好检查记载，并将检查情况及时向学校领导汇
10、报。学校卫生室制度一、卫生室要保持清洁，各种物品陈放整齐。二、校医卫生兼职人员服务态度要和蔼可亲。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 25 页三、在处理伤病时，严格执行无菌操作规程，严防交叉感染和医疗事故的发生。四、常用药品要定期检查， 凡过期药品， 按规定下柜并及时销毁。五、对危险药品、毒品要严格保管，确保安全。六、随时添补常用医药器材，器械摆放有固定位置，定期检修、更换。七、凡购入药品、卫生器械等要设帐目，消耗药品要有记录。医疗卫生器材设备管理制度一、学校医疗卫生设备应按医疗卫生仪器管理标准要求，登记上帐入柜，做到帐物相
11、符。二、卫生室应通风良好， 清洁卫生，定期消毒。供诊断用的床单、枕套应保持整洁，经常换洗。三、医疗卫生器材设备应按规定要求使用，需经常保养、消毒、保持器材清洁完好。四、内服、外用药品和各种敷料需分类、分柜、分格摆放。经常注意检查有效使用时间，严禁使用淘汰、过期药品和伪劣药品。五、要保护器材设备，因违章使用损坏器材设备，应照章赔偿。六、医疗卫生器材设备应有专人管理，管理人职工作变更时，必须按规定办理交接手续。学校环境卫生制度一、积极开展爱国卫生运动，搞好环境卫生，环境卫生实行划片、包干责任制，坚持每天两小扫，每周一大扫，随时做好环境卫生的保洁工作。精选学习资料 - - - - - - - - -
12、 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 25 页二、教室内做到“三要”。1地面、门、窗、黑板要干净；2墙壁、灯管要无灰尘和蜘蛛网；3桌椅和物品的陈设要整洁、标准、美观。三、室外做到“六无”。1无垃圾。2无果皮纸屑。3无烂砖碎瓦。4无洼地积水和蚊蝇孽生地。5无乱写乱画笔迹。6排水沟要通畅，无积水淤泥。四、不在走廊过道上踢球，不向墙壁上掷球，保持墙壁洁白。五、搞好学校环境的绿化、美化，保护校园内的花草树木，不任意攀摘花果。六、每天冲洗厕所两次，定期作好消毒处理，做好无蛆、无蝇、无垢，力争无臭味。七、为创造一个良好的育人环境，开展卫生流动红旗竞赛活动。保护视力的有关制度一、为了保护
13、学生的视力， 教师要教育学生做到 “四个一”、 “六个不”。“四个一”是： 1.双肩一样平；2.眼离书本一尺远；3.胸离桌沿一拳远；4.手离笔尖一寸远。“六个不”是： 1.走路、乘车不看书；2.躺着不看书；3.不在光线太强、太弱的地方看书；4.不连续长时间看书；精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 25 页5.不连续长时间看电视；6.不连续长时间打电子游戏。二、指导学生认真做好眼保健操。三、各班每一周或两周调换学生座位一次。四、不用脏手揉眼睛。个人卫生制度一、各班应坚持做好晨检制度，并做好检查记载工作。二、每个学生要求养成“六
14、要”、“六不”的卫生习惯。“六要”是：要定时作息； 饭后要漱口； 早晚要刷牙； 要勤洗澡，勤换衣服；勤剪指甲；勤理发。“六不”是：不喝生水；不吃不洁食物；不乱吃零食；不用他人毛巾；不乱扔果皮纸屑；不随地吐痰。三、饭前、便后、吃东西前要洗手，课间加餐在教室吃完后才出教室活动，不得在教室外边吃边玩。四、保护好视力，注意用眼卫生和读写姿势。教学卫生制度一、坚持贯彻执行学校卫生工作条例，小学、初中、高中学生每天在校集中学习时间 寄宿生除外 分别不超过 6 小时、7 小时、8 小时，睡眠时间分别不少于10 小时、 9 小时、 8 小时。二、各科教师要重视和培养学生掌握正确的用眼卫生习惯和读写姿势，要求学
15、生做到“四个一”和“六个不”。三、各科教师按时上下课，不拖堂，保证课间十分钟休息，并催促学生离开教室活动。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 25 页四、教师板书时书写工整，字迹清晰，字不宜太小。五、各班坚持每半月调换一次座位。六、教室保持洁白，保证良好的采光、照明、通风良好，空气新鲜。厕所卫生管理制度一、地面干净无脏物、积水、烟头、纸屑及废弃物。二、门窗墙裙、四壁清洁、无蛛网、无积灰、无乱张乱贴。三、小便槽、蹲位、隔板保持清洁，无尿垢、粪垢和脏迹。旱厕主粪沟无积粪，保持粪沟通畅。四、定期用盐酸除垢、除臭、灭蝇，做到基本无
16、臭味。学校食品卫生安全管理制度一、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。二、建立健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人的工作责职。三、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。四、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 25 页从业人员进行卫生知识、 职业道德和法规常识的培训和教育，食堂管理人员和从业人员都做到持证上岗。五、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记
17、录。六、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。七、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、 勤换工作衣帽。食品供给场所及时清扫， 定期大扫除，确保每天整洁、干净。突发事件的报告制度一、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。二、保健教师校医和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关心学生的健康状况。三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。四、发生食物中毒事故后应立即停止供给一切食品，保护现象场，精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12
18、 页，共 25 页并将中毒师生及时送往医院救治。五、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区中小学卫生保健所、区教委及卫生部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。积极配合有关部门进行事故的调查和处学校食品采购、验收、储存、加工制度一、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品及原材料，并向供货商索取本批次检验合格证或检验单、发票等购货凭证。 大宗食品及原辅材料实行招标采购。二、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经检验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品及原材料。三、严格验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一查验，并做好验收记录。四、储存库
19、房应有机械通风设施，专人管理，随时检查、处理变质或过期食品及原材料。五、原材料保存应分类、分架、离地离墙，并标注品名、进货日期等，按照先进先出的原则。六、食品加工按标准进行：荤素食品清洗切配分开。生熟容器有精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 25 页明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校食品供给制度一、烹调好的食品应及时存放到备餐间。二、烹调后至食用超过2 小时的，应当在高于65 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。三、分餐必须在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。四、食品供
20、给人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。五、供给人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 操作时不对着食品打喷嚏、 咳嗽和其他污染食品的不卫生动作。七、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。八、供给后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24 小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页，共 25 页学校食堂食品留样制度一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食
21、品都必需由专人负责留样；二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g, 分别盛放在己消毒的餐具中；三、留样食品取样后 ,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；四、留样食品冷却后 ,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；五、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；六、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称 ,便于检查；七、留样食品必须保留48 小时,时间到满后方可倒掉；八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页，
22、共 25 页餐具、用具清洗、消毒、保洁制度一、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。二、餐具、工用具使用后必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。四、蒸汽消毒时，保持温度100 摄氏度，作用 10 分钟以上。采用含氯制剂消毒时， 使用有效氯浓度为250mg/L ，作用 5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。六、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。七、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，保持洁净。八、保洁柜不得置放其他杂物或私人物
23、品。食品从业人员健康制度一、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页，共 25 页详细询问从业人员健康状况，并做好记录。三、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并催促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。四、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。食堂卫生管理制度一、食堂应有
24、良好的卫生环境，保持清洁卫生。二、食堂要有防蝇、防尘、防鼠设施，库房保持通风透气良好。三、墙面、地面易于清洗，并有流水洗手和二次更衣设备。四、厨房内部布局合理，生熟不交叉、不污染。五、切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。六、食具实行一洗、二清、三消毒、四保洁程序进行标准操作。七、实行专人分块包干，每餐加工和供给后及时清扫和整理，每周进行一次大扫除，并作检查记录。八、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的正常、安全。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页，共 25 页学校师生用餐制度一
25、、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。二、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。三、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。四、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。五、保护餐厅设备，不随便玩弄、损坏卖饭卡机。禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。六、饭卡丧失应及时向总务或充值处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。学校食品卫生安全保卫制度精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第
26、 18 页，共 25 页一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。二、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。三、每天检查食堂内水、电、气的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、气的供给。四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。五、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向分管校长汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。六、长假期间做到有人值班、巡视。学校食品卫生安全责任追究制度一、建立校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。二、各级管理人员重视职业道德，积
27、极钻研业务，提高管理水平。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页，共 25 页三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人， 根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、 责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。学校食品从业人员卫生知识培训制度一、每学期开学时，
28、学校要组织食堂职工学习中华人民共和国食品卫生法、 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和食堂制定的各项卫生制度等，以提高从业人员的卫生意识，做到标准操作。二、食堂新进职工必须先参加卫生部门组织的体检和培训。三、学校至少每月对从业人员进行食品卫生知识培训，不定期聘请卫生部门有关人员和校医进行专题讲座，学习食品卫生管理、精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页，共 25 页食物中毒基础知识、 肠道传染病的预防等， 预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病 )事件发生。重庆市农村中小学校食堂基本卫生要求试行第一章总则第一条为加强学校食堂食品
29、卫生安全工作，防止食品污染和有毒有害因素对学生的危害，保障学生身体健康及生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法 、 学校卫生工作条例、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准 、 饮食建筑设计标准、餐饮业食品卫生管理方法 、 学生集体用餐监督管理方法及有关法律、法规的规定，结合本市乡镇农村学校的实际情况，特制定重庆市农村中小学校食堂基本卫生要求试行 以下简称基本卫生要求 。第二条基本卫生要求适用于农村中小学校设置的学生食堂。以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热蒸饭为主的农村学校学生饮食代加工点，其建筑设计、设备暂不按本基本卫生要求对待。第三条农村中小学校食堂新建、改建、扩建项目必须进行预防性卫生审
30、查；农村学校食堂在到达基本卫生要求，取得卫生许可证后方能从事学生饮食服务活动。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页，共 25 页第二章建筑设计及卫生要求第四条学校食堂由加工场所和学生就餐厅组成。食堂应远离污染源，周围 25 米内不得有垃圾堆 (站)、坑式厕所和有毒有害物品存放地。第五条加工用水水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准 ，二次供水有完善的水源卫生防护设施。第六条加工场所的面积与学生就餐厅面积比应为11，最低不能低于 11.5。工场所的建设应优于学生就餐的建设,条件不够者可不设学生就餐厅，以保证加工场所的面积。第七条
31、加工场所的面积应与在该食堂就餐的学生人数相适应， 100 名以内学生就餐的食堂加工场所的面积应不少于50 ， 100 到 300 名学生就餐的食堂加工场所的面积应不少于100 ， 超过；小学每增加一名就餐学生。第八条食堂按卫生管理要求分为四个区域。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括熟食品存放间、备餐场所；准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所；一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房；非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。加工场所按
32、一般操作区准清洁操作区清洁操作区工艺流程合理精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页，共 25 页布置，严格做到原料与半成品、成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，防止交叉污染。第九条粗加工操作场所分设蔬菜原料、肉类原料和包括水产品的清洗池、操作台和用具，并有明显标志。第十条烹调场所及粗加工操作场所地面应用防滑、易清洁的材料铺设，并应有2%的坡度，有排水沟，保证无积水。墙壁及天花板应采用浅色、无毒、易清洁、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面以上贴有以上的瓷砖墙裙，烹调场所要求四壁瓷砖铺设到墙顶。使用煤或柴为燃料的烹调场所应设隔墙烧火间，
33、加燃料处须设在烹调场所外，排烟排气良好。第十一条食堂内应设有洗手消毒设施和有效的防绳、防鼠、防尘设施；餐用具清洗消毒场所应有充足、有效的洗涤消毒设施和完善的餐具保洁存放设施设备。煮、蒸汽消毒保持100 10 分钟以上；化学消毒使用浓度应含有效氟250 /L 以上，餐具全部浸泡入液体中，作用分钟以上，消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留。第十二条有条件的学校可单设售饭间，实行分餐的小学应设有满足需要的分餐场所。售饭间和分餐场所应当有有效的防蝇防尘和空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯应按功率不小于设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于 uW/ 。紫外线灯应分布均匀，距离地面m
34、 以内。 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页，共 25 页第十三条食品库房自然通风和采光良好，并有良好的机械通风和人工照明设施。食品应当离地离墙离地30 厘米，离墙 10 厘米), 建标立卡，分类分架存放；有防鼠防虫设施。第十四条食堂内设置的厕所必须为水冲式，其门窗与食品处理区不能直接相通，且门口须设有洗手消毒设施。第三章食品卫生安全管理第十五条学校应设有食品卫生管理机构，配有食品卫生管理人员，对大宗食品应建立索证制度和台账记录，有健全的卫生管理制度和岗位责任制以及中毒应急处置预案。第十六条食堂工作人员和分餐教师须持有有效的健
35、康证和卫生知识培训合格证。食堂从业人员上岗时，应配戴健康证，穿戴清洁的工作衣、帽，头发不外露，保持个人卫生；不得戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油及其他化妆品。第十七条有足够数量的冰箱柜 ，满足生熟食品分开存放及隔餐隔夜食品低温冷藏的要求；泡菜坛应有独立的房间或区域放置。第十八条所有盛装食品的容器及包装材料必须符合有关卫生标准和卫生要求；实行分餐的学校食堂，所有送餐容器必须加盖，转运工具卫生、安全。第十九条食堂内不得同时生产、贮存或兼营有毒、有害或容精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页，共 25 页易造成食品污染的不洁物品；食品原料不得与有毒有害物品同库存放；废弃物应放在有盖容器内，使用后及时清洗。第二十条本基本卫生要求由重庆市教委、重庆市卫生局负责解释，自 2005 年月日开始实施。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 25 页，共 25 页
