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1、第一节第一节 茶叶主要保健成分茶叶主要保健成分一、茶叶化学组成的一般含量一、茶叶化学组成的一般含量二、茶叶主要物质的保健功效二、茶叶主要物质的保健功效第三章第三章 茶叶与保健茶叶与保健一、一、茶叶化学组成的茶叶化学组成的一般含量一般含量 水分水分75茶茶鲜鲜叶叶 干物质干物质25无机物无机物 3.57%有机物有机物 9396%含含N N化合物化合物 氨基酸氨基酸17%蛋白质蛋白质2030%生物碱生物碱25%酶酶含含C C化合物化合物茶多酚茶多酚2035%芳香物质芳香物质0.02%类酯类酯8%糖类糖类2030%有机酸有机酸3%色素色素1%维生素维生素0.61%有机物（有机物（9396%9396%
2、）中：）中：无机物（无机物（3.57%3.57%）中：）中：1.1.水溶性部分水溶性部分24%24%2.2.水不溶性部分水不溶性部分1.53%1.53%即将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。即将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。1 1、茶多酚、茶多酚又又叫叫茶茶单单宁宁、茶茶鞣鞣质质，属属于于多多酚酚类类物物质质，分分子子中中含含有苯环与羟基。有苯环与羟基。是茶叶的特征性物质。是茶叶的特征性物质。 是是茶茶叶叶中中的的一一种种主主要要化化学学成成分分。是是茶茶叶叶中中3030多多种种酚酚类物质的总称，味苦涩。类物质的总称，味苦涩。南南方方的的茶茶叶叶、夏夏天天的的茶茶叶叶、嫩嫩茶茶、绿绿茶茶中中茶
3、茶多多酚酚含含量最高。量最高。在在红红茶茶加加工工过过程程中中，儿儿茶茶素素发发生生酶酶促促氧氧化化，生生成成茶茶黄素、茶红素等物质。黄素、茶红素等物质。2 2、茶叶中的氨基酸、茶叶中的氨基酸茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%1-4%。茶茶叶叶中中氨氨基基酸酸极极易易溶溶于于水水，且且具具有有鲜鲜甜甜味味，类类似似味味精精的鲜爽味。的鲜爽味。其其中中，茶茶叶叶中中的的茶茶氨氨酸酸是是茶茶树树特特有有的的氨氨基基酸酸，一一般般植植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。物中罕见。也是茶树中的特征性物质。 3 3、茶叶中的生物碱、茶叶中的生物碱是是一一类类含
4、含嘌嘌呤呤环环的的嘌嘌呤呤衍衍生生物物，茶茶叶叶中中的的生生物物碱碱主主要要是咖啡碱。是咖啡碱。茶茶叶叶中中咖咖啡啡碱碱的的含含量量在在2 25 5之之间间，茶茶叶叶冲冲泡泡后后，约有约有8080以上的咖啡碱能溶解于沸水中。以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖咖啡啡碱碱味味微微苦苦。每每日日饮饮茶茶5 56 6杯杯，则则咖咖啡啡碱碱的的摄摄取取量量约约0.30.3克。克。咖咖啡啡碱碱对对人人具具有有兴兴奋奋和和利利尿尿的的作作用用。故故茶茶叶叶是是一一种种良良好的兴奋剂和利尿剂。好的兴奋剂和利尿剂。茶茶叶叶中中含含有有含含有有多多种种维维生生素素，主主要要有有维维生生素素C C，维维生生素素C C的
5、含量约为的含量约为1 12%2%。茶茶叶叶中中还还含含有有维维生生素素B1B1、维维生生素素B2B2、叶叶酸酸、烟烟酸酸、维维生素生素E E等，都是人体不可缺少的营养物质。等，都是人体不可缺少的营养物质。它它与与咖咖啡啡碱碱、茶茶多多酚酚协协同同产产生生药药理理作作用用，能能比比单单纯纯的的成分起到更多的作用。成分起到更多的作用。4 4、维生素、维生素5 5、氟化物、氟化物一般食物中含氟量很少。一般食物中含氟量很少。茶茶叶叶中中含含有有较较丰丰富富的的氟氟，茶茶叶叶中中，氟氟(F)(F)含含量量一一般般为为0.0020.0020.025%0.025%。茶茶叶叶中中的的氟氟化化物物约约有有40-
6、8040-80溶溶解解于于开水。开水。 作用：坚齿作用：坚齿使牙齿的珐琅质更加坚硬，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋防龋不长虫牙不长虫牙。6 6、茶叶的糖类物质、茶叶的糖类物质构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。 结构糖类：如纤维素、半纤维素等。结构糖类：如纤维素、半纤维素等。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖。二、茶叶主要物质的保健功效二、茶叶主要物质的保健功效1 1、茶多酚的保健功效、茶多酚的保健功效 增强毛细血管的活性、预防动脉硬化；增强毛细血管的活性、预防动脉硬化； 具有杀菌、消炎、止泻作用；具有杀菌、消炎
7、、止泻作用； 对放射性辐射有保护作用；对放射性辐射有保护作用； 能提高其他成分的药效。能提高其他成分的药效。2 2、茶叶中咖啡碱保健功效、茶叶中咖啡碱保健功效1 1提神醒脑，利尿强心；提神醒脑，利尿强心；2 2帮助消化；帮助消化；4 4防治心血管病，降低血压。防治心血管病，降低血压。3 3、茶叶中维生素的保健功效、茶叶中维生素的保健功效1 1对病菌有抑制作用；对病菌有抑制作用；2 2治疗由高血压引起的动脉硬化；治疗由高血压引起的动脉硬化；3 3对治疗坏血病等有功效；对治疗坏血病等有功效；4 4有抗痛的功能。有抗痛的功能。4 4、其他成分的综合疗效、其他成分的综合疗效1 1增强视力；增强视力；2 2祛除口腔臭味；祛除口腔臭味；3 3茶对糖尿病有疗效；茶对糖尿病有疗效；4 4清热降火，止渴生津；清热降火，止渴生津；5 5防龋固齿：氟化物。防龋固齿：氟化物。
