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1、优秀办公范文欢迎下载第一节 餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到 “三轻”（动作轻、 说话轻、 走路轻） 、 “四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区考勤和请销假制度执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节 餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放
2、个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 7 页优秀办公范文欢迎下载第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。服务员岗位职责：1、按照规格标准， 布置餐厅和餐桌， 做好开餐前的准备工作。2、确保所
3、用餐具、 玻璃器皿等清洁、 卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、 按服务程序迎接客人入座就席， 协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、 勤巡台，按程序提供各种服务， 及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页优秀办公范文欢迎下载7、熟悉餐牌和酒水牌的内容， 如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不
4、清洁或破损者发现一次扣 5 分2、对个人仪容、仪表不认真对待。5 分3、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10 分4、私吃客人遗留食品或酒店赠品。5 分5、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5 分6、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5 分。7、迟到或早退半小时以内，一次扣30 分8、当班时打盹睡觉者。 20 分9、未经许可，随意玩弄场内设施者。10 分10、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10 分11、当天没按指定岗位打扫卫生者。10 分12、对客人服务礼貌不到位者。10 分13、迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情精选学习资料 - - - - -
5、 - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 7 页优秀办公范文欢迎下载况捎信、电话请假均视为旷工大扫除无故缺席。 20分14、当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20 分15、 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣 10 分16、当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10 分。17、逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5 分18、点菜（开单）或送食品时出现差错。5 分19、在营业场所奔跑者。 10 分20、乱写乱画破坏公共设施，5 分。情
6、节严重照价赔偿21、客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5 分。22、 对工作不主动工作中消极怠工， 效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣 10 分23、当班时用厕时间超过10分钟。 5 分24、不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5 分25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣 5 分26、拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5 分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5 分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7
7、页优秀办公范文欢迎下载28、接听电话不规范或不礼貌。5 分29、遇到客人无主动问候意识。5 分30、无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30 分，情节严重者开除，扣当月工资50% 31、在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20 分以上。32、擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10 分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣1020 分，损坏物品按价赔偿。33、 工作差或服务欠佳， 客人提出需要帮助无回应， 受到客人投诉者，一项扣 10 分34、发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5 分35、私自领用客人存酒拒为己有者，扣
8、5 分36、病、事假不可以用当月休班替代，超休1 天扣 1 天37、开餐前、后请假1 小时扣 20分，开餐中，请假1 小时扣 40 分38、旷工一次当天考核0 分，旷工 1 天除扣三天工资外另扣当月平均分数 20% 分39、吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5 分。40、不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20 分。41、不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 7 页优秀办公范文欢迎下载42、在规定时间内未完成
9、工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣 10 分。43、发现失误不能及时制止或纠正者扣5 分44、对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣 10 分。45、操作声音过大，一次扣5 分。46、对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣 1020 分。47、不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50 分。48、工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20 分。49、对客人就餐要求，传达有误，一次扣5 分。50、房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5 分。51、离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10 分，发生事故由负责人负
10、责。52、就餐器具不洁净，一项扣5 分。53、检查卫生一项不合格扣5 分。奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20 分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20 分3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50 分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页优秀办公范文欢迎下载4、讲诚信，拾金不昧者。10 分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30 分6、工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10 分7、有合理化建议提出，一次奖10 分8、对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分9、每星期一检查卫生合格者一次奖50 分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页
