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1、老年人低盐膳食指导计划人离不开盐，如果没有盐人体便不能维持正常状态。食 盐的主要成份是氯化钠，其中 39%是钠，61%是氯化物。当 这两种化合物在人体内形成一种溶液后，就分解成为钠和氯 离子，分别发挥着不同的作用。钠离子能维持人体全身血液 容量和细胞渗透压，以及神经与肌肉的正常兴奋和应激性； 能激活人体肌肉收缩等多种功能。氯离子则可帮助调节人体 的酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶，这对于生命是极为重 要的。食盐虽然有“百味之母”的美称，且功劳卓著，但如果 人们食盐过多或过少都会对人体产生不利的影响。那么老年 人高盐饮食易患哪些疾病呢？一、老年人摄入食盐过多，会引起高血压。大家知道， 肾脏是排泄体
2、内废物的重要器官，人们若长期食盐过多，肾 脏就必须最大限度地排盐，以求降至正常。如果肾脏无法排 至正常，则会形成体内食盐潴留。而每潴留1 克食盐，就需 潴留 111.1 克水作为载体（这就是人们吃咸菜后多喝水的原 因），配成“生理盐水”储存在人体各组织中，形成生理性 水肿，使血压升高。对于肾功能欠佳或患肾炎的人，则会因 超负荷地排泄而累及肾脏，加重病情。而对于中老年或患有 心血管疾病的人，可因长年受多余“生理盐水”对血管的高 压作用而形成高血压病。二、患糖尿病的老年人食盐过多可引起血糖升高。越来 越多的研究资料表明，糖尿病人在限制碳水化合物的同时， 也要限制食盐摄入。因为食盐进入人体后，可激活
3、体内淀粉 酶的活性，加速淀粉的消化，提高小肠对葡萄糖的再次吸收， 从而造成进食后血糖升高。三、老年人摄入食盐过多可诱发胃癌。有关资料表明， 胃癌的发病乃多种因素综合所致，但长期食盐过多也是诱发 胃癌的原因之一。原因是食盐会剌激胃酸和胃蛋白酶分泌， 造成胃黏膜发炎、肿胀、溃疡、出血、萎缩，容易发生癌变 胃癌是常见的恶性肿瘤之一，其死亡率是相当高的。四、老年人摄入食盐过多易患感冒。食盐过多，会使体 内氯化钠浓度过高，而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免 疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入 人体，引起感冒。食盐过多，还会使口腔内唾液减少，导致 口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病
4、毒生长繁殖的 温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活并入侵。五、老年人摄入食盐过多易患白内障。澳大利亚医学专 家研究发现，食盐摄入量过多与较低者相比，前者罹患“后 部次囊状白内障 (PSC)的危险是后者的2倍。PSC 是- 种可能导致失明的白内障。他们指出，其他多项人体试验和 动物试验也证实食盐摄入过多和白内障的关联性。六、食盐摄入过量可缩短寿命。日本一位医学专家发现， 尿中的含盐量与人的平均寿命有极密切的关系。他曾采集并 分析了7个县各 100名男女（50-54 岁）1天的尿液，认为 1 天的摄取食盐量每增加 1 克，这个县的人平均寿命便缩短 约半年。老年人应该遵循营养学家建议的“餐时加盐”的方法控 制食盐量，既可以照顾到口味，又可以减少用盐。“餐时加 盐”，即烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放 一瓶盐，等菜肴烹调好端到餐桌时再放盐。因为就餐时放的 盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口 感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够。这样即控制了盐 量，又可避免碘在高温烹调时的损失。另外，还应尽量少吃 如豆瓣酱、辣酱、榨菜、酸泡菜、酱黄瓜、黄酱、麦酱、腐 乳、咸鸭蛋、食用罐头等含钠高的加工食品。威海市羊亭医院 2014年1 月16 日
