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1、咖啡厅大学生创业工程方案书咖啡厅大学生创业工程方案书目录一、咖啡行业现状分析p 。02二、企业说明 - 大学生群体分析p 。02一特点 。02 二价格定位 。03 三、部门设置与职责 。04一店长。04 二行政人事部 负责人。04三市场宣传部 负责人。07四采购部 负责人 。09五财务部 负责人 。11六酒水效劳部 负责人 。13咖啡厅大学生创业工程方案书一、咖啡行业现状分析p 在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。咖啡逐渐与时尚、现代生活联络在一起。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从 20 世纪 90 年代
2、末开场的。其开展速度之快，在短短十来年时间内，到达了前所未有的行业繁荣。如今随着改革开放经济蓬勃的开展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。随着时代的开展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度开展。二、企业说明 - 大学生群体分析p 年龄：18 -25 岁一特点 在中国，大局部大学生经济来主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化程度，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属
3、感和平安感。二价格定位 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要理解消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在 31-50 元的选择比率最高,到达 39.0%;其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最合适的比率为28.6%;选择在30元以下的占18.7%;认为每瓶咖啡的价格在 -150 元的消费者选择比率为 9.8%;选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在 31-100 元之间都是合适的。该项消费者需求的调研数据是咖啡
4、消费企业为每瓶咖啡产品进展价格定位的重要根据。18-25 岁消费者认为每瓶咖啡产品最适宜的价格在 18-25 岁的消费者中，有 44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最合适的;认为每瓶咖啡价格定在51-100元最合适的消费者比率为26.8%;认为每瓶咖啡价格定在 30 元以下最合适的消费者比率为 18.5%;其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的承受程度相对也越高。价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格承受程度来定价。比方每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先理解消费者认为每瓶咖啡最合适的价格
5、，再根据消费者对每瓶咖啡价格的承受程度来确定每瓶咖啡的容量;而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。三、部门设置与职责一店长1.负责咖啡厅成败责任的经营者。2.对外为咖啡厅的代表人。3.参与营业活动的执行者。4.甄选、训练、鼓励咖啡厅人员的领导者。5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6.理解顾客与竞争者动向的信息搜集者。7.传递总部和分店之间信息的传播者。8.推动组织学习与知识管理的教练。9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10.寻求市场时机与创新的企业家。二行政人事部 负责人1、部门：行政人事
6、部。主管单位：咖啡店。2、部门工作目的：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利施行，使店内各项重大活动和安排高效有序进展，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的标准和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它鼓励政策挖掘员工潜力，鼓励其创造力;充分发挥人力资管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。3、活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;每周日晚安排
7、业余模特走秀。薪水按小时计算。4、部门权限：负责监视和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店消费经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它鼓励政策，监视、指导集团各部门、事业部执行相关人力资管理制度。5、咖啡店设有：6、店长 1 名;7、行政人事部：正、副部长各 1 名，档案管理员 1 名; 8、财会部：部长 1 名，会计 1 名，收银员 1 名;9、市场部：部长 1
8、名，成员 3 名;10、采购部：设部长 1 名，采购人员假设干，记录员 2 名 ;11、酒水效劳部：部长 1 名，效劳员 4 名，调酒师 2 名，点心饮品师傅假设干;12、奖励制度：根据员工考核总分进展奖励(半年实行一次奖励)。13、员工守那么与店规14、人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。15、员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离任时须将员工证交还。16、工作责任：员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。17、效劳态度：对顾客经常保持礼貌及微笑的面
9、容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发惹事故，应立即通知上级领导处理。18、仪容：须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂效劳的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。19、操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及议论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违背，除辞退外，严重者将送交警方。20、拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。21、携物出店：员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明
10、文件核准外，不得携带任何店财物离店，假设有犯罪着作盗窃行为处理。22、防火和火警：员工必须严格遵守公司公布的防火告示，注意防火平安。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。三市场宣传部 负责人我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目的消费群将集中在月消费程度超过 500 元的大学生。1、店铺个性分析p ,优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。分析p ：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了
11、“提神”这一成效外，大局部人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心可以得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。2、活动详细施行1活动时间：20_-06-1-20_-06-302活动主题：同你的朋友来这里邂逅;广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。3活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴 POP 宣传画，注明主题和广告语4活动方式：1)消费满 _ 元钱，可送一张积分卡，积满 _ 分 送一杯 _ 口味的咖啡;2)选择 _ 口味的咖啡送精巧礼品一份5活动目的：入客数增
12、加 20%，让广阔学生理解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完好的形象。6其他宣传形式的配合A、制定 DM 和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和承受B、网络广告：校园网，flash 制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动气氛(网络点击链接云山水榭咖啡屋网址，注册，参加云山水榭咖啡屋俱乐部，获得优惠券)C、播送广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更理解我们的情况。D、校园电视传媒：系列广告片宣传(播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试)3、各阶段费用预算1POP 费用：100 张_ 元=_ 元2优惠券印刷费：_ 元3送顾客咖
13、啡本钱：本钱(_ 元)_入客数_送比数(3%)= _ 元4其他活动费四采购部 负责人采购部是咖啡冷饮屋的重要组成局部,是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。1、采购部人员设置及职称1人员设置：采购业务主管 1 名，采购员假设干名，记录员 2 名2主要职能：部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时理解存货情况，进展合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进展预测
14、记录,作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以获得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的沟通工作。采购员：采购员主要负责外出采购，包括进展市场调查，选择、评审、管理供给商，建立供给商档案，与供给商进展谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的平安，以及采购过程中的退、换货工作。记录员：2 名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况，记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购经费、支出数目、余额等，以便月末进展核查。采购工作流程：采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报，在接到批示的采购清单后，由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算，并将预算款单递交财政部申请购物经费，并由记录员记录在当月收支单上, 供月末核查, 采购经费将交给采购员外出采购货物，货物采购完成后，由本部门对货物进展验收盘点并详细记录。2、采购部的管辖范围(1)采购部所属员工。(2)采购部所属办公场所区及卫生责任区。(3)采购部办公用具、车辆、设备设施。五财务部
