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1、餐厅服务员技能考试试题（考试时间：40分钟）单位：左ii/卄上夕.得分评分人一、单项选择题（每小题2.5分，共75分）（）1、餐饮服务的指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。A. 无形性B. 一次性C.综合性D.差异性（）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有OA.无形性B. 一次性C.同步性D.差异性（）3、餐饮服务质量的好坏取决于 oA.客人需求的满足程度B.服务员的服务态度C.服务程序D.服务方式（）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及 等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式B.服务质量C.服务程序D. 服务态度（
2、）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿。A.正对门的方向B.隐藏起来C 斜对门的方向D. 以上均可（）6铺台布时要求一次到位，台布。A.正面凸缝朝上B.正面凸缝朝下C. 反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下()7、托盘一般用于托运较重的物品。A.大方形托盘( )8、小方形托盘B. 大圆形托盘C.中圆形托盘D.最基本的餐巾折花手法。折叠B.推折C.卷D.捏)9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以为宜A.一种或两种B. 每桌一种C.每座不同D.不超过十种(1 n)中餐厅主要任务是接待O1 1 fA.接待宴会客人B.接待散客C.接待贵宾D.接待商人()要求冰镇后饮川的酒有A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅
3、台酒D.黄酒()12、中国的 和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。A.白酒 B. 黄酒C.葡萄酒D. 啤酒()13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应 oA.将客人不太爱吃的菜撤走B.大盘换小盘C. 盘子上面叠盘子D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜()14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人 左右，引领客人到适当的座位。A.左前方1米B.左前方2米C.右前方1米D.右前方2米()15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第 页，递给 A. 1 ；主人氏2 ；客人C. 1 ；客人D. 2 ；主人()16、中餐茶水服务时，应注意 oA.壶嘴不可对着客人摆放B.壶嘴不可对着主人放C.壶嘴应对着主人放D.壶
4、嘴应对着主人放()17跑迎宾员应把先到餐厅的客人尽量安排在的餐位A.靠窗口或靠门口氏 显眼位置C.均匀分配D.靠近餐厅)18、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“A.您可以点菜了吗?B.我可以为您点菜了吗?C 您现在想点菜吗？D.)1 9、传菜部一般由现在可以点菜吗？进行画单控制传菜。A.餐厅经理B.餐厅主管C.传菜部主管或领班D.传菜部专人负责)20、具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是A.头盆B.甜品C.色拉D.面包()21、西餐厅一般以主。A.复杂的杯花B.复杂的盘花C.简洁的杯花D.简洁的盘花()22、在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照 勺原则，依次为客人倒酒
5、。A.男士优先B.女士优先 C.先宾后主D.先主后宾()23、在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应A.询问客人是否需要加一瓶B.询问客人是否需换酒的种类C.立即将空杯撤掉D.立即去酒吧取酒()24、一般零点餐厅米用OC.英式服务D.俄式服务A.美式服务B.法式服务()25、菜是被公认的西餐的代表。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜()26爱用水果做菜是菜的特点。A.美式菜B.法式菜C.俄式菜D.中国菜()27、酒的发酵只能使酒精含量达到左右OA. 12% (V/V)B. 15%(V/V)C. 20% (V/V)D50%(V/V)()28、 G不宜作鸡尾酒的基酒。A.英国金酒B.荷兰
6、金酒 C. 威士忌酒 D.白兰地酒()29、葡萄酒的酒度一般为A.10度以下 B. 814 度 C. 1016 度 D. 1618 度()30、鸡尾酒的装饰物多以为主。A.各类水果B. 各类饰物 C. 鸡毛小饰品多项选择题()1、时需要更换骨等餐具。A.吃完带壳的菜肴后B.上名贵菜肴前C.上甜品前D.菜肴口味相差很大时)2、餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是A、请客人在休息区等候B.婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐D、免费提供菜单和酒水()3、客人的点菜单一般为四联，分别交 。A.服务员B.传菜部C.收银处D. 客人E.宴会部F.餐厅经理()4
7、.以下关于西餐正确的说法有：A.西餐烹饪最早出现在古埃及B.西餐厅一般以杯花为主，美观大方C.西式烹饪注重老嫩D.西餐菜肴和服务尤以法式为代表()5.以下关于酒的描述正确的是：A酒的重要成分是醇B.在国际酿酒业中，酒度在温度为25摄氏测试C.酒具有医药的功能D.发酵只能使酒精含量达到15%)6.以下属于烈性酒的是:A 伏特加B. 金酒C.白兰地D.威士忌)7.在低温下饮用的葡萄酒有:A.白匍萄酒B.红葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒D.白兰地)8.可用于调制鸡尾酒的酒有:A啤酒威士忌C.荷兰金酒伏特加)9.以下属于中国十大名茶的有:A西湖龙井B.黄山毛峰.C凤凰水仙君山银针)10 鸡尾酒的调制方法有:B.搅和法对和法摇和法
