《本科毕业论文---年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《本科毕业论文---年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计.doc（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 四川理工学院毕业设计 年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学 生：学 号：专 业：生物工程班 级：2011.5指导教师：杨建刚 四川理工学院生物工程学院2015年6月四 川 理 工 学 院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计学院： 生物工程 专业： 生物工程 班级： 学号： 学生： 指导教师： 杨建刚 接受任务时间 2014-3-23 教研室主任 （签名）二级学院院长 （签名）1毕业设计（论文）的主要内容及基本要求(1).生产工艺论证；(2).相关物料、热量衡算；(3).主要设备选型及主体设备设计； (4).图纸：发酵车间布置图，全厂工艺流
2、程图（方框），主体设备图, 设计说明书。2指定查阅的主要参考文献及说明 (1) 肖冬光.白酒生产技术M.北京：化学工业出版社.2005. (2) 梁世中. 生物工程设备M.北京：中国轻工业出版社.2005. (3) 刁玉伟.化工设备机械基础M.大连：大连理工大学出版社.2003. (4) 吴思方.生物工程工厂设计概论M.北京：中国轻工业出社.2014.3进度安排设计（论文）各阶段名称起 止 日 期1查阅资料3.23-3.312工艺设计及物料、热量衡算4.1-4.153说明书撰写4.16-4.304主体设备设计5.1-5.305图纸绘制6.1-6.5注：本表在学生接受任务时下达摘要摘要本次设计为
3、年产1000吨浓香型大曲酒发酵工艺初步设计。浓香型大曲酒主要以五粮、稻壳、水为主要原料，经窖池发酵甑桶蒸馏等酿制而成的高度白酒。浓香型大曲酒采用传统的固态发酵法，大体上可分为几个步骤：原料预处理、开窖起糟、续糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、加曲入窖。其中蒸馏摘酒、加曲入窖是生产的重要环节。设计从实际生产出发，对酿造工艺的论证和相关物料量，热量衡算及发酵车间内的常用设备如甑桶、冷凝器、窖池、晾糟设备、酒醅出入窖运输设备等的主要尺寸、选型以及一些辅助设备、管道的选型。本次设计主要包括：全厂工艺论证、全厂物料衡算、全厂热量衡算、水平衡计算以及车间主要设备计算及附属设备的计算与选型、车间布置；绘
4、制图纸共三张，分别是发酵车间布置图、全厂工艺流程图（方框）、发酵车间主体设备（甑桶）图。关键字：浓香型，大曲酒，固态发酵AbstractThe design for the annual production capacity of 1000 tons of Luzhou flavor liquor fermentation workshop design.Luzhou flavor Daqu liquor to corn, rice husk, water as the main raw materials,high liquor through the cellar fermentatio
5、n barrel distillation brewed. The solid-state fermentation of luzhou-flavor daqu in traditional generally can be divided into several steps:Rawing material pretreatment,opening pit worse and worse since ingredients, continuing the vinasse and ingredients,picking out the retort,looking at water, stan
6、ding out,adding music into the cellar.The wort preparation is an important link inproduction of beer, it contains the gelatinization, steamer, looked at water, airing,plus music into the cellar process. Design based on the actual production, the brewing process of argumentation and related materials
7、, heat balance and fermentation workshop of commonly used equipment such as retort barrel, condenser, pits, dry bad equipment, transportation equipment, such as fermented grains in the pits, main dimensions, selection and some auxiliary equipment.The design includes: the technology demonstration, th
8、e whole plant material balance, heat balance, the whole plant water balance calculation and calculation of main equipment and auxiliary equipment of workshop of the calculation and selection, workshop layout drawings a total of three,respectively is fermentation workshop layout, plant process flow d
9、iagram (box), , the main equipment(barrel) graph.Keyword：Highly flavored type，Liquor，Solid-state fermentationI目录目录摘要IAbstractII绪论VI第一章 全厂工艺论证11.1 原料及辅料11.1.1 高粱11.1.2 小麦11.1.3 玉米11.1.4 大米、糯米11.1.5 糠壳21.1.6 水21.2 浓香型大曲酒生产工艺21.2.1 工艺流程21.2.2 原窖法工艺的优缺点31.2.3 原料预处理41.2.4 开窖起糟41.2.5 续糟配料 51.2.6 蒸馏摘酒61.2.
10、7 出甑、打量水、摊晾91.2.8 加曲入窖111.2.9 封窖和窖池管理111.3 窖泥制作工艺131.3.1 微生物培养工艺流程141.3.2 人工窖泥的培养配方151.3.3 窖泥制作工艺流程161.3.4 窖泥质量评定161.3.5 窖泥养护171.4 浓香型大曲制作工艺181.4.1 原料及配料181.4.2 原料粉碎181.4.3 曲坯制作181.4.4 曲室培养与管理191.4.5 贮曲201.4.6 成曲质量21第二章 全厂物料衡算222.1 工艺技术指标222.2 理论出酒率222.3 物料衡算232.3.1 计算一窖投入物料840 kg物料平衡232.3.2 出窖物料232
11、.3.3 成品酒及半制品232.3.4 淀粉含量232.3.5 淀粉理论产酒量（100%）242.3.6 回沙酒242.3.7 面糟242.3.8 母糟242.3.9 黄浆水242.3.10 剩余母糟242.3.11 成品酒252.3.12 丢糟黄浆水252.3.13 丢糟黄浆水酒酒尾252.3.14 酒尾252.4 实际生产效率计算252.4.1 发酵效率252.4.2 蒸馏效率252.4.3 淀粉利用率262.4.4 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒粮耗262.4.5 每100 kg 65%（酒精体积分数）酒曲耗262.4.6 原料出酒率262.4.7 淀粉出酒率262.5 原料用
12、量计算27第三章 全厂热量衡算293.1 蒸汽供热Q蒸293.1.1 糟醅升温耗热Q1293.1.2 蒸酒、蒸粮过程耗热Q蒸酒 、 Q蒸酒293.2 量水耗热Q量水303.3 一口窖池生产总耗热量Q总303.4 蒸煮过程热损失Q12303.5 一口窖池蒸汽耗用量D313.6 最大蒸汽消耗量Qmax313.7 蒸汽单耗313.8 酒的冷凝放热Q酒323.9 凉糟放热Q凉糟32第四章 水平衡计算334.1 冷凝用水334.2 甑桶锅底用水334.3 其它用水334.4 生产车间总用水量33第五章 车间主体设备计算345.1 甑桶设计345.1.1 甑桶的设计355.1.2 甑桶部件选型365.1.
13、3 甑桶设计参数375.2 冷凝器设计375.2.1 冷凝器技术指标375.2.2 冷凝器规格385.2.3 接管的选择385.2.4 冷凝器设计参数395.3 窖池的设计及建造405.4 晾糟设备415.5 酒醅出入窖运输设备41第六章 车间布置426.1 窖池布置426.2 车间面积与布局426.3 各设备距离426.4 柱子42总结43参考文献44致谢45I绪论绪论白酒是我国独有的传统饮品，历史悠久，源远流长。在中国的传统文化与中国人的心理传承中，白酒都有着独特的地位。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中
14、国的白酒，大多数是以粮食酿造的。它依附于农业，是农业经济的一部分。人常说“酒足饭饱”，其实是饭饱酒足，人民生活先富足而后才出现酿酒业。所以说，白酒是社会文明的标志。品质上好的白酒馥郁芳香，醇厚甘鲜，回味无穷。细品慢酌，便可以尝到各种滋味。而且往往随着时间的久远会更为浓烈。所以白酒是陈的香。其营养物质含量高，而且易被人体消化和吸收。酒作为一种特殊的商品，给人们的生活也增添了不少丰富的色彩。白酒不可以用来解渴，是用来表达情感、表现品位、点缀美好生活的奢侈品。自从我们的老祖宗从腐烂了的野果的酸香味中受到启发，发明了酿酒术，制作出人间醇厚甘香的白酒，从此人类的生活丰富多彩了许多，人类的文化也变得斑斓多姿。无酒不成席。上至宫廷达官贵人下至市井黎民百姓都饮酒。不管是天子赐宴，还是邻里对酌，
