《毕业设计论文石家庄市冷鲜食品物流系统风险识别的研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《毕业设计论文石家庄市冷鲜食品物流系统风险识别的研究（37页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、毕 业 论 文 中 文 摘 要随着生活水平的提高和食品安全意识的增强，越来越多的人开始关注食品冷链物流。石家庄市作为河北省省会，不管是农产品业，还是速冻食品业、冷饮业、连锁超市业等食品相关行业发展都比较迅速，然而冷鲜食品物流发展还严重滞后，特别是基于风险识别的冷鲜食品物流过程安全预警体系尚处于空白。本文以石家庄市冷鲜食品物流系统为研究对象，通过大量查阅文献、资料及深入市场和相关企业实地调研，在分析现行运营状况的基础上，针对石家庄市冷鲜食品物流过程中的风险识别问题进行深入研究，运用流程分析等风险识别方法，构建了石家庄市冷鲜食品物流风险识别框架，并依据识别结果建立了初步的安全预警体系，为切实提高石
2、家庄市冷鲜食品物流系统风险分析和控制能力提供有益思路。关键词 冷链物流 食品安全 风险识别 安全预警毕 业 论 文 外 文 摘 要Title Study on the Identification of Security Risks for Chilled Food Logistics in Shijiazhuang AbstractWith the improvement of living standards and the increasing of food safety awareness, more and more people pay great attention to th
3、e food cold chain. In Shijiazhuang, the capital of Hebei Province, the agricultural industry, frozen food industry, cold drink industry, supermarket chains and other food-related industries are developing very fast. But its chilled food logistics development is still lagged far behind, especially in
4、 the security early warning system for the risk-based identification of chilled food logistics process. It is still in the blank.This thesis takes the chilled food logistics system of Shijiazhuang as the study objective. By referring a lot of documents and information, researching in-depth the marke
5、ts and related business fields, and analyzing the current operating conditions, this thesis carries a deep study on the problems in the process of risk identification of chilled food logistics of Shijiazhuang. By using the process analysis and other methods of risk identification, this thesis builds
6、 the frame of risk identification of chilled food logistics in Shijiazhuang. Referring to the results of risk identification, it also establishes the initial safety warning system. All of this makes a contribution to the improvement of the risk analysis and control of the chilled food logistics of S
7、hijiazhuang. Key Words Cold Chain Logistics Food Safety Risk Identification Security Warning目 录1 绪论11.1 研究背景及意义11.2 冷鲜食品物流国内外研究现状21.3 本课题拟采用的研究手段及途径32 相关理论与方法42.1 食品冷链概述42.2 食品安全风险概述53 石家庄冷鲜食品供应链现状分析93.1 石家庄冷鲜食品物流现状93.2 石家庄冷鲜食品物流系统发展中存在的问题104 石家庄冷鲜食品供应链安全风险识别124.1 风险识别124.2 冷鲜食品供应链安全风险识别124.3 冷鲜食品供应
8、链风险分类154.4 石家庄冷鲜食品供应链风险来源及识别框架构建185 冷鲜食品物流风险预警指标体系245.1 冷鲜食品物流风险预警指标体系的意义245.2 冷鲜食品物流风险预警指标体系设计245.3 冷鲜食品物流风险预警指标体系的构成25结论31致谢32参考文献331 绪论11 研究背景及意义常言道，“民以食为天”，随着物质条件、生活水平的提高，如今中国的老百姓己不再只满足于填饱肚子就可以了，而更多的关注于“吃好”，而这所谓“吃好”也就是如何吃得安全吃得健康，这就不难解释为什么人们要对食品质量和新鲜度不断地提出更高的要求。据了解，目前我国仅有10%的肉类、20%的水产品和少量的牛奶、豆制品通
9、过规范化的冷链系统流通，远远低于发达国家。而随着商品流通市场买方地位的日益增强，消费者的选择也越来越多，流通链也越来越长。现代生活中，食品消费日益趋向系列、方便、安全、休闲及有益身心健康，现代人的饮食变化主要有以下五种倾向：快速化、多样化、休闲化、绿色化、保健化。由于食品具有易腐性、鲜活性、保质性，人们对食品质量的要求越来越高，食品保鲜成为人们追求的新热点。然而，在我国的食品生产与流通消费过程中，落后的冷冻保鲜技术不仅造成了巨大的经济损失，还给人们的饮食安全构成了威胁。冷鲜食品物流这一专业性较强的物流市场也因此急剧升温，成为人们关注的焦点。在食品安全事故频发的今天，食品的保鲜越来越受到来自消费
10、者、供应商、零售商的广泛重视。进入口中的食物是维持生命、供给能量、提高身体素质、增强免疫系统、抵抗病毒能力的重要物质。而如果是有毒或有害或不安全的食品通过进食过程，导致中毒、诱发疾病，甚至是威胁生命安全，食物就未达到本该有的作用及目的。“红心鸡蛋” 、“毒水饺” 、“结石奶粉”，作为一名亲眼目睹了这些引起轩然大波的食品安全事故的石家庄市民，我们有理由也有必要对一日三餐中存在的食品安全风险问题加强重视。当人们都还在把关注的目光着重对准在冷鲜食品生产和销售环节的时候，我们更应该清醒地看到那些潜伏在物流过程中的质量安全风险。对石家庄市冷鲜食品供应链安全风险进行识别研究，有助于冷鲜食品供应链各相关主体
11、从理论上系统地认识和评价安全风险，进而使各相关主体互相协调和配合，为降低整个供应链的安全风险和安全成本，实现冷鲜食品的安全供应，提高供应链的运作效率提供参考思路。因此，开展冷鲜食品物流过程中的安全风险研究具有重要的理论和现实意义。12 冷鲜食品物流国内外研究现状冷鲜食品物流，即食品冷链物流，泛指冷藏、冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程1。国外学者在供应链链风险和一般食品冷链安全风险研究方面已取得一定的
12、成果，如 S.J. James和C. James在食品冷链和气候变化的关系中重点指出，由于气候变化引起的任何可被察觉的气温升长将会增加食品安全风险，导致中毒和食品变质，除非冷链得到扩展和改善2。John Sumner3 等在评估海产食品的风险时提出一种半定量评估方法，该方法用电子表格的形式对风险程度进行打分，0分为无风险，100分为危害物达到致死剂量的最大风险。应用该方法将澳大利亚的海产食品归至三类风险，并对100个贝类食品案例进行验证，其结果具有较高的显著性。 Elizabeth4等调查了英国消费者对该国食品微生物安全的风险、控制和职责的认知情况，调查结果表明消费者有乐观倾向和控制幻觉，并且
13、认为自制食品是最不容易造成食物中毒的。我国的食品冷链物流起步较晚，目前我国功能单一、成本高昂的物流水平，使得为冷冻食品提供物流服务的供应商，多数还停留在“地窖”式运作的水平，在对温度有特别要求的食品中，只有15%得到了妥善的保存，这个比例与欧美同类产品中达85%的比例形成强烈对比。目前我国已有冷藏容量仅占货物需求的20%30%，日益扩大的易腐食品市场给冷链产业带来了发展的良机。国家发改委价格司副司长周望军日前透露，为做好生猪肉等副食品生产供应，保持市场稳定，各有关部门目前正在研究各项措施，拟进一步出台的政策措施包括：鼓励就近屠宰，大力发展冷链运输。刘冬林，周惠分5析了供应链风险产生的根源，发现
14、其根源在于其复杂性、不确定性、利益冲突、权责不清和惰性，提出了供应链风险均衡管理思想，并建立了以风险、成本、报酬以及客户服务水平为变量的供应链风险管理均衡模型。陈皓甲6采用模糊综合评价法对供应链进行风险评估。满广富7等对山东省猪肉供应链管理中的信息管理和组织关系进行调查分析，提出了改善山东猪肉供应链管理的相关对策。樊福好8等参照加拿大、美国、日本等西方发达国家采用HACCP管理体系来生产安全食品的经验，重点讨论了在中国安全猪肉生产过程中建立HACCP体系的现实意义及可行方案。王重龙9等从培育优质猪种、开发绿色饲料产品及新型抗生素替代品、猪群保健、生态养猪等方面探讨了完善我国猪肉供应链安全控制系
15、统的关键措施。周全，刘红10指出要提高猪肉供应链安全卫生质量，必须实施一套切实可行的管理和监控体系，包括加强安全卫生优质猪肉标准体系建设，加强生猪饲养过程的管理和监控，加强对生猪屠宰加工过程的管理和监控以及加强对猪肉食品的感官、理化、微生物、兽药残留等方面的安全性监控。13 本课题拟采用的研究手段及途径本课题将在查阅大量相关文献和充分市场调研的基础上，依据石家庄冷鲜食品物流发展现状，对其冷鲜食品物流的风险进行识别，深入分析冷鲜食品供应链安全风险控制机制，进而采用定性与定量相结合的方法对所提出的问题进行研究，并提出解决的方案。研究背景及意义冷链物流相关理论食品安全风险相关理论石家庄冷鲜食品物流过程中的安全风险研究结论安全风险预警体系研究安全风险识别方法研究石家庄冷鲜食品物流现状分析2 相关理论与方法21 食品冷链概述随着社会经济的飞速发展,人民生活水平的不断提高,人们对食品质量的要求逐渐由不变色、不变味、不变形等基本的商品外在特征转变为对食品的营养、卫生、品味以及外观等条件的并重。应市场的需求,食品冷链物流行业伴随着制冷技术、食品安全和物流管理等多学科技术的发展逐渐地发展起来。2.1.1 食品冷链的含义所谓食品冷链(Cold Chain)是指易腐的原生态食品,从农
