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1、有益心脑的十种保健功勋食品民以食为天。吃不仅影响生活质量，还关乎生命质量乃至寿命。近年来心脑疾病的发生率在上升，有关专家呼吁预防心脑疾病应该从日常生活做起尤其在饮食方面要远离有害心脑健康的食品，降低由食品引起的危害因素有效地控制心脑疾病。为了更好地了解饮食营养与心脑血管疾病的关系【大众医学】进行了一项题为推荐维护心健康的十大食品专题调查，中圆营养学会理事长葛可佑中国营养学报主编顾景范、中国营养学会副理事长郭俊生、中国营养学会秘书长翟风英 、上海营养学会理事长柳启沛等领衔主持了本次调查，本次调查向全国人推荐最直接最方便、最有益于心脑血管健康的十大功勋食品本次调查结果1. 蘑菇 2. 燕麦 3.
2、海鱼 4. 洋葱 5. 大豆 6. 橄榄油（茶油）7. 葡萄酒 8. 番茄 9. 山楂10. 胡萝卜1.蘑菇 蘑菇是食用菌中白色双孢菌的俗称属真菌植物。蘑菇种类极多，具有独特的风味自古以来人们一直视为珍品。传统医学认为蘑菇味甘、性凉，有益胃、提神、化痰、止吐泻等功效。营养分析；蘑菇富含蛋白质和多种微量营养素。 每100克鲜蘑菇含蛋白质27克，脂肪01克、碳水化合物41克，热量9196干焦，钙6毫克，钾31.2毫克，钠8.3毫克，镁11毫克，胡萝卜素10微克，维生素B2 0.35毫克，维生素C2毫克，钾、维生素B2含量均较高。干蘑菇因水分减少很多，营养成分相对增高，每1O0克干蘑菇含蛋白质21.
3、0克，脂肪4. 6克，碳水化台物52.7克、热量1053. 36千焦，钙127毫克，钾1225毫克，钠23. 3毫克，镁94毫克、铁51.3毫克，胡萝卜素1640微克，维生素B2 110毫克，维生素C5毫克。蘑菇中还含有多种游离氨基酸、多糖类，以及鲜味物质5 -鸟氨酸、谷氨酸和肽类、香气物质(鲜蘑菇主要为辛烯醇干蘑菇主要为蘑菇精)等特别功效： 蘑菇中含有植物固醇类物质 香菇素 具有降血脂保护心脑血管的作用还含有抗菌因子能抑制葡萄球菌、大肠杆菌等生长以及多糖成分对治疗白细胞减少症和传染性肝炎也有很好的辅助作用。蘑菇肉质柔软肥嫩，鲜美可口，鲜食可做汤、可炒食。2.燕麦燕麦是粮谷类的一种，供人食用的
4、裸粒燕麦又名莜麦，据本草纲目记载：燕麦味甘，可充饥滑肠。营养分析：按每100克莜麦面计算，含蛋白质12.2克，脂肪7.2克，碳水化合物67.8克，热量1529.88千焦，钙27毫克，钾319毫克，钠2.2毫克，镁146毫克，铁13.6毫克，胡萝卜素20微克，维生素B1 0.39毫克。燕麦的营养价值较高，其热量、蛋白质、脂肪含量均相对高于其他谷类（包括麦类）。特别功效：燕麦的脂肪含量高于小麦4倍左右，约一半为亚油酸。还含有皂苷等特殊成分，有良好的保健作用。 现代医学认为， 燕麦有降低血脂、胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。尤其适合有肝肾疾病及糖尿病的高脂血症患者。有实验显示每日早餐食用燕麦食品50
5、克，连续三个月 可有效降低血中低密度脂蛋白胆固醇（LDL），提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL)。 还有燕麦的血糖生成指数为49明显低于米面（6972）。非常适合糖尿病患者食用。随着现代加工工艺和食品科学技术的开发市场上燕麦食品日益增多，如燕麦米、燕麦面粉、燕麦麸皮、燕麦片、燕麦混合米、燕麦混台面粉等尤其是燕麦片食用方便，可作早餐或点心， 深受百姓喜爱。传统医学中用燕麦片与玉竹熬制药粥，有滋阴清热、益脾养心的功效适合动脉硬化、高血压、冠心病、风湿性心脏病等患者食用3.海鱼：鱼类可分为淡水鱼和海水鱼，以及两合水鱼，即可生活于淡水，又可生活于海水，海水鱼又可分深水鱼和浅水鱼。营养分析：鱼类也是人类蛋白
6、质的重要来源，每100克鲜鱼含蛋白质17-20克，相当于成人一日蛋白质平均需要量的25-30.鱼肉蛋白质易于被人体消化吸收，特别适合于儿童、老人、胃肠功能较差，体弱以及疾病者鱼肉中维生素含量较低，矿物质含量为1-2，主要有钙、镁、钠、钾、氯、碘、锌等，钙的含量还高于禽肉。海水鱼碘含量较高，每100克海水鱼碘含量为50-100微克，而每100克淡水鱼碘含量为5-40微克。鱼类脂肪含量平均为5，不同鱼体含脂量差别较大，从1-10不等。特别功效：与其他水产品、哺乳类动物比较，鱼类特别是海鱼含有较多的不饱和脂肪酸，这是其显著的营养学特点。海鱼中不饱和脂肪酸含量达7080（淡水鱼含量约60），主要为DH
7、A(二十二碳六烯酸)，EPA（二十碳五烯酸），有降低低密度脂蛋白 提高高密度脂蛋白降低血脂、抗血小板凝聚、防止血栓形成的作用，有助于维护心脑血管的健康。研究表明，增加膳食中海鱼摄八量，可降低冠心病和卒中的发病率和病死率。有专家建议：多吃水产品特别是海鱼每周食用2次以上以增加n-3多不饱和脂肪酸(DHA、EPA)的摄入量有利于保护心血管减少心血管疾病。4.洋葱洋葱属百合科。作蔬菜食用的为鳞茎部分。营养分析：新鲜洋葱含水较高，营养成分含量相对较低，每100克洋葱中含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物9.0克，热量163.02千焦，钙24毫克，钾147毫克，钠4.4毫克，镁15毫克，硒1微克，
8、胡萝卜素20微克，维生素C8毫克，因草酸含量较高，钙的生物利用率较低。特别功效：洋葱含有黄酮类化合物或称槲皮黄酮。红色、黄色洋葱中槲皮黄酮含量明显大于白色洋葱，甚至相差百倍。这些成分具有抗氧化、增强血管壁内释放血管松弛物质、抑制血小板聚集、增加纤维蛋白溶解、抗血栓形成，以及降低胆固醇、血糖和消炎作用。营养专家建议，常吃洋葱有益于心脑血管健康。在烹调加热中，洋葱风味变化很大，刺激性香辣味降低，挥发性成分丢失，硫化物降解，炒熟的洋葱变得更加香甜可口。5.大豆大豆有黄豆、青豆、黑豆等。普遍食用的是黄豆。营养分析：黄豆营养价值很高，特别是蛋白质含量是食物中首屈一指的，达3540，其氨基酸组成齐全、均衡
9、，赖氨酸含量相对较高，与相对较少的粮谷类混合食用，有互补作用；脂肪含量在1520，以不饱和脂肪酸为主，如油酸占3236，亚油酸占5257，还有磷脂（1.6左右）；碳水化合物含量为2030，淀粉微量（小于1），主要为蔗糖、棉籽糖、水苏糖、半乳聚糖、纤维寨等。 大豆还含有丰富的维生素与矿物质，每100克大豆含胡萝卜素0.22毫克、硫胺素0.41毫克、核黄素0.2毫克、 维生素E 18. 9毫克，钙191毫克、钾1503毫克。可见大豆是提供蛋白质 卵磷脂，维生素B1维生素B2以及维生素E的良好食物来源。特别功效：上述大豆的有效成分对维护血管功能降低血脂，特别是减少胆固醇有良好作用。大豆中还有活性多肽
10、、大豆膳食纤维、大豆皂苷、大豆异黄酮、低聚糖等。有抑制病原菌、改善胃肠功能、防止腹泻与便秘、降低血清胆固醇和三酰甘油、抗动脉硬化、降血压等作用。因而大豆被誉为是改善心血管功能、防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的有益食品。营养学家建议：成人平均每日应摄入大豆4O克，或相当于40克大豆的豆制品(如豆腐干80克)。大豆可水煮、炒或加工成全豆奶、豆腐、豆腐干、大豆粉等。6.橄榄油（茶油）营养分析：橄榄油是地中海地区居民日常食用油，茶油在我国南方省区食用较多，这两种食用油的共同特点是，单不饱和脂肪酸含量均在80左右。特别功效：单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇，三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）
11、的作用，但是，单不饱和脂肪酸无法降低高密度脂蛋白的副作用，也不促进机体脂质过氧化、不抑制机体的免疫功能。在地中海地区如希腊克特里岛，该地区居民膳食中脂肪量占总热量的40，其中29来自不饱和脂肪酸，仅8来自饱和脂肪酸。调查发现，该地区居民的冠心病发生率和病死率都很低。橄榄油(茶油)作为食用油，可根据油的等级及其食用方法选择应用。如煎、炸、炒菜。7、葡萄酒葡萄经发酵后制成的低度葡萄酒。营养分析：葡萄酒中除酒精（乙醇)外，含有葡萄糖、果糖、B族维生素、矿物质、氨基酸、多肽、有机酸，以及多酚类化合物如花色素、黄酮醇、儿茶素、原花色素和白藜芦醇等，据测定葡萄酒中的总酚以红葡萄酒最多。特别功效：上述成分对
12、防止动脉硬化、血小板凝聚，使血管舒张(由血管壁内皮释放血管松弛物质)，保护和维持心脑血管系统的正常生理功能有良好作用。营养学家建议，适量饮用红葡萄酒有保护心脏，防止卒中的功能。但是，饮用葡萄酒仍应因人而异，要有节制。否则，会影响脂质代谢，刺激脂肪细胞释放脂肪酸，使肝脏合成三酰甘油的前体，增加极低密度脂蛋白胆固醇，导致血清三酰甘油升高，对健康不利。正常成人每日饮用葡萄酒应控制在10O毫升以内.，糖尿病，严重溃疡病患者，则不宜饮用葡萄酒。8、番茄番茄又名西红柿，性平，有清热生津的作用。番茄酸甜可口，别具风味既可作莱又可作水果食用。是国人膳食的主要品种。营养分析：每100克番茄含胡萝卜素550微克、
13、维生素C 19毫克、钙10毫克、钾163毫克，尽管维生紊C含量并不高，但有了有机酸的存在，烹调时损失较少。番茄中碳水化台物以葡萄糖、果糖为主，与其他蔬菜相比较甜。特别功效：番茄中还含有较大量的番茄红素等类胡萝卜素。番茄红素具有抗氧化、消除自由基、减缓动脉粥样硬化形成等作用，对防止心血管疾病有益。研究表明，体内脂肪组织中番茄红素含量高者，可降低发生心肌梗死的危险性。成熟度高的番茄，其番茄红素的含量也较高。番茄红素多与大分子物质紧密结合，加热可促进番茄红泰的释放，提高吸收率。若要补充番茄红素，建议吃煮熟的番茄。番茄酱中番茄红素利用率高于新鲜番茄，番茄汁中的番茄红素也高于西兰花、胡萝卜。在夏季，生吃
14、番茄是一种既消暑又补充维生素C的好方法。 生吃番茄，必须将番茄洗涤干净，注意食用卫生。9、山楂山楂又名红果、山里红，味酸加热后酸度增高营养分析：每100克山楂含维生素C 53微克，胡萝卜素100微克，果胶3 6 还含有丰富的黄酮类化合物。特别功效： 山楂富含的黄酮类化合物，有保护心肌、降低心肌耗氧量、增加冠状动脉血流量、促进微循环、调节心肌功能、缓解心绞痛的作用。传统医学认为山楂有活血化瘀的功能。此外，山楂还含有可溶性膳食纤维，可延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化过程，有利于保持餐后血糖的正常水平。注意事项：山楂虽有助于消化功能，但有胃病者特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、食管炎患者，不宜空腹
15、饮用山楂茶。山楂还可引起子宫收缩，孕期特别是孕后期妇女不宜食用。山楂含有较多果胶，食用后易粘附于牙齿，食用后需注意口腔卫生。10、胡萝卜传统医学认为胡萝卜性平味甘，有下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛等作用。营养分析：胡萝卜是人体视黄醇(维生素A)的良好食物来源。每100克胡萝卜含有胡萝卜素4.1毫克，维生素C13毫克， 钙32毫克，钾190毫克，钠71毫克，以及纤维素等。胡萝卜的营养成分与其颜色有关，如橘红色越深、柱心越细的胡萝卜，所含胡萝卜素越多。特别功效：研究发现，稳定型心绞痛患者和冠状动脉搭桥手术患者，补充b一胡萝素5年后降低了冠心病大发作的概率。可见，适当补充胡萝卜素可降低冠心病和脑卒中的危险性，增强抵抗心血管疾病的能力。胡萝卜的食用方法很多，可生吃(注意食用卫生，彻底洗净) 榨汁、炒食、与肉炖食等。日常饮食中要讲究三个原则：即膳食要均衡、食物要多样、营养要合理。增加有益心脑健康的食物实属必要，但应食之有度，不可偏废。
