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1、 模拟 营养配餐员高级模拟 12单项选择第 1 题：烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaCI)、纯碱 (Na2v/subCO3v/sub)、小苏打(NaHC03) 、磷酸盐等。A. 硫酸亚铁B. 臭粉C. 明矶D. 臭 粉 (NH4HCO3) 、 明 矾KAI(SO4)2参考答案： D第2题：谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品 ( 蔗糖、食醋、料酒 ) 等，几乎都是A. 无机化合物B. 有机化合物C. 有机物D. 无机物参考答案： B第3题：如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换，所得到的化 合物即为 。A. 明矶B. 丙三醇C. 乙三醇D. 三醇第 4 题：
2、有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为 A. 乙酸B. 果酸C .果糖的混合酸D.水果酸 参考答案： B第 5 题：菠菜和食用大黄含有较多的 A. 乙酸B. 果酸C. 草酸D. 酸果参考答案： C第 6 题：碳水化合物也叫糖类，是 的初级氧化产物A. 多元醇B. 元醇C .果糖的混合物D.单元醇参考答案： A第 7 题：麦芽糖是发芽大麦和 中的分解产物A. 淀粉B .淀粉糖浆C. 粉糖浆D. 多聚糖第 8 题：参考答案： B#乳糖由葡萄糖和 构成A. 半乳糖B. 多糖C保糖D.单乳糖参考答案： A第 9 题：淀粉加水并调搅，即成 ，静止后成水淀粉。A. 水淀粉B. 淀粉浆C. 淀粉乳D.
3、淀粉水参考答案： C第 10 题：两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进入血液，以便保持稳定的A. 葡萄糖水平B. 血糖水平C. 糖原水平D. 血液浓度参考答案： B第 11 题：每一多肽或蛋白质分子中的 残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。A. 氮原子B. 氨基酸C. 蛋白质D. 多肽第 12 题：蛋白质可在酶的作用下发生 ，生成肽和氨基酸A. 肽键水解B. 分解C. 水解D. 电解参考答案： C第 13 题：牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等 组成的A. 多肽B. 高聚肽C. 寡肽D. 低聚肽参考答案： D第 14 题：鱼肉鲜美的味道是由 及一些低聚肽构成的A.
4、 天门冬氨酸、谷氨酸B. 谷氨酸C .天门冬氨酸D.赖氨酸参考答案： A第 15 题： 蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组 织结构严密的 。A. 明胶体B. 胶体C. 凝胶D. 皮冻参考答案： B#第 16 题：在烹调中，如果能使食物中的蛋白质尽可能多地水解成氨基酸，就可以提高食 物蛋白质的 。A. 分子消化率B. 消化吸收率C. 吸收率D. 吸收水平参考答案： B第 17 题：酸、碱、食物中的酶或烹调过程中加入的酶可以使 A. 食物消化B. 蛋白质消化C. 蛋白质水解D. 蛋白质分解参考答案： C第 18 题：维生素是维持人体生命过程所必需的一类 ，天然存在
5、于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微。A. 无机化合物B. 无机盐C. 脂肪酸D. 有机化合物参考答案： D第 19 题：脂溶性维生素有维生素 A、维生素 D 、维生素K。A. 维生素 EB. 维生素 CC. 维生素KD. 维生素PP参考答案： A第 20 题：水溶性维生素包括 和维生素 C 两类A. 维生素 EB. B 族维生素C. 维生素AD. 维生素PP参考答案： B多项选择题第 21 题：蛋白质的重要食物来源是动物性食物，如 等。A. 畜肉B. 鱼、虾、奶C. 素鹅D. 蛋 参考答案： ABD第 22 题： 优质蛋白质的 A. 生理价值高B. 吸收好C. 利用率高D. 消化率高参考答
6、案： AC第 23 题：在饮食中应控制 的摄入，脂肪提供的能量占全日总能量应低于A. 胆固醇B. 脂肪C. 肉类D. 肥鸡、肘子等 参考答案： AB第 24 题：食品中 的比值应为 1:1:1A. 饱和脂肪酸 (S)B. 单不饱和脂肪酸 (M) C .多不饱和脂肪酸 (P)D.脂肪酸 参考答案： ABC第 25 题：膳食纤维 (特别是可溶性膳食纤维 )，有利于 A. 改善血脂B. 延缓碳水化合物的吸收C. 降低餐后血糖水平D .改善葡萄糖耐量参考答案： ABCD第 26 题：1g 酒精可提供能量 ，不含或含少量营养素A. 6kcalB. 8kcalC. 7kcalD. 29.29kJ 参考答案
7、： CD第 27 题：长期饮用酒， A. 对肝脏不利B. 对肝、肾不利C. 易使血脂升高#D. 且易使胆固醇升咼 参考答案： AC的食品第 28 题： 三餐都要主副食搭配，餐餐都有含A. 碳水化合物B. 纤维素C. 蛋白质D. 脂肪 参考答案： ACD第 29 题：咼能量咼蛋白膳食适用于 等病人。A. 营养严重缺乏B. 手术前、后C. 糖尿病D. 甲亢参考答案： ABD第 30 题： 为了提咼蛋白质的摄入量，可适当增加富含蛋白质的食品，如 等。A. 鱼类、牛奶B. 蔬菜类C. 蛋类、豆腐D. 瘦肉类 参考答案： ACD第 31 题：补性食物一般具有 等功效。A. 补气养血B. 助阳C. 滋阴D
8、. 生津 参考答案： ABCD第 32 题：食补常用的烹调方法有：炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮 品，制作者应根据所处 因需施补。A. 地域、气候B. 不同人的症状C. 食物的特征对人体的不同作用D. 季节 参考答案： AB第 33 题：槐花、黄花菜、马兰、刺菜、茄子、藕、黑木耳、猪肠、莴苣、藕节、蕹菜、 香蕉、枇杷、栗子多用于出血，具有 的作用。A. 凉血、止血B. 补铁、补钙C. 化淤止血D. 凉血 参考答案： CD第 34 题：金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼 菜、椿叶、蓟菜多用于 。A. 化淤B. 解热毒C. 清热解毒D. 温血 参考答案
9、： BC第 35 题：白萝卜、荸荠、紫菜、冬瓜子、海蜇头、海带、海藻、冬笋、丝瓜、梨、鹿角#菜多用于 A. 热痰B. 清热化痰C. 白痰病D. 祛痰 参考答案： AB第 36 题：南瓜子、榧子、榛子、椰子肉、石榴、乌梅、大蒜、醋、槟榔用于虫积，具有 肠道寄生虫作用。A. 抑制B. 阻止C. 驱除D. 杀死参考答案： CD第 37 题：鸡内金、麦芽、神曲、山楂、萝卜、荷叶、茶叶、桂花、豆腐、苹果、荸荠、 鲫鱼、山药焦锅巴用于 。A. 食积病症B. 开胃消食C. 补阴D. 助阳 参考答案： AB第 38 题：罗汉果、橄榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果 （ 银 杏） 、乌梅、小白
10、菜用于 。A. 消肿B. 内热C. 咽喉肿痛D. 消炎第 39 题：生姜、葱、芥菜、芫荽、紫苏叶、白芷用于 A. 解表B. 清热C. 温热解表D .风寒感冒参考答案： CD第 40 题：杨桃、茶叶、桑叶、菊花、薄荷、葛根、淡豆豉用于 A. 风热感冒B. 内热C. 咽喉肿痛D. 辛凉解表参考答案： AD第 41 题：食补烹调中的“粥”可在 中加谷米，合煮为粥。A. 药物B. 饮料C. 滋补品D. 酒精 参考答案： AC第 42 题：食补中的饮品是以 等原料制成含有滋补保健作用的液态食品A. 药物B. 水C. 酒或糖D. 粥 参考答案： ABC第 43 题： 保健饮品有 A. 茶水B. 菜汁C保汁
11、D .鲜汁、汤参考答案： AD第 44 题：制作药酒的冷浸法是把药材适当粉碎，按 的比例浸在白酒之中，经常振摇，数日后即可食用，如枸杞子酒。A. 1:5B. 1:20C. 1:30D. 1:10 参考答案： AD第 45 题：制作药酒的热浸法，即煮酒法，先将 同煎后冷密封储存，约 15 天左右可取清液，如青梅煮酒。A. 水B. 药物C. 酒D保汁 参考答案： BC第 46 题： 银杏敛肺定喘，收涩止带且能益气健脾，是民间常见食品，再与营养丰富的鸡 肉作膳，有 之功。A. 补血、平喘B. 补气养血C. 平喘止带D. 通气参考答案： BC第 47 题：马齿苋酸寒无毒，含丰富的 A. 维生素B. 水C. 有机酸和矿物质D. 纤维素 参考答案： AC第 48 题：历代医家的著作中对食疗均有论述，积累了丰富的 ，为保健事业做出了很大贡献。A. 菜式B. 理论C. 食疗方剂D. 经验参考答案： BD第 49 题：学习和掌握中医 对发展具有我国特色的营养学有着十分重要的意义A. 食疗的理论B. 理论C. 食疗经验D. 方法参考答案： AD第 50 题：“虚则补之”，特别对于一些 的人，应调整饮食，进行滋补。A. 虚证B. 身体虚弱C. 实证#D.阳盛参考答案：AB
