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1、2023 年食品安全治理员业务水平测试试卷 含答案留意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷总分值为 100 分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题本大题共 45 小题，每题 1 分，共 45 分1、生产经营转基因食品未按规定进展标示的，由惩罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门2、不予抽样的情形，不包括下面哪类？A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停顿经营并单独存放、
2、明确标注进展封存待处置的 C、国外生产，进口至国内销售的产品D、国内生产，全部用于出口的产品3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其构造及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cm B、15cmC、20cm第 1 页 共 20 页D、25cm4、食品企业人员严禁串岗,防止。A.生产 污染B.生、熟区工作 穿插污染C.生产 穿插污染D.生、熟区工作 污染5、在保健食品或者其他食品中，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限
3、量滥用添加剂的6、有关食品安全的正确表述是。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品肯定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的7、餐饮效劳单位从屠宰企业直接选购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？)A、供货方盖章或签字的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件8、以下关于烹饪要求的表述中，错误的选项是。A、烹饪前应认真检查待加工食品，觉察有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展烹饪加工。第 10 页 共 20 页B、需要熟制加工的食
4、品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。9、食品添加剂包括了。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等10、凉菜间操作人员在哪些状况下，应将手洗净、消毒？A开头工作前B出凉菜间后重进入凉菜间C触摸头发后D以上都是11、其次类餐饮效劳许可现场核查适用的范围是。A.中型餐馆B.快
5、餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是12、甜品站销售的食品要求。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是13、餐饮效劳供给者申办食品经营许可证时，正确的做法是。A.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证14、重大活动的餐饮效劳供给者的职责。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员
6、的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是15、国务院部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理16、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款17、企业应对员工进展和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业治理制度和其他食品安全学问，并做好记录，建立档案。A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检18
7、、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃19、修订食品安全法规定，应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者20、烹饪场所属于。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区21、直接接触食品的设备、工具、管道外表要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装22、餐饮效劳食品安全治理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮效劳单位从事的人员。A.食品加工B.
8、食品安全治理C.行政治理D.人事治理23、对本单位的食品安全治理负全面责任的人员是：。A、法人代表或负责人B、食品安全治理员C、厨师长D、餐饮部经理24、餐饮效劳从业人员应当依照食品安全法的规定每年进展安康检查，取得后方可参与工作。A、厨师证B、餐饮效劳资格证C、安康合格证明D、餐饮效劳许可证25、生产车间地面应使用材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料26、抽样单编号，其中“GC”代表。A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务27、餐饮效劳许可现场核查中
9、对于餐用具清洗消毒保洁设施要求。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是28、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不行用于预防食源性疾病？A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持干净，生熟分开29、依据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员赐予何种处分？
10、A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告30、餐饮效劳许可证的有效期为()年。A、10B、3C、5D、231、餐饮效劳单位食品安全治理人员原则上每年应承受不少于小时的餐饮效劳食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、50对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当33、公民、法人或者其他组织不服复议打算的，可以在收到复议打算书之日起内向32、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,向有关部门了解食品安全信息，人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月34、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支
11、付时，。A.先担当行政法律责任B.先担当民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先担当刑事法律责任35、食品处理区应保持良好通风，准时排解潮湿和污浊的空气。空气流向应，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区36、以下关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的选项是。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、
12、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求37、临时从事餐饮效劳活动的，餐饮效劳许可证有效期不超过。A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月38、烹调后的食品以下哪个温度范围最符合保存条件?A.1060B.高于60或低于10C.常温D.-20-139、国家建立制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收40、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下41、分局食品流通监管机构应当建立建立的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档42、只需配备兼职食品安全治理人员的单位是。A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业43、餐饮效劳从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：
