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1、食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）1、学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法.2、掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素.利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙瞇或石油瞇 等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。SI3-3 nctttturn1、仪器（1）、索氏提取器如图3-3所示（2）、电热恒温鼓风干燥箱（3）、干燥器（4）、恒温水浴箱2、试剂（1）无水乙瞇（不含过氧化物）或石油瞇（沸程30-6070(2) 滤纸筒1、样品处理(1) 固体样品：准确称取均匀样品2-5呂(精确至0. Olmg),装入滤纸筒内。(2) 液体或半固体：准确称取均匀
2、样品5-10g (精确至0. Olmg),置于蒸发皿中，加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干，然后在95-1057C下干燥。研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙瞇的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。2、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸镭水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103?C?2?C 的烘箱内干燥至恒重(前后两次称量差不超过2吨)o3、样品测定(1) 将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，III 抽提器冷凝管上端加入乙瞇或石油瞇至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没 在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。(2) 抽提温度的控制：水浴温
3、度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为 宜。(3) 抽提时间的控制：抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6- 12h,坚果样品提取约16ho提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑 则表明提取完毕。(4) 提取完毕。取下脂肪烧瓶，回收乙瞇或石油瞇。待烧瓶内乙醍仅剩下1 2mL时，在水浴上赶尽残留的溶剂，于95-1057C下干燥2h后，置于干燥器中冷 却至室温，称量。继续干燥30n)in后冷却称量，反复干燥至恒重(前后两次称量差不超过2mg)。1. 数据记录表/g脂肪和脂肪烧瓶的质量m/g 01样品的质量m/g脂肪烧瓶的质量m第一次 第二次第三次恒重值1、计算公式,mmlOX
4、 二 X100 m式中：X样品中粗脂肪的质量分数，歎m样品的质量,g；m脂肪烧瓶的质量,g; 0m-脂肪和脂肪烧瓶的质量,g. 11、抽提剂乙瞇是易燃，易爆物质，应注意通风并且不能有火源。2、样品 滤纸色的高度不能超过虹吸管，否则上部脂肪不能提尽而造成误差。3、样品和 瞇浸出物在烘箱中干燥时，时间不能过长，以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。4、脂肪烧瓶在烘箱中干燥时，瓶口侧放，以利空气流通。而且先不要关上烘 箱门，与90?C以下鼓风干燥10-20min,驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧，升至所需 温度。5、乙瞇若放置时间过长，会产生过氧化物。过氧化物不稳定，当蒸憎或干燥 时会发生爆炸，故使用前应严格检查，并除去过氧化物。（1）检查方法：取5mL乙瞇于试管中，加KI（100g/L）溶液ImL,充分振摇 Imino静置分层。若有过氧化物则放出游离碘，水层是黃色（或加4滴5呂/L淀粉 指示剂显蓝色），则该乙瞇需处理后使用。（2）去除过氧化物的方法：将乙瞇倒入蒸憎瓶中加一段无锈铁丝或铝丝，收 集重蒸憎乙離。6、反复加热可能会因脂类氧化而增重，质量增加时，以增重前的质量为恒 重。思考题：1、简述索氏抽提器的提取原理及应用范围？2、潮湿的样品可否采用乙瞇直接提取？为什么？3、使用乙瞇作脂肪提取溶剂时，应注意的事项有哪些？为什么？
