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1、 楚雄师范学院本科论文（设计）目录1.1材料与方法21.1.1材料及药品21.1.2 仪器及设备21.2 试验方法22 结果与分析32.1 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实失重率的影响32.2 不同浓度的车桑子的水提取物对杨梅果实腐烂率的影响42.3 不同浓度的车桑子的水提物对杨梅果实呼吸强度52.4 不同浓度的车桑子提取物对杨梅果实中维生素C含量的影响52.5 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实中可滴定酸含量的影响62.6 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实可溶性糖含量的影响72.6.1 蒽酮比色法73 结论10参考文献：10致谢14车桑子提取液在杨梅保鲜中的应用 摘要: 用不同体积分数（
2、20%、40%、60%、80%）的乙醇和蒸馏水来制备车桑子的提取物，并用这些提取液来对杨梅进行保鲜试验，测定杨梅果实的失重率、腐烂率、呼吸强度、维生素C含量、可滴定酸总量可溶性糖含量等生理指标，探讨车桑子的提取物对杨梅的保鲜效果。结果显示：车桑子提取物对杨梅果实具有良好的保鲜效果，并且车桑子的水提取物（C=8%时）效果最佳，车桑子的水提取物对杨梅果实具有很好的保鲜效果，有效保持了杨梅的外观品质和内在品质，大大提高了杨梅的货架期，既保持了它的经济价值，也保证了杨梅的食用价值，既满足了卖家和消费者的愿望，又受到了广大消费者的青睐，真可谓一举多得。本试验结果表明，车桑子的水提取物在天然防腐保鲜剂的研
3、发与利用上具有去足轻重的地位，是一支对食品保鲜有良好功效的潜力股。 关键词: 车桑子; 杨梅; 保鲜 I Consist of extract in the application of arbutus preservation Abstract:With different volume fractions (20%, 40%, 60%, 40%) of ethanol and distilled water to the preparation of mulberry extract, and the extract to fresh red bayberry test, determin
4、e the weightlessness rate, waxberry fruit decay rate, respiration intensity, vitamin C, titrable acid physiological indexes such as the total soluble sugar content, explore consist of extract of strawberry preservation effect. The result shows: the car on waxberry fruit mulberry extract has good pre
5、servation effect, and consist of the water extract (C = 8%) effect is best, consist of water extract of strawberry fruit has the very good preservation effect, effectively maintain the strawberry appearance quality and intrinsic quality, greatly improve the shelf life of the arbutus, maintain its ec
6、onomic value, both also ensures the edible value of arbutus, satisfy the desire of the sellers and consumers, and got the favour of broad consumer, is fully staffed. The test results show that consist of water extract in natural preservative antistaling agent on the development and utilization of ha
7、ve to foot weight status, is a had a good effect on food preservation potential of stocks.Keywords: Dodonaea ;Yang mei ;preservationII 前言 杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍1。另外，又因其色泽鲜艳，酸甜多汁，风味浓郁而深受广大消费者的青睐。
8、杨梅果实在初夏收获，因这个季节属于高温、高湿的梅雨季节，而且杨梅果实无外果皮包裹，贮藏和运输非常困难，采后损耗严重，严重影响了杨梅的经济价值，推广和使用安全高效的杨梅保鲜技术已成为杨梅产业继续而很好的发展的关键。车桑子，属于无患子科车桑子属。为灌木或小乔木,小枝扁，有窄翅或棱，单叶，纸质，侧脉多而密，叶柄短或近无柄,花序比叶短，密花,蒴果倒心形或扁球形。味微苦；辛；性平，可用作中草药2。近年研究表明，车桑子属植物的提取物或单体成分具有抗菌、抗炎、杀虫、解痉等活性3。据文献介绍车桑子属植物车桑子种子的石油醚、氯仿、乙酸乙酯和乙醇4种提取物对燕麦镰刀菌、梨黑星病菌以及番茄早疫病菌等四种植物病原菌在
9、浓度为10g/L时表现有抑菌活性，尤其乙醇提取物的活性比其他3种提取物要好，Ghisalberti等报道了从车桑子中分离得到的车桑子酸（Hautriwaaic acid,13)具有抗氧化酶活性3。本课题就尝试利用车桑子的乙醇提取物和水提取物对杨梅进行保鲜试验。 I 1 实验部分1.1材料与方法1.1.1材料及药品 试验材料：杨梅：大小均一、成熟度基本一致、表面无机械撞伤、无病虫害、 发育较好、无霉烂的新鲜杨梅，采摘于楚雄州福塔公园杨梅园；车桑子叶：采摘于楚雄市子午镇松树林中。药品：饱和氯化钡溶液、酚酞指示剂、草酸、氢氧化钠、碘化钾溶液、可溶性淀粉溶液、葡萄糖、蒽酮、浓硫酸、无水乙醇等。1.1.
10、2 仪器及设备蒸馏装置，722型光栅分光光度计（山东高密分析仪器），500 ml 、1000ml容量瓶,25 ml 比色管、HH-S2S数显电热恒温水浴锅 （金坛市大地自动化仪器厂） ,50ml、10ml量筒， 1 ml、2 ml、5 ml 移液管，酸式滴定管、碱式滴定管等。1.2 试验方法1.2.1 车桑子提取物的制备 称取车桑子叶五份，每份100g,分别用体积分数为20%、40%、60%、80%的乙醇及水各600ml，加热提取3h,提取过滤液，在恒温水浴锅中加热除去乙醇直至蒸干，得到5种不同体积分数的乙醇车桑子提取物，备用。1.2.2 保鲜处理 首先，将车桑子的水提物配制成浓度分别为2%、
11、5%、8%的三份溶液，另外用体积分数为60%的乙醇提取出来的车桑子提取物也分别配制成浓度为2%、5%、8%的三份溶液。接着称取杨梅样品，将杨梅样品分为CK、A、B、C、D、E、F七组，每组100g,其中CK为空白对照组，不作任何处理，A、B、C三组分别加入浓度为2%、5%、8%的车桑子水提物浸泡5min, 另外三组分别加入浓度为2%、5%、8%的乙醇提取物浸泡5min,然后将着六组取出晾干，放在通风且处于常温环境中保存，每过24h取出一定量的样品测定其生理指标。对比各项指标得出车桑子的水提物和醇提物哪个更适合用作杨梅的保鲜剂，并且分别是哪个浓度时保鲜的最佳浓度。接下来，将20%、40%、60%
12、、80%的4种不同体积分数的醇提物和水提物分别配制成上组实验中的最佳保鲜浓度来对杨梅进行第二组保鲜试验，同样的，每隔24h对其进行一次各项生理指标的测定，由该组试验找出杨梅保鲜的最佳浓度及提取保鲜剂的最佳溶剂。最后，用该最佳浓度及与这个最佳浓度大小相差不差过1%的溶液再做试验，每个浓度平行测定三组，最终找到最佳保鲜浓度。1.2.3 保鲜效果指标测定 （1）失重率的测定：失重率（%）=（贮藏果实质量-贮藏后果实质量）/贮藏果实质量100%；（2）腐烂率的测定：腐烂率（%）=腐烂果数/检查的总果数100%。坏果实的标准为果实表面出现白色霉斑或者黑色菌丝，果实表面出现果汁液，肉柱不坚挺、果肉软化腐烂
13、，肉柱萎缩干枯，果面开裂，严重变色等等，只要有其中一项发生均为腐烂果6。（3）呼吸强度的测定：植物呼吸作用释放出CO2被氢氧化钡溶液吸收，生成BaCO3；利用草酸溶液滴定氢氧化钡溶液，记下滴定的草酸的量，从而求出与氢氧化钡反应的草酸的量，即为吸收CO2后剩余的氢氧化钡的量，从而得出吸收CO2的氢氧化钡的量，即为植物呼吸作用释放的CO2的量。（4）维C含量的测定：采用碘量法7。（5）杨梅中可滴定酸含量的测定：采用0.1mol/L的NaOH溶液滴定8；（6）杨梅中可溶性糖含量的测定：采用蒽酮比色法9。 2 结果与分析 经过试验发现，四种车桑子的醇提物及水提取物对杨梅都具有一定的保鲜效果，但是乙醇体
14、积分数为60%的车桑子提取物和水提取物效果尤佳，但是由于车桑子的醇提物仅用蒸馏水溶解度太低，要用无水乙醇来增大其溶解度，这样不可避免的在用来进行保鲜试验的溶液中含有一定量的乙醇，虽然其效果较好，但是我们很难去除乙醇的影响，由于乙醇的存在，多多少少影响了杨梅的口感，我们在食用的时候还存在乙醇的味道，这样在对杨梅的保鲜中就造成了“表里不一”的结果，不仅达不到我们的终极目标，而且还影响了杨梅的口感和风味，故我们只选择车桑子的水提物来进行大量试验，接下来我们来进行试验的结果与分析。2.1 不同浓度的车桑子水提取物对杨梅果实失重率的影响水分蒸发使细胞组织膨压降低，组织发生萎蔫，导致细胞的分布状态发生改变，从而使正常的呼吸受到干扰，破坏正常的生理代谢，因此采摘后果蔬的水分蒸发不仅使重量减少、品质降低，而且还使正常的代谢发生紊乱，杨梅失水后不仅是影响外观品质，而且在一定程度上还影响杨梅的口感和风味。所以，杨梅果实的失重率（失水率）是评定杨梅贮藏效果好坏的一个重要指标。从图1可以看出，随着贮藏时间的延长，杨梅果实失水率呈上升趋势，但经过车桑子水提物浸泡过的杨梅在保存期间失水率明显低于对照组，其中经过浓度为8%左右的车桑子水提物处理后的杨梅失水率最低，这就表明车桑子水提取物具有抑制杨
