员工食堂食材管理办法技巧

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1、员工食堂食材管理办法技巧员工食堂食材管理办法技巧一、采购管理1、员工食谱由厨师根据营养配餐和当季粮食、蔬菜、肉类等供 求 情况，编制当天的员工食谱，并依据食谱计算食材需用量进行采 购。2、人事文员负责根据厨师提供的食材需用量编制采购计划。采 购 计划经过厂长或经理批准。3、采购计划必须根据主食和配菜需用食材量作出，不准盲目制 定 采购计划。因计划提报失误造成原料、辅料积压或变质，损失额 在 500 元以内时，等额处罚责任人，损失超过 500元时，除等额处 罚责任人 外，并调离岗位。4、采购员必须根据采购计划及时实施采购。未按计划采购，造 成 原料、辅料积压或变质，损失额在 500元以内时，等额

2、处罚责任 人，损 失超过 500元时，除等额处罚责任人外，并调离岗位。5、对于不易变质、不易腐烂的食材，在价格平稳或呈上涨趋势 的 情况下，可以较大批量采购，减少采购运输次数。二、验收入库1、所有采购的食材，在卸车前由采购员必须及时通知仓管员、 保 安员进行联合验收，填制验收记录和验收单，做为财务进账依据。 不经 过验收，不准入库，否则罚采购员 200元/次，年内累计三次， 调离岗 位。2、参加验收人员必须对采购的食材的质量、数量进行检查验收。 对质量不好，价格过于偏高的食材不予验收，不予报销，造成的损 失由 采购员自己负责。对于数量不足的食材，按照实际检斤数量入 账，亏损 部分由采购员自己承

3、担。3、采购的鲜肉必须经过检疫;蔬菜必须干净、不带杂质泥土，没 有 烂帮烂叶，处于新鲜状态（活鸡、活鸭需购回公司进行宰杀;鲜鱼 宰杀 购回公司需留一条均鱼回公司估计重量;否则后果责任人自己承 担）。4、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准 采 购逾保质期的食材。三、责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额 罚 食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。四、价格监督1、所有采购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督， 采 购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款 100元/ 次， 人力资源部和财务部对价格跟踪不及时，罚 100元/次。审计发

4、现采购 的食材价格超过时价部分，由采购员自行承担，年内三次， 调离现岗 位。2、食堂负责把当日的食材采购价格于当日15:00前向员工公布, 接 受员工监督，员工举报价格高于市场时价调查属实后，按高出部 分的三 倍罚采购员，同时该部分食材货款自负，并罚人力资源部和 财务部人员 200 元。五、结算1、采购食材报销时，报销的食材必须是采购计划中的食材，否 则 财务不予报销。2、采购食材报销时，入库验收单，报销单经经理或厂长签字后 财 务方可受理，否则，罚财务相关责任人 100元/次。六、检查每月初，由人力资源部和财务部对食堂上月的管理及核算情况进 行 全而检查。检查结果汇总后，当月 10日前上报经

5、理和总经理。为树立文明就餐的风尚，共创文明餐厅，给在餐厅就餐的培训员 工 提供一个良好的就餐环境。现将食堂就餐管理办法规定如下：、酒店规定的作息时间早餐、中餐、晚餐，就餐因集体活动提 前或延迟就餐时间，需提前与人事部联系，以便食堂有所准备和安 排。二、食堂工作人员在工作时间须保持个人卫生，注意个人行为， 严 禁打赤膊、穿拖鞋、短裤及随地吐痰等不雅行为，严禁在工作场 所或工 作时间内抽烟，违者罚款 10元/次。三、食堂工作人员应在每位职工用餐时分好菜的份量，且应公平 对 待每位员工，不得依据亲疏远近而厚此薄彼，一经发现严肃处理。四、食堂工作人员不得利用便利在员工开饭前私自开小灶、多吃 多 占;检

6、举揭发有奖，酒店保护举报人员。五、食堂工作人员必须在厨具、餐桌、凳椅摆放整齐，搞好食堂 卫 生整理工作后方可下班。六、非用餐时段，餐厅每天打扫 23次，天花板每月中、月底 各清 扫蛛网一次。保持环境卫生，给员工提供一个干净整洁的用餐 环境。八、在食堂就餐时、要举止文明，用语礼貌，相互谦让。养成自 觉 排队的良好习惯，自觉维护食堂的就餐秩序，不喧闹，不争吵， 不拥 挤，不插队，做到文明用餐。九、食堂就餐统一排队按序打饭，不许插队，不许替他人打饭。 由 食堂工作人员统一供应饭菜。未经许可，不能随意进入厨房。员 工就餐 时段（中午 10： 3012： 30;下午 16： 3018： 00;（食堂工作

7、 人员必 须严格执行按时开餐）。员工必须按规定时间在员工食堂就餐, 未经允 许不得将食物带出食堂。每人限打一份。十、保持食堂卫生不随地吐痰，不乱扔废弃物，将剩菜剩饭倒入 指 定地点（容器内）保持食堂卫生，干净、整洁。十二、注意食堂卫生。在食堂内就餐的人员，不得把吃剩的饭菜、 残物等堆放在餐桌上，必须做到人走桌清或放入指定容器内，不得 倒在 地板及留在桌面上。食堂工作人员做好监督。同时，各员工必 须将吃剩 的饭菜残渣倒入指定的潴水桶内，违反规定又不服从食堂 工作人员劝阻 的，处罚当事人 20元/次。尊重食堂职工的.劳动，理 解食堂职工的工 作，积极配合食堂共同做好餐饮工作，对辱骂，殴 打食堂工作

8、人员者， 给予相应的纪律处分，情节严重者，给予开除 处分或送交司法处。十三、节约用水，每位就餐人员清洗餐具完毕立即关闭水龙头， 出 现长流水罚款 10 元/次。十四、对食堂工作和伙食有意见、建议，可向酒店办公室提出， 以 便食堂不断提高饭菜质量，服务质量和管理水平。一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后動服务保障工作，营造 文 明、卫生的就餐环境，特制定本制度。3、本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用 餐人 员。二、食堂财务管理1、食堂采购员须在每月二十八日前汇总木月实际开支情况，报 财务 科审批。2、食堂采购员认真执行公司财务制度，采购经费要实报实销， 不得 用于私人事

9、务或转借他人使用，报销时要出据购买凭证。3、搞好成本核算，以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均 消耗 量，月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次，要做 到日清月 结，帐物相符。4、实行成本公开，进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏 写 明。5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责， 划定 范围、包干管理。三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购 超 过保质期食品。2、采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师 负 责对采购的食品进行秤重和质检，合格后进行登记。办公室应不 定期进 行质量抽检。3、购进货物必须逐项上帐，包扌舌品种、

10、数量、价格、日期。4、食堂需大量进货必须得到经理批准。5、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放， 确 保物品在保质期内加工。6、办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每 月 不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。四、食堂安全管理1、食堂工作人员持健康证上岗，每年体检一次。2、食堂要时刻保持清洁卫生，并定期进行消毒，确保饮食卫生。3、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法, 否 则不得使用。4、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。5、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。7、保证人走火灭，以防火灾发生。8、厨房应配备有

11、效的防火设施，如干粉灭火器、防火沙、水等。9、每个月指派专人家对食堂安全进行检查。五、伙食调剂管理1、厨师应根据季节属性进行营养配餐，做到主副食搭配合理、 荤 素搭配合理。2、推进食谱预告制度，每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。3、每个月做 2次面食，各部门轮流派出人手帮厨。六、员工就餐管理1、饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐 员 工的全部开支由企业承担，自费就餐人员的全部开支将从工资内 扣除。 自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱，于每周五交给 厨师，下周 开始执行。2、文明用餐，服从管理，尊重他人及其劳动成果。3、主动排队打饭，不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行

12、为。4、就餐时须保持安静，不得大声喧哗，影响他人就餐。5、主动节约粮食，多盛少打，杜绝浪费，避免出现“多打菜”、 “重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。6、全体就餐人员应注意饭堂卫生，剩饭剩菜必须倒入指定的垃 圾 桶中，不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。7、禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。8、爱护公物，使用餐具应轻拿轻放，不可把餐具拿出食堂或带 回 办公室占为己有，更不得将餐具随意损坏或丢弃。六、建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过 正 常渠道投诉，切记千万不可意气用事，可用以下方式进行投诉：A、书面报告行政部经理B、将意见书投入饭堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查，并进行改善，员工投诉属 实 内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一，对于饭堂工作、管 理人员 经常被投诉的，行政部会依此作出相关处理。七、附则1、本制度由办公室制订并负责解释，经总经理批准后施行，修 改 时亦同。2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与木制度 有 抵触的规定以本制度为准。