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1、从畜骨中获取蛋白质饲料人们在几百年前已对骨的营养价值有所了解，但至今大多数屠 宰场的骨头都未被充分利用，从开发蛋白质资源的角度看，无疑是极大的浪费。 很多骨加工厂把废骨加工成明胶和骨粉，骨粉是家畜饲料中最常用的磷补充料， 但骨的蛋白质部分却未能充分利用。骨胶原加水分解可以得到动物胶一明胶。据说自拿破仑时代即 已开始食用。以後骨胶原在肉食加工行业逐渐得到广泛应用。近年来，生骨胶制 品除用於香肠生产外，还用於汉堡包，烧卖，加工餐菜生产。使用的目的不光限 於提高加工成品的黏结强度和弹性，更重要的是利用它作为动物蛋白原料，起营 养强化，降低成本的作用。现代化的加工生产线能把骨头加工分离成优质蛋白、 骨
2、磷酸盐和骨脂，用於食品和医药品，小型工厂可将骨头加工成骨粉和高蛋白饲 料。大陆目前已有若干工厂家从事畜骨蛋白的生产，颇具效益。一、畜骨的一般化学成分骨是由骨组织、骨髓和骨衣所组成，其中含有水、无机成份、 脂肪和蛋白质等。骨不仅含有丰富的养份，而且其产量占胴体的比重很大：一级 牛占20.5，肉猪占12.9，一级羊占24.3，二级羊占31.8，瘦羊占到 40.5%。骨的化学分析数据列示於表一。由表一可见，猪骨含水分2430%, 含蛋白质2130%，软骨中含蛋白达50%，含脂肪1630%。猪表骨 化的 学成般 分a水分乾质物中 %灰分中粗蛋白粗脂肪灰分钙磷头骨30.026.216.257.622.1
3、10.035.630.024.244.016.97.8胸椎24.628.518.952.720.18.8肩胛22.921.432.146.617.48.7骨24.723.925.950.219.38.8肱骨30.224.625.450.019.18.5梳骨尺骨31.950.838.710.52.81.4肋骨30.026.027.546.517.87.627.023.630.346.117.27.6肋软骨28.025.225.449.319.08.3骨盘股骨胫骨腓骨a：畜产品加工学，东北农学院主编，1981.骨的蛋白质中约90%属胶原蛋白(Collagen),不易溶解也不易消化，但通过加热或用酸
4、处理即可溶解，变成易於消化的多鶹混合物。二、从骨头中提取蛋白质的方法如果加工产品作为食用，则需将屠宰场剔骨首先运至冷冻，以 防止腐烂，骨头上的残肉应尽量除尽。加工时用热水浸渍法脱去脂肪，将骨头绞 碎，加热水制成浆状，然後放入离心机中，使固体成分从液体中分离出来，产生 脱脂骨和一种脂水混合物，该混合物再经脱脂机脱脂而得到优质脂肪，工厂将这 种脂肪出售给油脂精炼厂，作再加工後成为食品配料。也有人研制出了从骨头中 分离出蛋白质的工艺：把粉碎後的骨头放入旋转鼓中，用1812C的水进行处 理，得到悬浮液在分离机中分离出液体蛋白和固体骨头来，调整液体部分的 PH 值，当达到蛋白质的等电点时，蛋白质便沉淀出
5、来。此法分离得到的蛋白质可达 骨头重量的 1316%。分离蛋白质可直接运用於生产肠类制品和其他肉类制品 中。生产饲料蛋白的原理与上述相同，只是对骨头原料的要求不如 生产食用蛋白那样严格。逐户收购的废骨头，只要不腐烂皆可用於饲料蛋白的生 产。废骨头先经粉碎，高温加压蒸煮，然後去掉碎骨(碎骨用於加工骨粉)，将溶 液浓缩至半乾，再在喷雾塔中喷雾乾燥即成质地均匀的骨蛋白产品。大陆若干家 小型企业即采用此法生产，产品得率一般在1 1 13 % ，另可得骨粉6570 % ， 比之单独加工骨粉，效益大为增加。所生产的骨蛋白产品可卖给制药厂作为微生 物培养基，但大量的是买给配合饲料厂作为饲料蛋白补充料。三、骨
6、蛋白的特性、化学成分及营养价值采用高温加压蒸煮所得到的蛋白产品一般为、膘及多鶹混合物，颜色褐黄，均匀粉末状，带有肉香，水份含量很低(V5%),因此极易吸湿结块 变黏。据作者测定的分析数据见表二和表三。表二骨蛋白的概略营养成分()组分含量水分3.5粗蛋白质(NX6.25)86.2灰分3.8钙0.14磷0.11表三酸测骨蛋白的胺基定值名称%名称%亮氨酸(Leu)3.71丙氨酸(Alu)10.56酪氨酸(Tyr)0.94甘氨酸(Gly)19.41苯丙氨酸(Phe)1.96谷氨酸(Glu)9.62赖氨酸(Lys)2.96丝氨酸(Ser)2.94精氨酸(Arg)8.12天冬氨酸(Asp)4.82脯氨酸(
7、Pro)10.41蛋 氨酸(Met)0.26异亮氨酸(lee)1.62胱氨酸(Cyt)0.33缬氨酸(Val)2.55组氨酸(His)0.92表中数据显示，骨蛋白含赖氨酸（Lys）2.96%,甲硫氨酸+胱氨 酸0.59，相对於其86.2的粗蛋白含量就显低，而骨蛋白中脯氨酸、丙氨酸、 甘氨酸等非必需胺基酸含量很高。骨蛋白的消化性。作者采用胃蛋白鶤在37C恒温条件下消化类 易且骨质素厂生产的蛋白，其消化近乎完全达99.5%，可见其消化性良好。四、骨蛋白饲喂动物的效果1.骨蛋白的适口性测定作者采用广泛具再生资源厂生产的骨水解蛋白对哺乳仔猪做了适口性测定。做法如下：首先配成三种饲粮（如下），将仔猪停饲
8、半天後饲粮一：新鲜骨蛋白20%+玉米粉80%+食盐少许。饲粮二：存放一年骨蛋白20%+玉米粉80%+食盐少许。对照饲粮：豆粕20 % +玉米粉80 % +食盐少许。让其自由采食三种饲粮，24小时後计量，测得其采食量如下：新鲜骨蛋白组1.6Kg陈旧骨蛋白组1.3Kg豆 粕 对 照 组 6.0Kg可见骨蛋白的适口性较之豆粕要差，且存放一年後适口性又次 於新鲜样品，但若以较低比例掺入饲料，谅不会存在适口性问题。2.饲喂肉鸡的效果笔者采用刚出孵之艾维茵肉鸡400只，分成四组，每组100只， 按肉鸡饲养标准配制饲粮，以骨蛋白取代智利鱼粉，自然条件下笼养（未有温控）， 8周龄试验结果列示於表四。由表四可见
9、，50%取代的组增重成绩与全鱼粉组相 同，而全部取代的两组成绩不如前两组。表明肉鸡饲粮以骨蛋白为主要蛋白来源 而不添加其他动物性饲料，生长速度受到一定限制。表四水解骨蛋白饲喂肉鸡的效果a试验设计结束只数结束体重 （克/只）耗料指数公斤增产 饲料成本成本比较 （%）（元）对照鱼粉10%861841a2.4132.862100骨蛋白5% +鱼粉5%851844a2.3562.82098.5骨蛋白10%961658b2.4092.85599.8骨蛋白10%+胺基酸871527c2.0182.32781.3a：各组起始只数均为100只；右上角含不相同小写字母者示差异显着（PV0.05）。 刘永钢等，1
10、990.另一项肉鸡饲养比较了骨蛋白，鲁鱼粉、蚕蛹以及上述三种蛋 白饲料同时添加的效果。用AA商品肉鸡进行试验，分成四组，每组692只。8 周龄试验结果如表五。试验各组饲粮配成相同营养浓度以比较不同来源蛋白质的 饲喂效果。表五的结果显示出，同时加入骨蛋白、鱼粉和蚕蛹的组生长成绩最佳， 而骨蛋白又次於 鲁鱼粉和蚕蛹。但各组体重差异均未达到统计学显着水平（P 0.05）。由此可以得到与表四的试验相同的结论：骨蛋白可以代替部分鱼粉饲喂 肉用仔猪。骨蛋白、蚕效果表五 蛹 、的鱼 比粉 较a饲用设成活体重（8耗料指盈计率周）（克/数（饲料换利计(%)只）肉率）（元（元/只）/Kg)16703.6基础料+骨
11、蛋白77496.63.110.60基础料+鱼粉1857123.296.612.7481.32基础料+蚕蛹97.41941132.583.11.75基础料+骨蛋白0097.42.482.09+鱼粉+蚕蛹2068122.979a：黄通俊等，1988.3.骨蛋白饲喂肉猪的效果笔者利用四川广汉县生产的骨蛋白进行了饲喂肉猪的试验。通 用杂交繁殖的仔猪32头，去势、防疫注射、驱等试前处理之後分成四组进入试 验，考察骨蛋白代替50、100智利鱼粉的效果以及用骨蛋白做单一蛋白质补 充饲料的效果。断奶猪至60Kg体重阶段基础料中含8%的智利鱼粉，基础料含 消化能3.1兆卡公斤，粗蛋白质15.5，钙磷平衡，以玉米
12、如麦麸作能量饲 料、豆饼、油菜饼作辅助蛋白质饲料。智利鱼粉含粗蛋白质62.5%，骨蛋白含粗蛋白质86%。试验设 计如下：对照：智利鱼粉8%，其馀组分各组相同。试一：智利鱼粉4%骨蛋白4%。试二：骨蛋白8 % ，无智利鱼粉。试三：骨蛋白8%，无其他蛋白饲料。表六列出了 60Kg以前生产成绩。供表八试猪60Kg成绩以前的比较a勺生产对照试试试供试头数8888始20.061.5419.751.2020.002.3119.842.05重(Kg56.994.1760.749.5958.885.2158.038.87/ 头）60707084末615586555454重(Kg2.062.151.941.92/ 头）3.353.673.494.22饲 养表六的数据证明，添加骨蛋白後试猪生长速度低於鱼粉对照组， 日增重呈逐渐下降趋势，骨蛋白单一蛋白料组仅 454 克。表明骨蛋白之饲料品质 次於智利鱼粉。究其原因乃是日采食饲料降低之故。然而试二组之采食量高於对 照，表明骨蛋白与鱼粉搭配使用可做到既节省鱼粉，又不致严重影响生产成绩。将前述试验继续至 85Kg 体重的记录如表七。供试头数8888育肥末重(Kg/ 头)85.96.1185.78.3680.55.7983.917.68
