食品营养与健康论文

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1、食品营养与健康论文篇一：食品营养与健康论文食品营养与健康论文【摘要】有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健 康起绝对性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注 意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出 健康则是摆在面前的一宗大事。话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱。 这些无疑都牵动着我们的神经。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的 称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广 成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式 义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养

2、，而什么状态是属于健康。我们在 饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。 关键 词：营养 健康 均衡 食品 习惯引言：饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食 中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足 机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不 必要的负担与代谢上的紊乱。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育 的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等 ,是一生中 各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类 了解较少 ,不懂得如何合理

3、安排膳食 ,这些问题将影响大学生的成长和学习 正 文：每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食， 总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。 上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。也开始每 天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康 健康不是 一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换, 良好的健康，源于科学和知识，而不是来源于财富，地位与权势。据WHO（联合国世 界卫生组织）1

4、989 年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好 四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲 劳;乐观积极，承担责任不挑剔;善于休闲，睡眠良好;适应各种环境，应变能力强; 能抵御一般的感冒和传染病;体重适中，体型比例协调;视力良好，反应灵敏，眼睑 不发炎;牙齿清洁，齿龈正常不出血;毛发有光泽，无头屑;皮肤，肌肉有弹性，步履 轻松有力。其次我们应明白营养是什么营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了 解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应 当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物

5、中的有益成分谋求 养生”。营养，是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生 理需要的生物学过程。营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体 健康的生理作用和有益影响。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工， 向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体 的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理的膳食是形成和保持健康体魄，满 足体力及脑力劳动需要的巨大能量所必需的。研究人体以及其他生物的营养问题 的学问被称为营养学。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活 动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所

6、需的营养 素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5 大类，其中营养素不能 在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括 9 种氨基酸： 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组 氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7 种常量元素：钾、钠、 钙、镁、硫、磷、氯； 8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴； 14 种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水 等，共计40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量

7、多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在 膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有 7 种在人体内含量较 多，叫做“常量元素”，有 8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营 养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二 是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用 以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是 健康的物质基础。人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏 跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来

8、源 于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合 作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂 类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能， 人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营 养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水， 则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统 称为“产能营养素”或能源物质。正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、 东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，

9、”主食吃 杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为”食 物指南金字塔”的基座，这与我国”粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。 我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需 要认真思考和审慎对待热度日高的饮食”西化”误区，不能再沿着错误的道路盲 目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！在社会物质比较丰富、科技水平日益提高的今天，怎样吃得更科学或者说更 有益于健康，是当前人们存眷的话题。有人将当前人们在饮食方面的追求，概括 为“吃杂”“吃粗”“吃野”和“食斋”四大独特的地方。从营养学角度来看， 还是应该将这四大独特的地方结

10、合，合理搭配，有可能会更符合人们对各种营养 的需求，对中老年人来说，合理搭配显得更重要。 粗细搭配 科学研究表明，不 同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理价值。粮食在经过加工后，往往会丧失一些营养素，出格是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素 也恰是人体所需要或容易缺少的。以精白粉为例，它的膳食纤维只有标准粉的 1/3，而维生素 B1 只有标准粉的 1/50；与红小豆相比二者少得更多。但是何谓 合理的搭配，配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比 例适当，以满足人体需要。合理的饮食搭配五种：1粗粮、细粮要搭配：粗细 粮合理搭配混合食用可提高食物的风韵，有助于各种

11、营养身分的互补，还能提高 食品的营养价值和哄骗程度。2副食品种类要多样：荤素搭配：肉类、鱼、奶、 蛋等食品富含优质卵白质，各种新鲜菜蔬和生果富含多种维生素和无机盐。二者 搭配能烹饪制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强进食要求， 有利于消化吸收。3主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。 主食可以供给主要的热能及卵白质，副食可以补充优质卵白质、无机盐和维生素 等。4冷热搭配平衡：“膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”。“食 宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃 寒的人，应少吃生冷，特别是在夏日更应慎重。也强调“饥时勿急，空腹忌冷

12、”。 相反的，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌 高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。古代医学家孙思邈在千金翼方中 也指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意 冷热平衡。5摄入与消耗平衡：人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身 体的热能消耗之间必须保持平衡。论语乡党篇中说：“食不语，寝不言。” 说明古人主张食前及食中宜静而专致，不能分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。 古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人 患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，都告诉我们饭后要适 当活动。俗话说“饭后百步走，

13、能活九十九”，说明进食后散步有利于健康。 在 膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献，自古以来评 论人体健康状态时，常用”精、气、神”三个字来描述身体健康。”精”字的一 半是米、另一半是青-绿色的食物蔬菜；繁体的”气”字里有米；”神”字的右 边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号，所以”精、气、神”三个字告诉我们 不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有”世间万物米为珍” 之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主 食。主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也 意味着谷类、各类主食-米饭、馒头、麦片是膳食中能量和

14、蛋白质的主要来源。 植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足 对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物 质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人 为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发 腻，这就是”轻度酸中毒”的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、 蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握 酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味，酸 碱失衡，将严重影响健康。难怪古人诗云：”厚

15、味伤人无所知，能甘淡薄是吾师， 三千功行从此始，淡食多补信有之。”膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸 性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思 维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和 维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。 当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物膳食的冷 热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”， 生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人， 应少吃生冷食物，特别是在夏日更应

16、慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。 反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道，在华北地区食管癌高 发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在千金翼方中 指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以，膳食应当注意冷 热平衡。食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡 就餐前后动与静的平衡同样很重要，因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物 及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。论语乡党篇中说：“食不语， 寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳 穀和消化。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾。”医学食疗古籍称“食篇二：食品营养与健康论文食品营养与健康论文专业：生物制药技术班级：091451学号：09145138姓名：马龙【摘要】有专家说：未来的健康，靠药物不是最理想的出路，而饮食将对健康起绝对 性作用。这话很有道理，俗话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学， 吃错了也会导