学校食堂经营应急方案.docx

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1、学校食堂经营应急方案1-1应急方案11制定的目的和依据为加强餐厅突发事件的应急管理工作，预防和杜绝突发事件的发生，在发生 突发事件时能及时、有效地组织救援，把损失减少到最小，根据中华人民共和 国突发事件应对法和有关部门的要求，本着“预防为主，防消结合”的原则， 结合餐厅实际情况，特制定本预案。1.2应急组织机构与职责为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应 急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实 施，确保能够按照预案顺利进行。1.2.1突发事件应急处置小组成员名单：组长：项目经理副组长：管理员成员：各档员工1.2.2小组成员职责分工：组

2、长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类 突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。1. 3突发事件的范围1.3. 1消防：火灾、技防失效；1.3.2自然灾害：水灾、雷击、暴风、地震；1.3.3食品卫生：中毒。1.3.4触电伤亡事故1.3.5机械人员伤亡事故1.3.6突发传染性疾病1. 4日常工作1.4.1餐厅主管：负责督促检查、落实应急计划；负责潜在的事故或紧急情况 发生后，所采取纠正预防措施的处理及监督检查；定期对消防组织进行防火技

3、能 检查和指导消防演习；负责应急设备的保障；负责健全包括有消防部门、防汛 指挥部、安全生产监督局等单位的应急电话联络表。1.4.2值班人员：负责应急救援物质的保障。1.4.3成员：负责应急现场人力资源及抢险工具的保障。1.5突发事件应急措施(一) 消防1、火灾(1) 当餐厅发生火警时，值班人员接警后，须立即立即赶赴现场查看，确认发 生火灾后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到事件现场，组织人员按火场 岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进行现 场自救、扑救；控制火势蔓延。必要时，应切断电源，防止触电。（2）自救、扑救火灾时，应区别不同情况、场所，使用不同的灭火器材

4、。A、扑灭电器火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，严禁用水或泡沫灭 火器，防止触电。B、扑灭油类火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器C、遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救的同时，应及时拔打火警 电话“119”、急救中心电话“120”或公安指挥中心电话“110”求得外部支援；（3）值班人员及时向项目经理汇报火势情况，并按照项目经理的指示及时报警；（4）保证前、后门畅通，在控制闲杂人员进入的同时引领消防车靠近餐厅；（5）维修人员坚守岗位，作好泄水准备，配合消防人员启动相关消防联运设备；（6）义务消防队员引导相应楼层人员疏散；（7）同时应立即组织义务消防队员准备疏散

5、用湿毛巾送往火场，抢救贵重物资；（8）突发事件应急处置小组成员组织本部门义务消防队员组成医疗后勤组，负 责伤员护理、运送；（9）火灾扑灭后，餐厅负责火灾现场保护，协助消防机构调查火灾原因；（10）由突发事件应急处置小组出具事故报告，分析火灾原因，改善防火措施。（二）自然灾害应急措施当餐厅受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾害事故的侵袭时：1、确认受灾范围：（1）当水灾、雷击、暴风、地震等自然灾害事故发生后，餐厅应马上确认受灾 范围，并通知值班人员对部门辖区内的受灾情况进行清查。（2）值班人员通知项目经理及突发事件应急处置小组其他成员赶到餐厅，成立 救灾小组，指挥人员消除灾害，恢复生产。2、应

6、急处理，防止因自然灾害引发重大安全事故：（1）餐厅应对辖区内的电、气、油进行清查，防止出现泄漏引发火灾，发现存 在隐患时应通知维修人员立即关闭，严防自然灾害事故引发火灾。一旦出现火警， 立即按“火警紧急操作流程”处理。（2）因灾害事故导致设施、设备严重受损时，若存在安全隐患，如：幕墙或顶 棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能出现安全事故的地面区域进行封锁， 安排维修人员紧急抢修，排除二次灾害隐患，建筑外围20m区域内严禁车辆、行 人通行；工程维修人员紧急抢修。（3）出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾小组确定疏散路线并组织疏散。3、事故报告：在受灾清查、处理结束后，把情况汇总到突发事件应

7、急处置小组， 由突发事件应急处置小组出具事故报告。（三）食品卫生中毒事件应急措施1、在餐厅内发现任何人有中毒症状，无论是误服或故意服毒，应立即报警，并向项目经理汇报；2、由值班人员拨打急救中心电话“120”呼救，等待医务人员求援；3、经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者的单位或亲友；4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品（如：药物、 容器、饮品及食物、呕吐物等）；5、在餐厅周围安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用；6、将中毒者的私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；7、餐厅将有关资料（警车、救护车车号；到达及离开的时间、警方负 责人姓名等资料）

8、登记备案；8、发现投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；9、属在餐厅用餐人员的，除做好以上工作外，还应把客人用餐的菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、鉴定。（四）触电伤亡事故应急预案：1、当发生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求进行紧急挽 救。（1）首先切断电源开关或用电工钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；（2）距电源开关较近或断开电源有困难时，可用干燥的木辊、竹竿等挑开触电 者身上的电线或带电体。（3）可用几层干燥的衣服将手裹住，或站在干燥的木板上，拉触电者的衣服， 使其脱离电源。2、当触电者脱离电源后，应根据触电的轻重程度，采取不同的急救措施。（1）如果触电者受的伤害不

9、严重，神志还清醒，或虽曾一度昏迷，但未失去知 觉，要使之就地休息1-2小时，并严密注意观察；（2）如果触电者受的伤害较严重，无知觉，无呼吸，但心脏停止跳动时，应立 急进行人工呼吸。如有呼吸，但心脏停止跳动，则应采用胸外心脏挤压法。（3）如果触电者的伤害很严重，心脏和呼吸都已停止跳动，瞳孔放大，失去知 觉，则必须同时采取人工呼吸和胸外心脏挤压两种方法。3、做人工呼吸要有耐心，并坚持抢救6小时以上，直到把人救活，或者确诊 已经死亡为止。4、如果需要送医院抢救，在途中不能中断急救工作。5、对于与触电同时发生的外伤，应分别情况处理。对于不危及生命的轻度外伤， 可以放在触电急救之后处理。对于严重的外伤，

10、应于人工呼吸和胸外心脏挤压 法同时处理。如伤出血，应与止血。为了防止伤感染，应当与以包扎。6、可能对区域内外人群安全构成威胁时，必须对与事故救援无关的人员进行疏 散。7、事故发生后，应立即上报。事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简 要经过、伤亡人数和已采取的应急措施等。8、应急信息的对外传递由办公室按照规定的上报程序执行。（五）机械人员伤亡事故预案：1、发生机械人员伤亡时，现场人员应立即对人员进行固定、包扎、止血、紧急 救护等。2、必要时，应立即同急救中心取得联系，求得外部支援。3、事故发生后，应立即上报。事故报告内容应包括事故发生的时间、地点、简 要经过、伤亡人数和以采取的应急措施等。

11、4、应急信息的对外传递由办公室按照规定的上报程序执行。（六）突发传染性疾病应急预案：1、为了有效预防、及时控制和消除突发传染性疾病的危害，保障公众身体健康 与生命安全，维护正常的社会和施工秩序，制定本预案。2、传染性疾病发生时，应立即采取措施对传染源进行隔离，同时逐级上报到急 救援指挥中心，3、应急指挥小组的统一指挥下，尽快确定传染源的传播范围并对有关人员就地 实施隔离，确保可能感染人员处于严密监控中。4、应急指挥小组应根据突发公共卫生事件应急条例的有关规定，及时上报 卫生行政部门，并在卫生专业人员的指导下进行工作。（七）应急结束处理突发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始

12、状 态，并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作，在小组的安排下做好抢修、 恢复工作。（八）处理与改进餐厅在事故或事件发生后，应对发生的原因进行调查分析，针对事故或事件 发生的原因，责成立责任部门采取纠正措施，并组织对应急预案和相关程序进行 评审及修订，使其不断完善，提高应急应变能力。（九）工作要求1、首先保持自我镇定，将突发事件迅速向上级汇报并与有关部门取得联系。2、以确保人员安全为首要任务，保护好餐厅的财产安全，并服从现场管理人 员的指挥。3、在采取抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进行抢救。4、全体员工要在应急指挥小组的统一领导下，迅速按预案或指挥员的指令， 完成各项工作

13、任务。5、值班人员接到警报后，要立即组织力量赶赴现场进行抢救。6、各部门及全体员工要互相协调，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏散顾 客、抢救伤员、保护现场等各项工作。7、突发事件处理结束后，应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场的命令，随后进入善后工作处理阶段。8、突发事件结束后，视情况采取相应措施，如保护现场、通过公安机关、劳 动部门、保险公司等进行相关勘查、裁定、理赔等或听从管理人员安排，回各 自工作岗位清点物品。（十）常用应急电话：匪警110，火警119，急救中心120。1-2、食堂火灾应急预食堂火灾应急预案目的和依据为了在发生突发事件的时候能够及时、有效的组织救援，把损减少到最小， 根据

14、中华人民共和国突发事件应对法和公司要求，结合本项目食堂实际情 况，拟定本预案。适用范围本预案适用于学校食堂所有区域等区域。火灾的发现火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情 后，都应迅速做到以下事项：（1）迅速判明起火位置，起火性质（电器、油火、 物品）火势情况，报告食堂管理员；（2）迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止 火势蔓延；（3）当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令, 拨消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；（4）报告火情时应报明火警 具体位置，火势情况和自己的身份，报告词应迅速、准确、清楚。消防灭火方法和注意事项（1）先救人，后灭火的原则。（

15、2）“火警就是命令”，食堂员工无论在任何 场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不 能临阵脱逃；（3）指挥小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速 组织员工扑灭火灾，将火灾控制在起火阶段；（4）消防灭火时，首先应关闭排 风机、鼓风机、食堂空调开关，切断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火 门，防止火势蔓延；（5）正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾 采用灭火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅着 火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器； （6）员工进行必要培训，懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的 不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报 警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。疏散方法和注意事项（1）疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全，我单位有 关负责人会立即组织人员疏散。（2）疏散方式：火势较大无法控制，可能危及 到全体师生的安全，组织全体师生疏散。（3）疏散指令的发出：疏散指令的发 出由负责人或当时现场最高领导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意 发出疏散指令或疏散警报信号。（4）发布疏散指令的方法：由值班人员通知疏 散小组的人员，疏