《猴头菇栽培技术.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《猴头菇栽培技术.doc（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、猴头菇栽培技术猴头菇（Hericium erinaceus），又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑。是我国著名的食、药用真菌。其肉质鲜嫩可口，被誉为“山珍”，长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅齐名。猴头菌营养丰富，每100克干品中含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，磷85.6毫克，铁18毫克，钙2毫克。还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和16种氨基酸，其中7种是人体所必需的。猴头菌性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头子实体内的多糖和多肽类物质，可以提高机体免疫功能，对小白鼠肉瘤180有明显的抑制作用。国内已经用猴头菇菌丝体制成“猴头片”，用于治疗胃溃
2、疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎，对胃癌、食道癌也有一定疗效。随着人民生活水平的提高，猴头菇也进入了普通家庭，特别是“非典”以后，猴头菇的营养及药用价值更加被认识，猴头菇市场消费急增，已成为亲朋好友送礼的高档礼品，广阔的市场需求使人工栽培迅速发展。猴头菇是一种木腐菌，在自然界多生于柞树等树杈的枯死处。野生猴头菇多发于秋季。人工栽培在浙江、河北等省已形成规模，栽培技术已经成熟。一、主要生物学特性（一）形态特征猴头菇因子实体像猴子的头而得名。子实体头状、不分枝、白色（干的子实体表面呈米黄色）、大小520cm。肉质、内实、无柄，基部着生处狭窄。除基部外，体外覆盖菌刺，刺下垂。人工栽培时猴头菇基部常因生于
3、瓶口或袋口内而呈现出短柄状。菌刺长15cm，粗12cm，针形。担孢子球形，直径5.57.55m，内含一油滴，孢子呈白色。猴头菇的担孢子在适宜条件下萌发形成“+”、“-”单核菌丝（或称初级菌丝），当“+”和“-”单核菌丝结合形成双核菌丝，双核菌丝有锁状联合，生长集结营养才能形成子实体。(二)营养特性猴头菇是喜欢在枯死的树杈处生长的木质腐生菌，它自身不能制造养分，完全依赖营养菌丝分解吸收基质内的营养物质而维持生活。在酸性条件下，它分解木质素的能力很强。猴头菇所需要的营养物质有碳源、氮源、矿质元素和维生素等。1、碳源 碳源是猴头菇重要的营养来源，它不仅能够提供碳素营养，作为合成碳水化合物和氨基酸的原
4、料；同时，它又是重要的能量来源。猴头菇吸收的碳素营养，大约20%用于合成细胞物质，80%用于产生能量维持生命活动。麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等树种木屑，以及棉籽壳均是人工培养猴头菇经济而优良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱壳等，也能作为猴头菇的碳源。猴头菇能直接吸收利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有机酸等。其他如木质素、纤维素、半纤维素等大分子物质，必须先由菌丝分泌的酶，将其分解成简单的糖后才能吸收利用。2、氮源 氮源是猴头菇合成蛋白质和核酸不可缺少的原料。猴头菇菌丝体和子实体生长的好坏，与培养基氮源的含量密切相关。如在马铃薯葡萄糖琼脂培养基中，增加0.5%的蛋白胨，菌丝生长浓密，基内菌丝多
5、，子实体形成早。猴头菇菌丝体生长要求碳源、氮源的比例以20：1左右为宜，猴头菇子实体形成阶段以3040：1为宜。3、矿质元素 猴头菇生长发育还需要磷、钙、钾、镁、锌、钴、钼、铁、铜等矿质元素，它们的主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分，维持酶的作用及调节细胞渗透压等。4、维生素 B族维生素是猴头菇生长发育必不可少的，但其用量较少，一般培养基中最大浓度为0.010.1毫克/升。(三)环境条件1、温度 猴头菇是中温型和变温结实性真菌。菌丝体生长和子实体形成要求温度不同，前者相对高于后者。菌丝体生长温度范围为633，最适温度为2426。低于16或高于30菌丝体生长缓慢，低于6或高于35菌丝体停止生长
6、。子实体生长温度范围为1224，最适宜温度1520，超过25子实体生长受到抑制，低于16子实体变成微红色，生长缓慢。温度偏高时，子实体生长很快，但个体较小，菌刺长；温度偏低，子实体较大，菌刺短，品质好。经袋料栽培和人工定向培育后，子实体形成和生长的温度幅度更广，适应性更强。2、湿度 水分是猴头菇的主要组成成分，鲜菌丝体和鲜子实体中，水分含量达8090%。水分是猴头菇生长的必要条件。猴头菌细胞的一切生化反应，都是在水的参与下进行的。营养成分的吸收和运输，酶的分泌，纤维素、木质素等复杂物质的分解利用，都必须在一定的水分条件下才能进行。但是，水分过多了又会影响培养基内空气流通，致使菌丝呼吸困难无法生
7、长；还会降低菌丝抗逆能力，并加速其衰老。木屑培养基较紧密，要求含水量低些；棉子皮等较疏松的培养基，要求较高的含水量。栽培猴头菇，用木屑等较紧密的培养基，含水量以55%60%为宜；甘蔗渣培养基含水量以65%75%为宜。测定猴头菇培养基（料）的含水量是否合适，用手握法即可。即用手抓起一把调好的培养料紧握，指缝间有水渗出不往下掉，便是正好。挤不出水来，是太干；一挤有水滴往下掉，是太湿。空气相对湿度对猴头菇的生长发育有很大影响。猴头菇在不同的生长发育阶段，对空气相对湿度的要求不同。菌丝体生长阶段，培养室内空气相对湿度保持60%左右即可。子实体形成阶段，培养室（菇房、菇棚）内的空气相对湿度要求到85%9
8、0%。在这样适宜的湿度条件下，子实体生长迅速，菇体洁白。若湿度低到70%，由于猴头菇子实体表面没有角质、革质或蜡质等保护组织，是裸露状肉质快，很快即因散失水分颜色变黄，菌刺变短，生长变慢或停止，致使产量降低。特别是幼嫩子实体，湿度低时还会留下不能恢复的永久性斑痕。反之，湿度超过95%时，又会因通气不良而使子实体畸形，多数表现为菌刺粗，球块小，分枝状，严重时不形成球块，产生担孢子多，味苦，抗逆性大大降低，易染病害。3、空气 猴头菇是一种好气性真菌。在生长发育过程中，需要不断吸收氧气，呼出二氧化碳，进行呼吸作用，产生能量，供猴头菇生长发育需要。由于二氧化碳对呼吸作用有抑制作用，若二氧化碳含量过高，
9、则生长受抑制；而二氧化碳含量低时，虽然呼吸作用旺盛，生长迅速，但是菌丝易老化。在菌丝体生长阶段，猴头菇能忍受较高的二氧化碳浓度，可以在含二氧化碳0.3%1%的空气中正常生长。在子实体阶段，猴头菇对二氧化碳浓度十分敏感。通气不良或空气中二氧化碳含量高时，对原基分化和子实体生长都有很大影响。在子实体生长过程中，空气中二氧化碳的含量以不超过0.1%为宜。菇棚中的二氧化碳浓度超过0.1%时，就会刺激菌柄不断分枝，菌刺扭曲，球心发育不良，形成畸形子实体。所以，猴头菇培养室每天定时通风换气，以排除过多的二氧化碳和其他代谢废气，补充新鲜空气。4、光线 猴头菇没有叶绿素，不能进行光合作用，不需要直射光线。如果
10、将其培养在直射阳光下，一方面由于阳光中的紫外线会伤害它，另一方面由于水分急剧蒸发，又会使菌体很快干萎。菌丝体生长阶段不需要光线。子实体生长过程中需散射光，在200400勒克斯的光照条件下，子实体才能生长得洁白，但如果光照超过1000勒克斯，子实体发红，生长缓慢，品质变差。5、酸碱度 猴头菇是比较喜欢酸性的一种真菌，这也是它的一个特点。在平常栽培的几种食用菌中，猴头菇需要的pH最低。只有在酸性条件下，猴头菇才能很好地分解培养基中的有机物质。猴头菇的菌丝体，在pH值2.48.5的范围内均能生长。pH3.55.5最好，不但菌丝好，而且利于子实体原基形成和提高产量。根据培养料经灭菌后pH值下降0.5左
11、右的特点，拌料后的pH值最好为6.0左右。二、栽培配方与栽培方式(一)栽培配方1、棉籽皮麦麸配方棉籽皮82%，麦麸15%，尿素1%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，料水比1:1.21.3。2、棉籽皮玉米粉配方棉籽皮82%，麦麸11%，玉米芯4%，磷肥1%，石膏粉2%，料水比1:1.21.3。3、棉籽皮酒糟配方棉籽皮40%，酒糟38%，米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.21.3。4、玉米芯麦麸配方玉米芯86%，麦麸11%，石膏粉2%，磷肥1%，料水比1:1.21.3。5、木屑棉籽皮配方木屑42%，棉籽皮42%，麦麸14 %，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.21.3。6、玉米芯豆饼粉配
12、方玉米芯88%，豆饼粉10%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.21.3。7、木屑麦麸配方木屑78%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，料水比1:1.2。配方所用酒糟、棉籽皮、玉米芯、麦麸、米糠、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过23目的竹筛或铁丝筛，剔除小木片、短枝条及其他硬物，以防装袋时刺破塑料袋。其他原料中，均不应有硬物、尖物。(二)栽培季节河北省地域广泛，应根据猴头菇生长发育对温度的要求，合理安排栽培季节。中南部地区一般可于8月中旬制栽培袋，约经一个月的培养至9月中下旬出菇，或冬季制菌袋，翌年2月底
13、出菇，5月底出菇结束。张家口、承德坝上地区可进行错季栽培，45月制菌袋，510月出菇。(三)栽培方式由于猴头菇的生长发育对温度、湿度等环境条件要求比较严格，使其栽培场地受到限制。北方地区栽培猴头菇宜在塑料大棚进行，菇农也可利用冬季蔬菜大棚、库房、山洞、室内等场地。建造塑料大棚，应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。大棚规格：东西长2025米（根据栽培规模大小确定），南北宽8米，北墙高2.8米，南墙高1.6米。墙体要厚以利保温，南墙每隔3米设窗口以利通风。棚内地面下挖0.5米，棚顶采用无滴膜覆盖保温，进行猴头菇栽培。1、瓶栽 一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇，用料210克，出菇时菌瓶口向上
14、或菌瓶横放出菇。2、袋栽 一般选用13厘米27厘米0.047厘米、17厘米37厘米0.047厘米、17厘米40厘米0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴头菇。袋栽猴头是河北省猴头栽培的技术特点。袋栽猴头产量高、品质好、储存期长。三、栽培与管理技术要点(一)配料根据配方要求选料、配料。1、翻晒 配制培养基前，所用主料均应在太阳下翻晒35天。达到杀菌目的。2、预湿 有些原料，如碎玉米芯吸水速度很慢，应将其装入尼龙编织袋，压入水池中，湿透后再用。这项工作应在堆闷前45小时进行。3、拌料 棉籽皮配方拌料前先加辅料（麦麸、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等）。方法是把麦麸、玉米粉、石膏粉、磷肥（打碎过筛）、豆饼粉等干
15、辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上，随后仔细搅拌。可用搅拌机搅拌，也可用铁锨、耙子等人工搅拌。搅拌均匀后成堆，并盖以塑料薄膜，以防水分散失。拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。培养料配制好后，要马上进行含水量检验，用手抓一把料紧握有一、二滴水珠下滴即可。提前预湿的原料控水后加入辅料，搅拌均匀后成堆，进行含水量检验，方法同上。(二)装袋把塑料袋口张开，用手一把一把地把料塞进袋内。当装料1/3时，把袋料提起，在地面上轻轻抖动几下，用手将料向下压使料紧实。继之，再装料、再抖动、再压。装至满袋时，于袋口拳击数下，补充缺料，使袋料紧实无空隙。袋头留6厘米
16、，捆口或加套环塞棉塞。13厘米27厘米、17厘米37厘米菌袋一头开口，17厘米40厘米菌袋两头开口。栽培量大时一般采用机械装袋，缩短装袋时间，缩短了从拌料到灭菌的时间，有效防止培养料酸败。(三)灭菌料袋灭菌可用高压锅，也可以用常压灶。其使用方法，已在前面作过介绍，这里着重讲常压灭菌注意要点。1、及时进灶装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。以防微生物繁殖，将物质分解，导致酸败。特别是高温季节，更应该注意这一点。2、合理叠袋料袋进灶应叠放成一行一行，自下而上排放。行与行之间，袋与袋之间要留有一定间隙，使汽流能自下往上畅通，防止局部“死角”，造成灭菌不彻底。3、控制温度进袋完毕立即旺火猛攻。上汽后，要注意放气，把
