《酸碱性食物与健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酸碱性食物与健康（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食物酸碱性与健康1 食物酸碱性与健康含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等.与呈碱食物适当搭配, 有助于维持体内酸碱平衡食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人 体内变成酸性或碱性的物质来界定.产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类).产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜 瓜豆类，茶类等.动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类因含硫、磷(P)、氯(CI )元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等他们是人体内 酸性物质的来源
2、;而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质.如果过多食用酸性食品,以至不能中和而导致酸性,消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素,会导致血液色泽加深,粘度、血压升高、从而发生酸毒症 (Acidosis)，年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症酸毒症是由于过多 食用酸性食品引起的，所以不能偏食,应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡.水果虽然含有各种有机酸,吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物但草莓有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸、草酸)，会使体液的酸度增加, 属于
3、酸性食品，是个例外存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和草酸这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成 的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了钙的吸收在菜蔬中，番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸理论上碱性中毒(alkalosis)亦会发生,但人类碱性中 毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和.体液酸碱度pH值小于735时，称体液酸化，酸性体质产生酸性体质的因素主要是:营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染其中最主要的 因素是营养过剩,体内摄入过多的酸性食物,无法排出体外,其酸性分解产物导致体液酸化,如蛋白质分解出尿酸,脂肪分解出乙酸,糖类分解出丙酮酸、 乳酸.2 常见各
4、类食物食物是引起体液酸碱变化的物质基础人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的食物除了为 人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响.因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础.其原因有两点:一是通过为体液提供质子受体的 数量来影响体液的pH值;二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液pH下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物, 就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物,通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降.对于酸碱性食物的区分,大家可能都存在错误观念:1以为靠舌头品尝,以味觉酸味或涩味来判定食物酸
5、碱性,以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物 口味偏酸,因此属于酸性食物.；2咸取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变变蓝为碱性,变红为酸性；总之众说纷纭其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量.食物基本都含有5大类要素-蛋白质、脂肪、碳水化合物俗称糖类)、维生素、矿物质人人皆知蛋白质、维生素非常重要矿物质虽然只是微量, 但却也是维系身体健康不可或缺的要素对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫前5 中元素进入人体之后就呈现碱性.从营养的角度来讲,酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物,是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的,酸
6、性食物和碱性食物 是一个生理性概念,而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质 ,它是指人吃了某种食物,经过消化吸收和新陈代谢,最后在体内 变成的物质是酸性的还是碱性的.食品简单分类根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物.酸性食物牛奶以外的动物性食品.碱性食物除了五谷杂粮外的植物性食品.中性食物油、盐、咖啡等. 酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内 酸碱平衡. 碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类
7、、大豆和菌类食物等与呈碱食物适当搭配，有助于 维持体内酸碱平衡.说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水对人们有很好的帮助.3 酸碱性食物:碱性食物(按强到弱的顺序)：蔬菜类：海带一红萝卜一生菜一芹菜一青椒一胡萝卜一豆腐一元葱等；主食类：红小豆f黄豆f黑大豆f绿豆f各种饭豆f芝麻f黑香米等 蛋白类：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋 香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。水果类：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子
8、、柿子、柚等。其他类：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果类：无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。强碱性食品:恰玛古、茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑 橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等. 弱碱性食品:豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹 果、梨、香蕉、樱桃等等.还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山楂、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物. 某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性成分,
9、而其它（如花生、核桃）产生酸性成分.玉米和小扁豆则是成酸性食品.酸性食品面包蛋糕谷物脂肪水果肉类坚果蔬菜白面包、全麦面包、裸麦面包：普通蛋糕 ：玉米粉、面粉、燕麦片、大米等：蛋黄酱：酸蔓果、李，梅：卤肉，牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉 ：巴西坚果，花生酱、花生，核桃：嫩玉米、干小扁豆4 碱性食物的好处1、多吃碱性食物智商高:近年来,医学研究发现,人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系.在体液酸碱度允许的范围内,酸性偏高者智商较低,碱性偏高则智商较高.科学家测试了数十名6至13岁的男孩，结果表明，大脑皮层中的体液PH值大于7.0的孩子，比小于7.0的孩子的智商高出1倍之多某些学习成绩欠佳
10、、 智力发育水平较低的孩子,往往多属酸性体质,家长应注意让他们多吃些碱性食物,这对提高孩子的智商和学习成绩是很有帮助的.2、碱性食物利于美容:营养的好坏决定着面部肤质和色泽.如果酸性食物吃的太多,则会改变人体正常的碱性环境,使体液变酸,表现在皮肤上,就会使皮肤变得粗糙, 色素沉着,毛孔粗大,痘痘频生.需要注意的是,蛋白质对美容也至关重要.蛋白质缺乏时,皮肤的弹性就会降低.如果说一般成人每日的蛋白质需要量年女性就是8090克,一旦供应不 足,就会使皮肤变薄,出现皱纹.是70 100克,成动物蛋白含有过多的脂肪,所以属于酸性,其酸性由大到小的排列是:猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉.而大豆类蛋白质的酸
11、碱性对美容最宜,所 以是美容的首选.同时,脂肪的摄入也是很重要的,为脂溶性维生素提供吸收的条件,但是出于对身体内环境的考虑,也应以植物油为好.脸上毛孔较大、 粗糙、痘类频出的人往往想到换肤、磨砂之类的美容手段,其实不妨改变一下饮食结构,多吃绿色蔬菜和上述碱性食物,这要比仅仅通过外在措施的 美容效果更为长久.当然,并不是所有偏于酸性的食物都应从美容食谱中清除出去;这样偏食的做法也不利于美容,比如肉皮类食物虽然偏酸,但确实有一定抗皱作用,可 以在食用它的同时多吃一些碱性食物,既中和纠正了其不利于美容的酸性,又使皮肤得到了营养.3、欲戒烟,多吃碱性食物:戒烟科研人员发现,烟瘾的产生与体液的酸碱度有关
12、.如果体液偏酸性,口腔、肾脏会加速尼古丁的排泄,导致吸烟者产生吸烟的欲望.由于吸烟 者对尼古丁的迅速排泄没有产生强烈的不适感,也就下不了戒烟的决心.戒烟科研人员认为,吸烟的人多吃些碱性食物,使体液偏碱性,可以使其吸烟的欲望逐步减低,最终把烟戒掉,这比其他戒烟方法好.4、碱性食物利于长寿:您是否有这种现象:原来健康的身体,忽然一而再,再而三地出现不明原因的疲劳.即使经过了充分休息,仍然会感觉倦怠、疲乏;每天早晨都是睡 不醒,常常拖着疲惫的身子去上班,依赖咖啡提神,强迫自己振作精神.对于这些疲劳现象,通过饮食调理,就可以改变.饮食中不能缺少碱性食物,如新鲜 蔬菜（紫甘蓝、花椰菜、芹菜、油麦菜、萝卜
13、缨、小白菜）和水果、菌藻类、奶类等可以中和体内的疲劳素乳酸,以缓解疲劳.5、碱性食物助您抑制癌症:人类医治癌症到目前为止只有两条路,第一条路是消灭病源,第二条路是增加抵抗力.但很奇怪的是,癌无论用钴 60 或其它药物去消灭癌细胞, 可是癌细胞还没被消灭,好的细胞却先被杀死.另外无论用什幺营养、补药,好的细胞还未吸收,癌细胞却先吸收、让癌长得更快;因此可说上述两条路 都行不通、所以叫绝症.成长期的成人有体质酸化的现象根据一项六百位癌症病人体液分布的研究，显示85%癌症病患属于酸性体质因此，如何使体质维持在弱碱性就是 远离疾病的第一步.在弱碱性体质的状态下,癌细胞是无法生长、甚至是无法生存的.建议
14、从现在起少吃酸性的荤食类,多吃碱性食物,帮助改变你的体质吧.6 吃碱性食物能益体健美:劳动或锻炼后血液 pH 值的调整:劳动、锻炼,特别时强度较大的,人体内的糖、脂肪、蛋白质会大量分解产生颇多的酸.如糖分解产生丙酮酸、乳酸,而蛋白质分解产生硫酸、磷酸; 还有含氯的食品会产生盐酸等等.这些酸的产生就可使血液的 pH 值大大低于 7.35,由正常的弱碱性变成中性或弱酸性,因而此时此刻人们特别容易 困倦,关节肌肉酸痛,精神疲惫不堪,严重的会导致各种疾病.劳动或锻炼后有饥饿感,在又饥又渴的状况下,又大吃鸡鸭鱼肉等酸性食物,不仅没有多大 好处,反而会有危害.因为在这种情况下过多进食酸性食物,更会增加体液
15、酸度,严重时易导致酸中毒,以致出现嗜睡、血压下降、心律不齐、肾脏受损 等征象.一旦酸血症达到重度时,手足冰凉且易患感冒,皮肤亦表现脆弱,伤口不易愈合,甚至最后会殃及大脑神经中枢,使人的思维判断能力下降.所以 劳动、锻炼后不妨多吃些碱性食物，以便及时中和体内所产生的酸,使血液pH值保持正常.皮肤美: 少数女性皮肤粗糙、干裂、松弛、无光泽;指甲变得脆弱失华;皮下脂肪过少,身段缺乏曲线美;有色斑色素沉着;头发枯燥无泽.很多人认为这是体质 不好所致,其实,这是酸性食物摄取过多的缘故.血液酸度增高后,体内新陈代谢减弱,血液循环也减慢,致使表皮细胞失去弹性,变得松弛,粗糙、起皱 或色素沉着.这时应多吃些含
16、有矿物质丰富的蔬菜和水果,就能使血液里的污物及时得到排除,使皮肤恢复光泽.不少家庭,动物性脂肪摄取较多,认为油水足,皮肤会滑爽细嫩一点,这是一种片面看法.只有多吃植物油脂,才能使皮肤变得光滑、细腻,且能掩饰雀 斑和细小皱纹.植物油中含有不饱和酸和维生素,都是皮肤不可缺少的营养.有以下情况的女性,更应多食植物油脂: 病态性头发的抑制:一个人病态性黄头发的产生,亦主要由于酸血症的缘故,而白头发的出现乃是酸血症进一步发展所致.所以说在黑发变白的过程中,刚刚处于黄头 发阶段除了不要使体力和精神处于疲劳外,最好不要食用大量糖类、肉类、鱼类和饮酒过多.因为这几种食品皆属于酸性食物,有可能加速白发的生 成.总的来说,人类约
