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1、区域管理培训课程参与课程人员见习经理：见习组长： 课程的主要内容值班管理沟通管理 危机管理导师和授课技巧其他管理学问 值班管理篇了解你的工作职责值班的目标值班的四大范围值班的四大要素巡场路途图常用的术语餐房组长工作职责1、根据班表支配员工工作站，需留意：工作实力、工作量、时间连接等。2、根据班表要求执行员工的带训工作。3、检查员工仪表及出勤率，需留意：头发、指甲、制服、鞋等。4、合理预订餐房货量，包括：台纸、餐巾纸、落单纸及计算机纸等。5、做好开档前的预备工作，包括清洁卫生、值班检查表、工作环境、计算机设备等。6、针对营业目标、推广、工作重点及最新通告等做班前会。7、按公司标准向客人供应满足的
2、服务。8、合理调配人手，帮助经理提高人均生产力。9、旺场时限制人流量。10、留意员工表现，发觉不足需刚好提示并加以订正。11、刚好处理客人的一般投诉。12、确保工作环境的清洁及平安。13、针对指针完成的状况及营运偏差。14、支配例行清洁工作。15、帮助经理做好成本限制，包括：水电用量等。16、随时与经理及其它同事保持主动的沟通。厨房组长工作职责 1、根据班表编排员工工作站。2、检查员工仪表及出勤率，需留意头发、指甲、制服、鞋等。3、合理预订厨房货量，留意因节假日、推广活动等带来的改变。4、做好开档前的预备工作包括：清洁卫生、工作环境、机器状况等。5、针对营业目标、推广、工作重点及最新通告等做班
3、前会。6、确保开档前及营业中备料数量的合理及食品的簇新。7、按公司标准向客人供应满足的产品。8、限制食品质量及奉客时间。9、合理调配人手，帮助经理提高人均生产力。10、留意员工表现，刚好提示并订正。11、帮助餐房及关食品方面的投诉。12、确保工作环境的清洁及平安。13、针对指针完成的状况及营运偏差，跟进不足。14、支配例行清洁工作。15、帮助经理做好成本限制，包括：仓库用货品、水电用量及设备的护理等。16、实施大、小盘点、监察产品成的改变，并向经理汇报。17、严格跟进仓管员的工作质量。18、执行餐厅培训支配。19、确保QSC达至公司标准。 值班的目标供应应顾客一个开心的用餐阅历教育员工正确的营
4、运操作程序并努力提高人员的生产力完成训练工作确保行政工作顺当完成为餐厅营运建立良好的基础，削减突发事务值班的四大范围 设备 环境 物料 人员值班的四大要素 留心视察 委派任务 传达信息 相互影响巡场路途图八字巡场路途图巡察时间15 分钟以顾客的观点看待每件事 利用值班检查表 并将问题记录只有解决要紧的事才可以停下来，否则将不能完成巡察值班中解决问题的优先依次请思索如何将紧急的问题变为不紧急的问题班前会的演绎 请踊跃参与如何理解一些专业的术语 营业数据 训练管理 食品成本 人力成本 人事数据 订货管理 排班管理沟通管理篇沟通的关键作为一名领导,你就像一个 技队长,队长使盘子转动起来,然后将盘子丢
5、给团队每一个成员,队长信任团队成员会接住转盘,并让他们接着转下去.餐厅的第一项任务-如制作产品,管理现金,保持餐厅清洁,-一个个的转盘.身为值班经理的你负责诸多转盘,一些值班经理尝试独自限制全部转盘,这样很简单失手,造成全盘皆输,这样的值班经理是不会有太大的作为的.你如何确保团队已做好支持你的打算?你可以利用以下三个沟通的关键来帮助每一个团队成员抓住每一个;转盘: 1: 表示敬重,你的一切言行都向队员说明白你对他们的感觉.请在你的目光与言谈之中表明对团队的重视.2:传递明确的信息，无论是赐予指导，还 是提出认同或建设性的回鐀，你的信息都须明确，清晰。勿让服务员走开后还在寻思，值班经理刚的回鐀是
6、什么意思？3：确认对是否理解，当你丢出一个转盘或传递一个信息，没有把握是否有人去接时，将会发生什么 状况？你会遇到一团糟 的局面！当你传递一个信息却不去查实是否有人接收，这不是单向沟通，它通常是行不通的。缘由是你无法确认另一个已获得你给他的信息。你怎样的确信另一个接收了你发出的信息？运用双向沟通的方法，询问或追踪对方是否接收了信息。顾客埋怨的方式埋怨的分类第一类埋怨和处理其次类埋怨和处理案例1晚上18：00李先生夫妇和三个孩子到餐厅就餐，他们点了大装的超至，由于厨房的打印机没纸，所以漏了他们的单，因此他们要多等10分钟才能做好，但是他们一家显得烦躁担忧，原来他们还有急事案例2王小姐带着她心爱的
7、狗进入你的餐厅，这时适逢是餐期，餐厅已近八成满，况且餐厅始终规定是不能携宠物进入的。作为值班经理的你该如何回应并解决顾客的问题案例3 张小姐在用完餐后，递给你一张顾客看法卡，卡上写道：她发觉餐桌和地面不是很清洁，有食物酱汁残留，她担忧厨房区域的清洁状况。可以做什么超越顾客期望供应实惠餐券供应免费品尝新产品的机会对顾客的要求说“YES”马上解决顾客的问题导师篇做个好导师授课技巧如何作个好导师专业的形象讲课中的忌讳限制临场的惊慌授课中的技巧 让学员了解课程内容 清晰课程的流程 引起学员的爱好 最佳的时间限制 利用适当的工具回顾和总结其他篇营业额的预估和增加生意的方法员工入职所需手续和试工流程大班表如何记录训练如何执行和记录和训练稽核餐厅职级和晋升
