《硫酸铝钾证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《硫酸铝钾证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 在我公司的酸黄瓜产品标准中，产品的质地口感是一项重要的感官指标，而在加工过程中使用加工助剂硫酸铝钾是保持其脆度的主要方法。食品添加剂硫酸铝钾中的铝与果胶物质化合而成果胶酸盐的凝胶，可防止细胞解体。在以腌渍蔬菜为原料的蔬菜制品中使用硫酸铝钾作为加工助剂，保护产品的脆度，是该类产品的传统工艺，多年来一直沿用。我们在酸黄瓜产品生产时，首先要对盐渍的黄瓜原料进行脱盐处理，将原料6-8%的盐分，通过清水浸泡脱至1%以下。这个过程一般需要80个小时。在这么长的时间里，随着盐分的减少，黄瓜的脆度就会不断下降，如果不采取保脆措施，其最终产品的脆度就无法满足客户要
2、求。因此，我们在脱盐初期浸泡水中参加0.5%的硫酸铝钾作为保脆的加工助剂，然后在脱盐过程中不断更换清水再将其去除，这样就能到达既将盐分和硫酸铝钾脱去，又能保持黄瓜脆度的目的。经屡次试验并委托第三方实验室检测，结果显示按上述工艺加工出的最终产品硫酸铝钾的残留量均在40mg/kg以下，所以我们申请酸黄瓜产品中硫酸铝钾的最大残留量为40mg/kg。我们生产的酸黄瓜产品是作为汉堡包的配料使用，单位使用量很小。例如：在中型汉堡中一般放两片，在大一点的汉堡巨无霸中最多放4片。酸黄瓜产品的酸度和盐度较高不适宜单独食用，所以消费者每餐的食用量很小。比起GB2760允许铝 100mg/kg残留量的豆制品、膨化食
3、品、油炸食品来，食用更加平安。试验性使用效果报告1、试验目的: 硫酸铝钾对盐渍黄瓜在脱盐过程中对保持脆度的效果试验2、试验方法: 比照试验3、试验材料: 盐渍的黄瓜，硫酸铝钾，水4、试验方案: 盐渍黄瓜放入含有0.5%的硫酸铝钾水溶液中浸泡10小时后，将浸泡液全部排掉，换上自来水,以后每8小时换水一次，总脱盐时间约为80小时换水约9-10次，脱盐后黄瓜盐度小于1.0%，酸度小于0.1%。5、试验记录使用硫酸铝钾在脱盐过程中对保持脆度的影响未加硫酸铝钾脱盐添加硫酸铝钾脱盐第20小时90%90%第40小时80%90%第60小时60%85%第80小时50%85%第100小时40%80%注1:脆度值是以新鲜黄瓜的脆度为100%、已软化的脆度为0，作为感官评价标准。注2:由于在新食品平安法实施之前，我们一直采用日本工艺，脱盐时使用0.5%硫酸铝钾，黄瓜脆度保持效果较好，所以未做添加量的比照试验。6、试验结果：经过屡次试验，在相同试验条件下，在盐渍黄瓜脱盐过程中添加硫酸铝钾作为加工助剂，能明显改善酸黄瓜产品脆度的可持续性。考虑到添加剂过量使用可能对人体造成的危害，我们申报的食品工业用加工助剂硫酸铝钾的最大残留量为40mg/kg以Al计。怡阳(滁州)食品2021年8月2日
