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1、教你做各种好吃的鸡蛋！ 引导语：鸡蛋是我们营养早餐必不可少的一种，那么对于鸡蛋的做法你又会几种呢?今天小编收藏了一些关于鸡蛋好吃又营养的做法。鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜、人人爱吃的食品。赶紧收藏吧！ （一）比香巴佬蛋还要好吃的蛋 材料 : 鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克 做法： 1，鸡蛋加水煮熟. 2，剥壳后加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮.、 3，煮干即可. 想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子 （二）腌鸡蛋 家里有吃不完的鸡蛋，教你来腌制出油的咸鸡蛋。 原料： 24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干 做法： 鸡蛋
2、清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来 包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。 吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶！香！ 10种蒸蛋炖蛋方法 材料： 鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2
3、】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。 【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】 1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10分钟 【鲜奶炖蛋】 材料： 鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） 做法： 1、
4、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。 【法式焦糖炖蛋】 材料： 鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶 烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度，将蛋
5、液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了 【蛤蜊炖蛋】 原料： 蛤蜊、鸡蛋、葱花，盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】 原料: 南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。 做法： 步骤一
6、：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 步骤五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。 【虾仁鸡蛋羹】 鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是
7、温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 【桂圆炖蛋】 材料： 鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取4个饭碗，每碗放67分满的水及
8、蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约58分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧 原材料： 鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。喵呜就地取材。）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可 【肉糜炖蛋】 原料： 鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克 制法： 将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，
9、取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的） 【咖啡炖蛋】 用料： 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许，份量： 小慕思杯 1个 做法： 1、蛋清和蛋黄分离。 2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤20分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟 Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。 【鲫鱼炖蛋】 原 料：
10、鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。 做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。 【墨鱼炖蛋】 原料： 小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 做法： 1、小墨
11、鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒 3、上锅中火蒸20分钟即可 【牛奶果粒炖蛋】 材料： 鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2） 5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了 【注意】
12、：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦 【首乌炖蛋】 主料： 何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。 做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。 2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。 【日式炖蛋】 材料： 蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁，蛋和水的比例为1比三 。
13、如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法: 材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可 【瑶柱蒸水蛋】 材料： 瑶柱 2两 清水 1棵 姜 1茶匙 鸡蛋 1茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法： 1. 以半杯水浸软瑶柱後，加入姜片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。 撕碎瑶柱，姜片弃掉。 2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀； 3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。 【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱 材料： 鸡蛋3只 蒜泥1大匙综合调味料： 酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 1. 鸡蛋打散-加1又1/2杯水-调味料-以滤网过滤；
