《食品中农药残留的检测培训课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品中农药残留的检测培训课件（49页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品中农药残留的检食品中农药残留的检测测本章内容本章内容第一节第一节 农药对食品的污染及危害农药对食品的污染及危害第二节第二节 食品中有机氯农药的测定食品中有机氯农药的测定第三节第三节 食品中有机磷农药的测定食品中有机磷农药的测定2食品中农药残留的检测第一节 农药对食品的污染及危害一、农药概述一、农药概述二、农药污染食品的途径二、农药污染食品的途径三、农药残留的概念三、农药残留的概念四、降低食品中农药残留的措施四、降低食品中农药残留的措施3食品中农药残留的检测第二节第二节 食品中有机氯农药的测定食品中有机氯农药的测定一、一、有机氯农药及其对食品的污染有机氯农药及其对食品的污染二、食品中有机氯农
2、药的允许残留量二、食品中有机氯农药的允许残留量三、食品中有机氯农药的测定方法三、食品中有机氯农药的测定方法 气相色谱法的特点气相色谱法的特点 气相色谱检测器气相色谱检测器1.热导池检测器热导池检测器(TCD)2.火焰离子化检测器（火焰离子化检测器（FID）3.电子捕获检测器电子捕获检测器(ECD)4.火焰光度检测器火焰光度检测器(FPD)（一）气相色谱法（一）气相色谱法（二）薄层色谱法（二）薄层色谱法4食品中农药残留的检测第三节第三节 食品中有机磷农药的测定食品中有机磷农药的测定一、有机磷农药及其对食品的污染有机磷农药及其对食品的污染二、有机磷农药在食品中的允许残留量二、有机磷农药在食品中的允
3、许残留量三、食品中有机磷农残的测定方法三、食品中有机磷农残的测定方法5食品中农药残留的检测 一、农药概述一、农药概述 （一）农药的概念（一）农药的概念 农药农药(pesticides)是指用于防治危害农作是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。的药物总称。现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。6食品中农药残留的检测（二）农药的分类（二）农药的分类 1.按化学成分按化学成分可分为有机氯、有机磷、可分为有机氯、有机磷、氨基
4、甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。铜、硫磺等制剂。2.按用途按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。7食品中农药残留的检测（三）农药的作用（三）农药的作用（三）农药的作用（三）农药的作用 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。量方面具有显著的效果。农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾的使用，杀灭了一些病原及传播媒
5、介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成对食物的污染。对食物的污染。8食品中农药残留的检测 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。
6、中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。每年，我国农药中毒人数超过每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是万人，大部分是由于农药残留而引起。死亡由于农药残留而引起。死亡20003000人。近人。近170种农药被列入致癌物。种农药被列入致癌物。因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。对食品的污染。9食品中农药残留的检测（四）我国农药生产现状及发展趋势（四）我国农药生产现状及发展趋势 目前全世界实际生产和使用的农药品目前全世界实际生产和使用的农药品种为种为500多种，其中大量使用的有多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成的。种，主要
7、是化学合成的。10食品中农药残留的检测（一）直接污染（一）直接污染 直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的直接污染是直接施用农药造成食品及食品原料的污染。污染。1给农作物直接施用农药造成的污染。给农作物直接施用农药造成的污染。2给动物使用农药而污染食用动物。给动物使用农药而污染食用动物。3贮藏期间施用农药而造成的污染。贮藏期间施用农药而造成的污染。例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、例如粮仓用杀虫剂，香蕉和柑橘用杀菌剂，洋葱、土豆、大蒜用抑芽剂等。土豆、大蒜用抑芽剂等。4农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污染。农药用于公共卫生事业方面对食品造成的污染。二、农药污染食品的途径二、农
8、药污染食品的途径11食品中农药残留的检测（二）间接污染（二）间接污染（二）间接污染（二）间接污染 1.农作物施用农药对环境造成的污染。农作物施用农药对环境造成的污染。在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体在间接污染中，一般通过大气和饮水进入人体的农药仅占的农药仅占10%10%左右，通过食物进入人体的农药可左右，通过食物进入人体的农药可达到达到90%90%左右。左右。2.农药在生产过程中对环境的污染。农药在生产过程中对环境的污染。12食品中农药残留的检测（三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染（三）食物链和生物富集作用对食品造成的污染 一般肉品、乳品中含有的农药主要是畜禽一般肉品、乳品中含有
9、的农药主要是畜禽摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其摄入被农药污染的饲料后，在体内蓄积，尤其在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。在动物的脂肪、肝、肾等组织中残留量较高。动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可动物体内的农药有些可随乳汁排出，有些则可转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入转移至蛋中，进行富集。水中污染的农药进入鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物鱼虾等水生动物体内后，通过生物富集和食物链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。链可使体内农药残留浓缩数百至数万倍。13食品中农药残留的检测 （四）意外事故造成的食品污染（四）意外事故造成的食品污染 运输及贮存过程中由于食品与农
10、药混放。尤运输及贮存过程中由于食品与农药混放。尤其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导其是运输过程中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。未经彻底清洗，装运粮食或其它食品。印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司印度博帕尔毒气灾害就是美资联合炭化公司一化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。一化工厂泄漏农药中间体硫氰酸酯引起的。中毒中毒者数以万计者数以万计，同时造成，同时造成大量孕妇流产和胎儿死亡大量孕妇流产和胎儿死亡。14食品中农药残留的检测三、农药残留的概念三、农药残留的概念 食品中的
11、食品中的残留物残留物，是指残留于食品中对人，是指残留于食品中对人体有害的物质。主要包括体有害的物质。主要包括农药残留、兽药农药残留、兽药残留残留等。这些物质以不同的途径进入动植等。这些物质以不同的途径进入动植物体内而残存下来。当人们长期食用含有物体内而残存下来。当人们长期食用含有以上残留物的食品时，健康会受到不同程以上残留物的食品时，健康会受到不同程度的危害。因此必须对食品中各种残留物度的危害。因此必须对食品中各种残留物加强监测，严格控制，才能保证食用安全加强监测，严格控制，才能保证食用安全。15食品中农药残留的检测农药残留农药残留(pesticide residues)是指农药施是指农药施用
12、后，残存在用后，残存在生物体生物体、农副产品农副产品和和环境中环境中的微量农药原体的微量农药原体、有毒代谢产物有毒代谢产物、降解物降解物和和杂质杂质的总称。残留的数量叫残留量。的总称。残留的数量叫残留量。16食品中农药残留的检测 四、降低食品中农药残留的措施四、降低食品中农药残留的措施（一）加强安全教育（一）加强安全教育 加强安全教育、提高农药安全知识水平，只有意识到农药污染及农药危害问题的严重性，才能从根本上防止农药的污染及其危害。（二）完善农药法规，加强执法（二）完善农药法规，加强执法 农药法规对人们产生法律约束力，可保障人们在法律许可的范围内正常地生产、销售、使用和处理农药，对以身试法者
13、绳之以法。17食品中农药残留的检测 （三）采取有效的防护措施，配备必要的防护设（三）采取有效的防护措施，配备必要的防护设备备 根据农药的毒性和剂型，结合实际情况制定相应的防护措施，配备相应的防护设备以减少或杜绝农药生产管理和使用过程中的危害。（四）加强农药研究，开发新型农药（四）加强农药研究，开发新型农药 提供必要的人力、物力、财力加强农药的研究、开发，给农林生产、环境卫生事业提供高效、广谱、低毒、低残留的新型农药品种。18食品中农药残留的检测第二节 食品中有机氯农药的测定 一、有机氯农药及其对食品的污染一、有机氯农药及其对食品的污染 有机氯农药(organochlorine pesticid
14、es)是具有杀虫活性的氯代烃的总称，常用的有机氯农药有666、DDT、氯丹、艾氏剂等。有机氯农药一般不溶于水。易溶于有机溶剂，在生物体内的蓄积具有高度选择性，多贮存于机体脂肪组织或富含脂肪的部位，性质非常稳定，在环境中残留期长，并不断迁移和循环，从而遍及全球的每个角落。19食品中农药残留的检测 目前，有机氯农药广泛地污染了世界环境。目前，有机氯农药广泛地污染了世界环境。在我国，造成农药污染的主要是有机氯农药。由在我国，造成农药污染的主要是有机氯农药。由于许多国家停止生产和使用有机氯农药，食品中于许多国家停止生产和使用有机氯农药，食品中的有机氯残留量明显下降。我国已于的有机氯残留量明显下降。我国
15、已于19831983年停止年停止生产有机氯农药。生产有机氯农药。有机氯农药对人和动物来说，其急性毒性仍有机氯农药对人和动物来说，其急性毒性仍属于中等毒性。食用有机氯农药污染的食品主要属于中等毒性。食用有机氯农药污染的食品主要存在慢性中毒问题，其慢性毒性作用主要表现在存在慢性中毒问题，其慢性毒性作用主要表现在侵害肝、肾和神经系统，可引起贫血、肝病、神侵害肝、肾和神经系统，可引起贫血、肝病、神经炎等病症。经炎等病症。20食品中农药残留的检测 以前国际上对以前国际上对666和和DDT的使用情况未作统一的使用情况未作统一的规定。的规定。2001年年5月月22日在斯德哥尔摩来自日在斯德哥尔摩来自100多
16、个国家多个国家环境官员参加的联合国环境会议上通过了关于环境官员参加的联合国环境会议上通过了关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约，决定在持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约，决定在全世界范围内禁用或严格限用全世界范围内禁用或严格限用12种有机污染物。种有机污染物。这这12种有机污染物中的种有机污染物中的9种为有机氯农药，即艾氏种为有机氯农药，即艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、氯丹、七氯、灭蚁灵、剂、狄氏剂、异狄氏剂、氯丹、七氯、灭蚁灵、毒杀芬、六氯苯、滴滴涕。毒杀芬、六氯苯、滴滴涕。我国制定的各类食品中有机氯农药的允许残留我国制定的各类食品中有机氯农药的允许残留量见表量见表5-1。二、食品中有机氯农药的允许残留量二、食品中有机氯农药的允许残留量21食品中农药残留的检测表表5-1 食品中有机氯农药的最大残留限量食品中有机氯农药的最大残留限量/（mg/kg）食物食物最大允最大允许许残留限量残留限量六六六六六六滴滴涕滴滴涕原粮原粮0.050.05蔬菜、水果蔬菜、水果0.050.05豆豆类类、薯、薯类类0.050.05水水产产品品0.10.5蛋品蛋品0.10.1肉及肉制品肉及肉制品 脂肪含量脂肪含量10%
