不用石膏做豆腐的方法

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不用石膏做豆腐的方法不用石膏做豆腐的方法过去传统加工豆腐的办法是采用冷水浸豆，石膏点浆、这样不仅费工费时，成本高，而且产豆腐少，质量差。这里向大家介绍一种不用石膏点豆腐的方法，不但光洁好看、白嫩细腻，而且软而不烂，弓折不碎，出豆腐率高。其做法是：1、温水泡豆。将洗净的黄豆浸泡在3左右的温水中，至两片子叶吸水膨胀开裂瓣后捞出豆皮及碎屑，然后兑水过磨。用热水浸豆时，应按豆子的02%,加入纯碱，以帮助水分内渗，使黄豆中的细胞膜尽快吸水破碎。这样，在碱的作用下，能使黄豆30%左右的非水溶性蛋白质充分溶解在水中，有利于增加豆浆浓度，提高豆腐的出品率。2、精细去渣。豆腐的质量好坏、出豆腐的多少，与清除渣子有着密切的联系。如豆浆中杂有细渣，豆腐就会显得粗糙和颜色欠白，汁液就不能很好凝聚，这对豆腐产品的质量和数量都有明显影响，所以，要做到精细去渣。3、新法点浆。这是一道关键的工艺。用作点浆的是醋酸钙或氯化钙，其用量只需要石膏的一半，且方法与使用石膏完全一样，既经济又方便。用醋酸钙或氯化钙点浆，能够使豆浆中的蛋白质完全生成胶结凝聚沉淀，并且无酸味和苦涩味。（江西省武宁县水电局黎裕国）不用