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1、中餐服务员的注意事项餐厅效劳员点菜要注意的事项一、效劳员点菜四大时机1、落座斟水后：要给予适当给空间(大约五分钟)让客人看餐牌;2、正在看餐牌时：主动上前效劳，通过观摩顾客的服饰、类型或所携带的随身物品等启开话题。3、表示接受点菜时：先询问顾客有没有什么忌吃的、偏爱的或者特殊味感方面的菜式。4、引导点菜时：顾客还没有决定选择什么菜式时，效劳员应主动上前推介新菜，突出引导顾客尝新的心理。二、效劳员点菜时的四大推销技巧年轻类型的顾客-主推新菜式，因为他们容易接受新鲜事物;老年类型的顾客-可推销些容易消化且口味清淡的菜式;家庭聚餐的顾客-推销些经济实惠、份量大的菜式;聚会类型的顾客-推销多些可分享一
2、起用的菜式等等。1、不管顾客是否接受推介的菜式，员工都必须保持甜美的笑容、良好的效劳热情及耐心;2、顾客大都接受一次性点菜、甜品或果盘等的方式，员工要注意在落单时对于餐后上的出品要写叫起，并且最好能询问顾客甜品等大约多少分钟后能上(如半小时或40分钟)，如顾客不作回应，那么按照常规半小时起(视顾客的用餐状况)，切记要注意跟进。上餐时间可从三方面落实：一是出酒水的员工;二是酒吧的资深员工;三是落单的效劳员;3、员工必须熟悉产品的特色、优点及好处，以便准确地推介给顾客;4、点餐后的随时跟进效劳。餐厅效劳员礼仪技巧2、根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置;
3、夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，效劳员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。3、宾客走近餐桌，效劳员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。4、宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，效劳员应当
4、好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。宾客点菜时，效劳员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，防止出错。5、有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。6、宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。7、宾客的，应走近宾客轻唤，不能在远处高喊。8、工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。9、宾客斟酒上菜要讲究程序。
5、上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶应用餐巾包好，以免酒水滴落到宾客身上。10、宾客吸烟，应主动上前点火。宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。11、宾客应一视同仁，生意不管大小都应效劳周到。逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。12、在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。14、餐厅效劳员要与食物、餐具打交道，所以要对效劳员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳
6、披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。工作前不吃有刺激气味的食品。中餐效劳礼仪常识1、餐厅效劳人员的仪表、仪容、仪态的根本要求(1)仪表工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女效劳员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。(2)仪容男效劳员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女效劳员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性
7、的香水。(3)仪态餐厅效劳人员的站姿应是端庄、挺拔，表达出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要标准和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用直臂式，请客人进入时应用横摆式等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各局部协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。(4)效劳人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。2、领台效劳人员礼仪领台效劳人员包括：门卫礼仪效劳人
8、员和引领效劳人员。领台效劳人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。3、值台效劳人员礼仪值台人员效劳礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的效劳礼仪。客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后翻开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，那么一定要上
9、茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。客人如预先没有定菜，值台效劳人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。快开席时，值台效劳人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台效劳员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，效劳员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。效劳人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒时，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体，2分泡沫为好。
