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1、食用农产品质量安全知识手册一、法律法规篇31、农产品质量安全的涵义是什么？32、为什么要制定农产品质量安全法？33、农产品质量安全法明确了哪几方面的制度？34、农产品生产记录应记载哪些事项？35、如何合理的使用农业投入品？46、农民专业合作经济组织和农产品行业协会有何职责？47、什么是农产品的标识管理制度？农产品包装和标识有何要求？48、农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些？59、农产品质量安全法中规定了哪些农产品不得销售？510、消费者在市场上买到假冒劣质农产品怎么办？611、发生农产品质量安全事故时应当采取什么措施？612、违法使用农业投入品应承担什么法律责任？613、冒用农产品质量标志应
2、承担什么法律责任？6二、粮食油料篇714、大米是怎样分类和定等级的？715、怎样鉴别大米的质量？716、如何识别新陈大米？817、怎么贮存大米才安全、营养流失少？818、怎样鉴别面粉质量？919、如何正确保存面粉？920、面粉增白剂主要有哪些？如何识别？1021、米面如何除虫？1122、动、植物油如何科学地食用？1123、不同食用植物油的营养价值如何？1224、压榨油比浸出油更健康吗？1325、挑选食用油应注意哪些方面？1326、粮油污染包括哪些方面？1427、粮食感染真菌毒素有哪些？1528、重金属污染粮食的危害有哪些？16三、蔬菜果品篇1729、野菜或有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？1730
3、、蔬菜为什么不宜久存？1831、蔬菜中的主要污染物有哪些？1832、怎样选择少受污染的蔬菜？1933、如何去除蔬菜中的残留农药？2034、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？2135、萝卜和水果为什么不宜同食？2136、水果安全选购四项原则是什么？2237、食用水果应该注意什么？2238、食用前怎样对水果进行处理？2339、香蕉为什么需要悬挂起来存放？2340、葡萄应该怎么挑？24四、畜禽产品篇2441、选购常见畜禽肉产品应该注意什么？2442、如何辨别新鲜猪肉？2643、如何鉴别猪肉是否含有瘦肉精？2644、白肉为什么不宜高温油炸？2745、肉类具有哪些食疗功效？2746、各类禽蛋产品的营养学特性各是
4、什么？2847、优质鸡蛋、蛋制品的鉴别方法？2848、鸡蛋买来后若何储存？3049、怎样吃蛋最养分？吃鸡蛋该当留意什么？3050、若何科学饮用牛奶？3151、有些人喝牛奶会腹泻是怎样回事？3152、如何辨别蜂蜜质量？322一、法律法规篇1、农产品质量安全的涵义是什么？答：中华人民共和国农产品质量安全法，以下简称农产品质量安全法，所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的动物、植物、微生物及其产品。农产品质量安全法所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。 2、为什么要制定农产品质量安全法？答：农产品质量安全状况直接关系人民群众的日常生活和生命安全，关系社会
5、和谐稳定。如何解决好农产品质量安全问题，确保人民群众农产品消费安全，一直是生产者和消费者共同关心的重大问题。制定并出台农产品质量安全法，从法律上对农产品质量安全标准、产地、生产、包装和标识以及监督检查、法律责任等方面作出规定，为从根本上解决农产品的质量安全问题提供了法律保障，有利于规范农产品生产、销售行为和秩序，保证公众农产品消费安全和广大人民群众的根本利益。3、农产品质量安全法明确了哪几方面的制度？答：农产品质量安全法明确了农产品质量安全信息发布制度、农产品生产记录制度、农产品分级包装与标识制度、农产品质量安全市场准入制度、农产品质量安全检测和监督检查制度、农产品质量安全事故报告制度和农产品
6、质量安全责任追究等七个方面的制度。4、农产品生产记录应记载哪些事项？答：根据农产品质量安全法第24条第1款的规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载下列事项：（1）使用农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；（2）动物疫病、植物病虫草害的发生和防治情况；（3）收获、屠宰或者捕捞的日期。5、如何合理的使用农业投入品？答：根据农产品质量安全法第25条的规定，农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁
7、止使用的农业投入品。6、农民专业合作经济组织和农产品行业协会有何职责？答：根据农产品质量安全法第27条的规定，农民专业合作经济组织和农产品行业协会对其成员应当及时提供生产技术服务，建立农产品质量安全管理制度，健全农产品质量安全控制体系，加强自律管理。7、什么是农产品的标识管理制度？农产品包装和标识有何要求？答：农产品的标识管理制度是指在确认符合规定标准的农产品上加贴标志，用以表示农产品的安全可信度和品质特征。农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，需经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名
8、、产地、生产者、生产日期、保质期、产品质量等级等内容；使用添加剂的，还应当按照规定标明添加剂的名称。8、农产品质量安全的潜在危害因素包括哪些？答：对农产品质量安全可能造成直接或长期影响的危害因素主要有：（1）农业种、养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用造成的农药、兽药、渔药、添加剂等有毒有害物质残留污染，以及因产地环境造成的本底性污染和汞、铅、铬、镉等重金属毒物和氟化物等非金属毒物污染；（2）农产品包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中使用的保鲜剂、催熟剂和包装材料中有害化学物等产品的污染，以及流通渠道中导致的二次污染；（3）农产品自身的生长或发育过程中产生的危害，如农产品本身的
9、天然毒素就是目前农产品所面临的危害之一；（4）农业生产中新技术的应用产生的危害，主要可能是由于技术发展或物种变异而带来新的危害。9、农产品质量安全法中规定了哪些农产品不得销售？答：（1）经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。（2）有下列五种情形之一的农产品，不得销售：含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；农药、兽药等化学物质残留量或者重金属等有毒有害物质残留量不符合农产品质量安全标准的；含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素与农产品质量安全标准不相符合的；使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料与国家有关强制性的技术规范不相符合的；其他不符合农产品质量安全标准的。（3）农产品销
10、售企业对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度；经查验不符合农产品质量安全标准的，不得销售。10、消费者在市场上买到假冒劣质农产品怎么办？答：问题农产品在民众的生活中时有发生，民众在市场上买到的假冒劣质的农产品，可以与经营者协商和解，或请求消费者协会调解，也可以向主管部门申诉，或者根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁，以上都未能解决，可以向人民法院提起诉讼。按照农产品质量安全法五十四条的规定，如果在批发市场购买的农产品，可以向批发市场直接要求索赔。11、发生农产品质量安全事故时应当采取什么措施？答：根据农产品质量安全法第40条的规定，发生农产品质量安全事故时，有关单位和个人应当采取
11、控制措施，及时向所在地乡级人民政府和县级政府农业行政主管部门报告；收到报告的机关应当及时处理并报上一级人民政府和有关部门。发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级食品药品监督管理部门。12、违法使用农业投入品应承担什么法律责任？答：根据农产品质量安全法第46条的规定，使用农业投入品违反法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定的，依照有关法律、行政法规的规定处罚。13、冒用农产品质量标志应承担什么法律责任？答：根据农产品质量安全法第51条的规定，违反本法第三十二条规定，冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。二、粮食油料篇14、大米是
12、怎样分类和定等级的？答：大米分为籼米、粳米和糯米三类。（1）籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般是长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。（2）粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。（3）糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，黏性大，分为籼糯米（由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形）和粳糯米（由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形）两种。中国大米质量是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准GB13542009大米规定，大米按其加工精度分为一级、二级、三级和四级等4个等级。15、
13、怎样鉴别大米的质量？答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的。硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的
14、或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。16、如何识别新陈大米？答：大米储藏时间过久，即使不发生霉变，品质仍会降低。在日常生活中，米的新陈通常是用感官检验的方法来鉴别。新鲜大米最大的特点是米粒大多保留着胚芽（一个小白点，即使因碾米时力量过大，新米胚芽被破坏掉一些，也总会保留大部分），而陈米上则看不到胚芽。新米米粒有光泽，透明度好，有特有的清香味，无米糠黏手，煮饭可口；陈米光泽深、暗，透明度较差，有陈米味，手抓大米时，手上会粘满米糠，尤其是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。17、怎么贮存大米才安全、营养流失少？答：大米应储存在阴凉、通风、干燥的环境中，但家庭环境中，温度和湿度等条件很难控制
15、，需要注意以下几点。（1）不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响极大。（2）不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，以免大米霉变或生虫。（3）不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存。（4）不宜见光，切忌将大米曝晒在阳光下。大米储存期间，即便未发热、生虫、发霉，其食用品质和营养成分也会逐渐下降。所以，大米最好随吃随买，保存期不要超过半个月，并从保存条件好的超市和批发市场购买，这样可以缩短大米的流动周期，确保大米的安全性和营养品质。有条件者，可将大米储存在17左右，同样也可以保证大米的品质和口味。18、怎样鉴别面粉质量？答：（1）看包装。看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。检查封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品。（2）看颜色。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白发暗，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，色泽正常的面粉。（3）闻气味。闻面粉是否具有麦香味，若有异味、霉味或酸败味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染以致发霉、酸败变质。（4）试手感。凡符合国家标准的面粉，手感细腻
