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1、探析小型餐饮企业市场定位方式目 录一、小型餐饮企业市场定位概述1（一）小型餐饮企业的概念1（二）市场定位的原因1二、小型餐饮行业的定位现状分析2三、小型餐饮企业市场定位方式选择3（一）小型餐饮企业形象定位3（二）消费群体定位3（三）产品定位5（四）小型餐饮价格定位7（五）竞争者定位8四、结论10参考文献11探析小型餐饮企业市场定位方式摘要：随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好，现在餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经
2、历着快速成长的机遇。正因小型餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，小型餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，小型餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小型餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？以及它未来的发展趋势如何？当前，市场竞争激烈，企业没有定位，就没有竞争优势，没有竞争优势，就必然会淘汰。企业可以通过多种策
3、略来体现自己独特的定位。只有定位准确，才能在竞争中取胜。关键词：小型餐饮；现状；分析；市场定位方式一、小型餐饮企业市场定位概述（一）小型餐饮企业的概念小型餐饮业以其投资少、门槛低、收效快，成为许多初次投资者的首选。中国的餐饮业正在蓬勃发展，餐饮企业像雨后春笋般涌现。那什么样的餐饮企业才算是小型的餐饮企业呢？我国是按照从业人数及年销售额来对餐饮企业进行划分的。餐饮企业从业人数（人）年销售额（万元）大型800及以上15000以上中型400-8003000-15000小型400及以下3000以下（二）市场定位的原因如何开一家财源滚滚的小型餐饮企业，成功者的经验是，在经营之前选择投资的地点是最重要的一
4、步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。其次筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是为什么开店之前要确定市场定位的道理。餐饮市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过市场定位，使企业的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计企业产品，展开促销活动。总之，餐饮企业经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的市场定位是否准确与可行。二、小型餐饮行业的定位现状分析许多小型餐饮企业市场定位混
5、乱，在客源的选择上非常盲目，没有重点，从而造成经营上面面俱到，这就使得许多餐饮企业因定位不得法而失败。有点企业刚刚经营有点起色，市场知名度有点提高，就开始盲目扩张，投资分店，结果在管理上不能跟上，拖垮了企业。绝大多数的小型餐饮企业所有者没有雄厚的资金来进行品牌建设。目前，很多小型餐饮企业在定位方式上存在着以下问题：1.定位太高，不切实际许多餐饮企业在进行市场定位时没有结合本企业的实力，盲目的去追求大型酒店的定位方式，结果却没有大型酒店那样雄厚的资本做后盾，导致企业崩溃。2.忽略企业形象的定位一个企业的形象是这个企业宝贵的无形资产，尤其是小型餐饮企业这种投资小收益高的企业更是要注重企业形象的打造
6、。一个良好的企业形象不仅能够突出企业产品的特点，甚至做得好的还可以打造成一个优秀的品牌。目前有许多小型餐饮企业的经营者不注重企业的形象，觉得小本经营形象不重要，只要东西好就行，给人造成一种模糊、马虎的感觉，甚至不进店面都不知道这是一家餐厅，极大的减少了客流量。3.目标群众定位不准确这也是目前小餐饮市场上存在的一个比较突出的问题，不能够确定本企业的主要利润来源。例如在大学城里开了一家高级餐厅，大学城里大多是学生，没有庞大的经济来源，根本不能在高级餐厅长期消费，没有客人，当然企业就无法成功经营下去。4.小型餐饮企业在经营理念、经营模式、管理技术落后。经营管理落后，科学技术应用程度不够高，软硬件不配
7、套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低；菜品、经营缺乏特色，独特的创意与文化色彩缺少；同时，餐饮企业经营形式单调也给餐饮企业经营和发展带来困难。正是由于小型餐饮企业在经营过程中会遇到这么多问题，一个正确的市场定位才显得如此重要，才能够使得企业在激烈的社会竞争中有一席之地。三、小型餐饮企业市场定位方式选择（一）小型餐饮企业形象定位选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。这里说的餐饮形象，是指餐饮在目标市场中可视的形象，包括餐饮建筑外观，名称，标志，标准字体，标准色等。所有这些视觉因素，直接影响人们对餐饮档次的划分和对餐饮形象的评价。定位时要从顾客
8、的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。例如旅游餐饮如果能反映出浓郁的民族风情和地方特色，就能引起客人的好奇与喜欢。一个成功的企业形象定位应该做到以下几点：（1）在明显地将自己的饭店与其他饭店区分开来的同时又突出自身的特点，确保该饭店在经济活动当中的独立性和不可替代性； （2）能够传达饭店经营理念和企业文化，以形象的视觉形式宣传企业；（3）以自己特有的视觉符号系统吸引公众的注意力并产生记忆，使消费者对该饭店所提供的菜肴或服务产生最高的品牌忠诚度；（4）提高该饭店员工对饭店的认同感，提高企业士气。由于餐饮服务的特殊性，企业的形象和口碑的塑造，对于促进销售具有特别重要的作用。中小餐饮企业要成功地
9、树立企业的形象和口碑，首先要树立产品的系统形象，产品宜少而精，保持优良品质、展示服务个性、体现物有所值；其次提高人的素质，特别是提高企业领导者的素质，是中小餐饮企业突破发展制约瓶颈、塑造企业形象与口碑的关键。苏州有一家名为水密码的奶茶店，以水的化学式作为品牌标志，生动形象，也突出了水对人体的重要性，并且推出了几款特色奶茶，在本地的奶茶市场上牢牢占据了一席之地。（二）消费群体定位餐饮市场蕴含着巨大的商机，同时竞争也异常激烈，这就要求餐饮经营者一定要明确自己的经营定位，也就是要确定明确的消费群体。小型餐饮企业经营的对象应当是面向广大群众的，而广大群众之间又分为各种各种各样的群体，如何进行区分？在进
10、行消费者定位时，餐饮经营者不妨按照下面的条件进行。1.饮食消费的特殊性顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。（1）饮食消费目的的明确性。人饥则求食，渴则求饮。人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。（2）饮食消费的直接性。到餐饮店用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他商品那样可以请人代为购买。餐饮产品是由有形实物与无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。餐饮企业只有不断提高服务质量，才能使顾客满意。（3）餐饮消费的多元性。人们对餐饮产品的要求早已不是仅仅限于果腹，能菜点、饮料的物质需求，更
11、注重精神上的需要和精神上的满足。（4）饮食消费的重复性。饮食需求是人类生存的基本需求，一日三餐，天天如此。饮食消费具有重复性与同期性。2.消费者餐饮消费分析（1）按顾客年龄层次分析。餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛；青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛；老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此，可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在
12、此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。麦当劳把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。（2）按消费者收入水平及职业分析。不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品位、高质量的菜肴；而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。（3）按消费心理分析：1、便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群
13、。2、新奇的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐馆环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。3、价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。餐饮企业要吸引大众，其产品的价格不能过高。4、舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。（三）产品定位产品定位是小餐饮企业开业的重要前提，要实现成功的产品定位，就必需把握好全面挖掘餐饮店本身产品的特点、深入了解竞争对手产品明确的定位、充分研究顾客对餐
14、饮企业的价值追求和大力加强定位的宣传沟通工作这四个关键的要素。正确的产品定位应该做到以下几点：1.全面挖掘产品本身的特异点 一家餐厅产品的市场定位，并不是一定要对产品做什么事情，而只是对产品在未来的潜在顾客的脑海里确定一个合理的位置，也就是把产品定位在你未来潜在顾客的心目中。定位的基本原则不是去创造某种新奇的或与众不同的东西，而是去操纵人们心中原本的想法，去打开联想之结，目的是要在顾客心目中，占据有利的地位。只有如此，方能在市场上赢得有利的竞争地位。因此，产品的定位，基础的工作就是要全面透彻研究产品的特色，例如环保，物美价廉，绿色食品，快捷方便，老少皆宜等等都属于产品的特色，以期从众多特点中挖
15、掘出能让顾客眼睛一亮的直击心灵的定位点。以我们熟悉的饮料“七喜”为例，人们一提到七喜，第一反应往往是“非可乐”，非可乐的饮料其实有很多，但是牢牢抓住这个特点的企业却不多。2.深入了解竞争对手产品明确的定位明确本餐饮企业产品的特点之后，需要再进行剔除，把市场上同行业竞争对手的产品表现出来的特色剔除。因为首因效应的作用，顾客往往会深刻记住最初接触到的产品定位，把产品的这种定位形象牢固地和特定品牌关联起来。比如麦当劳，麦当劳一直以快捷方便的汉堡而被广大消费者所接受，而当一个顾客在路边看见销售汉堡的快餐店时，就会不自觉的把它和麦当劳相比较，当发现相比较而言并没有特色的地方这时候反而加强该顾客对麦当劳的
16、忠诚度。因此，产品定位中，对市场上所有竞争对手的产品定位要进行深入研究，避免产品定位的雷同，寻找市场定位的空隙，是成功定位的关键所在。 3.充分研究消费者对产品的价值追求产品定位中，产品的特色应该如何表现出来，除了要考虑竞争对手产品已经或将要定位的特色外，还要充分研究目标消费者购买产品时最重视的是哪些属性。消费心理学研究表明，能和消费者当前需要密切相关的信息，最能引起消费者注意并留下深刻印象。小餐饮企业面向的是广大普通群众，他们在消费时最关注的往往是口味，价格，份量，服务态度等比较基本的属性。当顾客走进一家餐厅，他想吃的是一份口味独特的午餐，然而这家餐厅产品的定位却是价格低廉，这样的话价格再低顾客也不会想要去
