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1、火锅店前厅管理制度前厅管理制度前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定，前厅的奖罚制度应以其管理制度为 基准，管理鲜明，奖罚分明。内容：1. 前厅部员工的素质培养2 前厅部的环境与设施的维护3 前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理4 前厅部服务的监督管理5 前厅部对客史档案的管理6 前厅部人力资源的管理7 前厅部对员工培训的管理一、前厅部员工的素质培养1 仪容仪表的规范A 上班按酒店规定统一着装，佩戴工号牌，工服干净整洁；B 站、立、行资势要端正、得体；C 头发符合酒店规定D 员工不得留长指甲，女员工不浓妆艳抹，不涂不色指甲，不带饰物E 不得使用过浓的香水2 礼节礼貌的规范A 称呼客人时恰当的使
2、用称呼B 热情、主动问候客人，按先女后男宾的原则C 注意应答礼节D 与客人保持应有的距离，不过分随意3 言谈规范A 与客人交谈时，语言要清楚、简洁、准确；B 语速适中，语调轻柔，表情自然C 回答问题时不可说“不知道”D 不与同事在客人面前说家乡话，扎堆聊天E 不与同事议论客人是非F 注意接电话的规范G 不得与客争辩，不做有损酒店形象的事情H 上班不带有/表露个人情绪，甚至影响工作4 举止规范A 举止落落大方，自然诚恳B 精神状态良好。情绪饱满C 双手不插腰，或玩弄其它东西D 双腿站直，身体不东倒西歪，不得把双脚露出鞋外F 手势规范，双手递接G 为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情5
3、综合素质的规范A 热情好客、交际能力强B 精明能干、有巧妙的推销技巧C 机智灵活、有较强的应便能力D 能说会道、有过硬的语言沟通能力二、前厅部的环境与设施的维护1 酒楼大门与大厅的维护A 要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人B 要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序，包括大厅沙发休息区，大厅卫生C 要求下班员工不得无故在大厅内逗留；2 前厅灯光与是否通风良好的维护A 由迎宾控制大厅灯光的开与关，注意厅内与厅外的灯光比较B 关注大厅的通风效果，随时与工程部门反映3 大厅装饰物 / 植物的定期维护4 前台设备，内部资料 / 资料架的维护A 要求前台员工自觉维护，爱惜B 部门领导定期进行检查5 不
4、私拿或使用客用设施三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理1 包括接待、收银、礼宾、小部门的管理A 未经上级主管批准不得私自换班、调班B 不得迟到早退C 当班时间不得在休息区睡觉D 服从上级领导的安排，不顶撞上级，态度端正E 当班时间不做与工作无关的事情F 不在岗位上与同事或亲戚闲聊，应懂得注意场合G 不在工作时间私自外出H 在规定时间内用完餐I 不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘J 当班时间不得饮酒K 杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为L 对客使用标准的普通话M 当班时间不可玩电脑游戏N 当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上2 部门之间配合工作的管理A 对部门之间沟通存在的问题进行总结
5、，必要时进行交谈会B 开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动3 部门工作流程的熟悉A 对客人一般的询问能妥善处理B 熟悉本值岗位职责C 会灵活处理一般突发事件的处理技巧D 熟悉电话礼仪四、前厅部服务的监督管理1 对客服务的标准十字用语A 您好、请、谢谢、对不起、再见！2 主动服务要求A 主动关注客人所需，想客人所想3 微笑服务要求A 发自内心的笑容4 一站式服务理念A 根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉5 工作认真仔细，有较强的工作责任心；五、前厅部对客史档案的管理1 个性化服务要求A 通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量2 有利于开展促销活动3 可
6、提高酒楼经营决策科学性4 涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理六、前厅部人力资源的管理1 前厅员工的选择范围2 前厅员工的选择标准3 如何激励自己员工的积极措施4 如何稳定自己的人力资源，减少员工的流动幅度的方案七、前厅部对员工培训的管理1 对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求；2 对新员工的培训与考核；A 进行理论考试和实际操作评估3 分月计划的培训，包括日常培训、专题培训等；4 分季度的培训，包括管理技能培训，也称为晋级培训；5 定期对新老员工进行工作评估A 包括基本素质、工作效率、工作态度B 具备有：专业知识 理解能力 语言能力 进取精神 责任感 工作的自觉性 工作数量 工
7、作质量 服务态度（是否有微笑服务） 个人品德 礼貌礼节 仪容仪表 与上司的关系 与同事的关系 考勤与守时 信誉度 合作性 服从性 工作能力 电话礼仪八、前厅奖罚制度一、前厅各岗位：1 上班时间消极怠工，不能完成上级所分配的工作任务一次扣 5 分。2. 仪容不整，个人卫生差，经指正仍不改正者扣 5 分。3. 上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣 5 分（确有急事经批准除外）4. 上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣 5 分。5. 在宾客面前抠牙齿 . 挖鼻孔 . 倚物而立等不雅动作一次扣 2 分。6. 工作时擅离职守，脱岗，离岗超过 15 分钟者扣 30 分。7. 不服从管理，顶撞
8、上司，但能有悔改之意者扣 50 分，严重者且无悔改之意 给予开除处理扣 200 分.8. 工作时间与同事发生争执或吵架一次扣 50 分。9. 上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西，有偷吃行为者一次扣 50 分。10. 工作时间在工作岗位睡觉者一次扣 50 分。11. 迟到或早退 5 分钟以内（含 5 分钟）一次扣 5 元。12. 迟到 5 分钟以外 20 分钟以内（含 20 分钟）扣半天工资。13. 迟到 20 分钟以外 2 个小时以内（含 2 个小时）扣 1 天工资。14. 旷工一天扣三天工资。15. 拾遗不报，转移或私自占有他人财产者一次扣 50 分。16. 故意破坏公司及员工个人财产按
9、两倍价赔偿。17. 打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价 10 倍赔偿。18. 有意浪费食府的水 . 电. 食物者一次扣 20 分。19. 带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣 20 分。20. 因工作失误，导致宾客严重投诉一次扣 20 分。二. 迎宾岗位 . 点菜员位扣分细则1. 仪容仪表不整 .站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣 5 分。2. 未问清客人所预定位置 . 带错客一次扣 2 分。3. 卫生区域打扫不干净一次扣 5 分。4. 站岗时扎堆聊天一次扣 5 分。5. 点菜漏分单一次扣 10 分。6. 因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额 60%。7. 因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣 10
10、 分。8. 点完菜未向宾客复述的一次扣 2 分。9. 点菜单上未注明餐别 .日期. 名字. 人数及是否叫起 . 即上的一次扣 5 分。10. 点菜因字迹潦草造成做错菜扣 10 分。11. 点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣 5 分。12. 业务考核不合格者扣 5 分。三. 服务员扣分细则1. 仪容仪表不整 .站立姿势不雅，上班时间不按要求化妆一次扣 5 分。2. 不按要求隽带笔 . 服务夹.火机一次扣 2 分。3. 卫生区域打扫不干净一次扣 5 分。4. 站岗时聊天一次扣 5 分。5. 席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上 . 桌面凌乱一次扣 2 分。6. 漏记小菜 . 米饭单按实际金
11、额扣 50%。7. 漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额 80%赔偿。8. 送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣 5 分。9. 遇宾客或上级不问好一次扣 2 分。10. 值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额 70%赔偿。11. 业务考核不合格者扣 5 分。四. 传菜员扣分细则1. 仪容不整，个人卫生差，不按要求减半一次扣 5 分。2. 传错菜肴未造成经济损失的一次扣 2 分，造成经济损失按菜肴金额 60%赔偿3. 卫生区域一处不干净扣 5 分。4. 业务考核不合格者扣 5 分。五. 奖励1. 拾金不昧一次奖励 10 分。2. 对食府提出良好建议并且被采用一次奖励 30 分。3. 转正员工当月满勤 .无迟到.无早退. 工作积极奖励 30分。10分4. 在开源节流 . 节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励 20 分。5. 为宾客提供最佳服务，服务主动 .热情. 耐心. 周到并受到宾客表扬奖励6. 当月被评为优秀服务员者奖励 200 分。
