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1、蔬菜种子栽培技术手册香菇栽培技术一、生产工艺流程无公害备料配料装袋灭菌冷却接种菌丝培养脱袋排场转色管理变温催菇出菇管理采收加工二、生产季节根据当地气候条件和菌种特性（在当前栽培的品种中，有高温型、中温型、低温型之分），再确定具体的接种和出菇季节。山东一般选择在秋季栽培。三、培养基配制1、配方。（1）阔叶树木屑78%79%，麦麸或米糠20%，石膏1%2%。（2）阔叶树木屑77%80%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%5%，石膏1%2%。料水比均为1：11.2，调至pH5.56.5。2、配制方法。按配方比例准确称好主料和辅料，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的料水比。四、装袋灭菌1、装袋。栽培香菇专用
2、薄膜筒，有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种，其筒宽12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根据自己的情况，选择不同型号的塑料筒料，截成长5055厘米的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。培养料配制好后，要在当天装完灭菌，装袋不论手工还是机械分装，都要求装紧实，以用手托起时不留指凹为度。2、灭菌。培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种途径，高压蒸汽灭菌工作压力1.4公斤/厘米2，温度126，保持1.52.0小时，常压蒸汽灭菌温度达100，保持1012小时，灭菌过程应根据所用塑料袋的耐热性而采用相应的灭菌方式。3、冷却。灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，让袋温
3、散热冷却，待袋内温度下降到28时方可转入接种工序。五、接种培养1、打穴接种。严格按无菌操作技术要求进行，接种室要求在接种前做到“两次消毒”，即空室先消毒，料袋进入后再消毒一次。打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴。口径1.5厘米，深2厘米，为了使穴内周围平整，最好用与穴口粗细相同的木钻。打穴后要立即接种。接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速地通过酒精灯火焰，移入接种穴内，尽量接满穴。菌种接入穴后，立即用胶布将穴口密封。打穴、接种、贴胶布要连续进行，流水作业。一般750毫升菌瓶的菌种，可接2025袋。2、培
4、养。培养室使用前要消毒，室温控制在2527，室内空气相对湿度不应高于70%，送进发菌室的袋子，应以井字形堆叠，横向每行34袋，依次重叠10层为一堆，堆与堆之间要留出通风道，袋子的接种穴要朝向袋距空间，不可互相压叠。接种后35天内，培养室的温度要控制在27左右；接种后45天后，应把室温降至25左右。培养57天后要进行一次翻堆，认真检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。一般6090天菌丝可长满全袋。六、脱袋排场经过发菌室适温培育6070天可以脱袋，但时间并不是决定脱袋的标准，脱袋要适期，主要看袋壁周围菌丝体是否膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3，手握菌袋的瘤状菌丝体，有弹性松软感，
5、而不是很硬，在接种穴四周有微棕褐色出现。脱袋最好在气温22以下，无风的晴天或阴天进行。雨天刮风、气温高于25以上不宜脱袋。菌棒排放在菇床的竹木条横杆上，与地面成7080夹角，呈倾斜状。棒与棒间距34厘米。七、菌筒转色在脱袋排场后，如环境条件适宜，需要812天，若气温低，则向后拖延35天。脱袋后56天，菌棒表面长满浓白色的气生菌丝时，要抖动薄膜，每天通风23次，每次2030分钟，以增加氧气和光照，拉大菌棒表面的干湿差。通常78天菌丝开始转色，此时应增加通风次数与时间，每天喷水几次，加快转色。转色的温度以1522为最适，如果脱袋后处于12以下的低温或处于28以上的高温，均会造成转色困难，因此要注意
6、控制温度。 八、出菇管理1、栽培场地。（1）整理菇床。室外菇场确定后，首先开沟作畦。畦面宽1.4米，可立放香菇菌棒89个。畦高15厘米，长度以1015米为宜。畦与畦之间设人行道，人行道宽40厘米。动工时先开好浸水沟，沟宽60厘米，深7080厘米，长度视场地而定。（2）设排菌架。菌棒不能平放在畦床上，多采用“鱼鳞式”的斜排法，必须在菇床上搭好架子。架子的搭法是：先沿菇边每隔2.5米处打1根木桩，桩的粗细为57厘米，长50厘米，打入土中20厘米，然后用木棍或竹竿，顺着菇床边架在木桩上，形成2根平行杆。在杆上，每隔20厘米钉上一支铁钉，钉头留出木杆2厘米。最后靠钉头横放上长度比菇床宽10厘米的木条或
7、竹竿，供排放香菇菌棒用。（3）搭遮阳棚。遮阳棚的大小与菇场的大小一致。用直径在12厘米以上的毛竹作柱子，每根长2.32.5米，埋入地下0.5米，柱与柱间横距4米，直距3米，横梁用直径8厘米左右的竹子，每条横梁放在柱子上端的叉口中，用铁丝绑紧，最后再作直梁。遮阳程度以三分阳、七分阴为宜。（4）催菇。白天盖严薄膜保温保湿，清晨气温最低时掀开薄膜，通风降温，从而造成较大的昼夜温差和干湿差。每次揭膜23小时，大风天气只能在避风处揭开薄膜，通风时间缩短。经过45天变温处理后，密闭薄膜，少通风或不通风，增加菌筒表面湿度，菌筒表面就会产生菇蕾，此时再增加通风，将膜内空气相对湿度调至80%左右，以培养菌盖厚实
8、、菌柄较短的香菇。催菇时如果温度太低（低于12），可以减少甚至去掉荫棚上的覆盖物，以提高棚内温度。2、子实体形成生长发育期管理。（1）温度。子实体发育温度范围525均可，但以1512最佳。气温低于5时，子实体无法形成，温度过高，原基就不能形成菇蕾，常会枯萎死亡。（2）湿度。出菇期以保湿为主，菌棒前期以喷水保湿为主，后期则浸水喷水结合，出菇期间空气相对湿度90%左右为宜。通常薄膜内呈一层雾状并有水珠，说明湿度适宜。（3）光线。子实体原基的形成、分化和发育都需要光，通过控制光强和光照的长短来修饰菇体的色泽。（4）酸碱度。香菇子实体的形成需要酸性基质条件，出菇期基质的酸碱度多在pH3.84.2为宜，
9、袋料栽培时，常加入石灰调节酸碱度以控制霉菌的感染，但要注意pH不可过高，否则发菌完成后酸碱度降不到出菇要求，会推迟菇潮的发生，延长生长周期。九、病虫害防治1、病害及其防治。（1）病毒性病害。感染症状：菌丝退化，生长不良，逐渐腐烂，子实体感染后引起畸形菇发生。防治方法：在感染处注射1：500苯来特50可湿性粉剂，并用代森锌粉剂500倍水溶液喷洒菇场，防止扩大传染。（2）细菌性病害。褐腐病：病原菌为荧光假单孢杆菌，在香菇的组织细胞间隙中繁殖，使受害子实体停止生长，菌盖、菌柄和菌褶变褐色，最后腐烂发臭。防治方法：搞好菇场及工具的消毒，及早清除病变的菇体。然后用链霉素1：50倍喷洒菌袋，杀灭蕴藏在菌袋
10、中的病菌，防止第二茬复发。细菌斑点病：又称褐斑病，病原菌为托兰氏假单孢杆菌，菌落形状大小各异，一般呈灰色。当病菌侵染子实体时，会使菇体畸形、腐烂，菇盖产生褐色斑点，纵向凹陷形成凹斑。若培养基受到浸染，基料会发黏变臭。防治方法：将侵染子实体立即摘除，并喷施：600倍次氯酸钙溶液（漂白粉）进行消毒。（3）真菌性病害。绿霉菌：是香菇生产中危害最大的竞争性杂菌。初期菌丝为白斑，逐渐生成浅绿色，菌落中央为深绿，边缘呈白色，后期变为深绿色，严重时可使菌袋全部变成墨绿色。防治方法：用2甲醛和石碳酸混合液或用克霉灵、除霉剂注射受害部位。亦可用“厌氧发菌”法防治绿霉。将感染严重的菌袋单层平放，上覆盖潮细土35厘
11、米，待香菇菌丝布满菌袋后取出，此期间须遮阴，常检查，防高温；也可利用温差进行控制，根据香菇菌丝和绿霉菌丝所需温度不同，把感染后的菌袋处理后运出培养室，置于20以下阴凉通风的环境中，可抑制绿霉的扩散，香菇菌丝亦能正常生长。毛霉：又称黑霉、长毛霉。菌丝无色透明，菌落初为白色，菌丝长势极快，每日可长厘米左右，后期呈灰色或黑色。通过降温、通风、防潮防治。青霉：菌丝前期多为白色，与香菇菌丝很难区分，后期转为绿色、兰色、灰色、肝色，在2025酸性环境中生长迅速，与香菇菌丝争夺养分，破坏菌丝生长，影响子实体形成。防治方法：加强通风降温，保持清洁，定期消毒。局部发生可用防霉号、号消毒液注射菌落，亦可用甲醛注射
12、，进行封闭。2、虫害及其防治。（1）线虫。是一种粉红色线状蠕虫，体长毫米左右，繁殖很快。蛀食香菇子实体，并带细菌造成烂菇，致使小菇蕾萎缩和死亡。线虫发生时用1生石灰与1食盐水浸泡菌袋12小时即可杀灭。（2）跳虫。又叫香灰虫，米灰虫。幼虫白色。成虫灰蓝色，弹跳如蚤，繁殖很快，常聚集在接种穴周围或菌柄和菌褶交界处。为害菌丝，致使菇蕾和菇体枯萎死亡。若发现跳虫，可用除虫菊脂类药物杀灭。（3）蛞蝓。俗称粘粘虫，成虫体长58厘米，虫体呈灰白色，头尾稍尖，腹部能分泌粘液，爬行后呈白色薄层液迹。白天潜伏在阴暗潮湿处，夜间出来咬食菌伞、菌褶，有时还藏在菌褶中蛀食。发现虫害后，可用1菜饼液或用5食盐液喷洒；在蛞蝓经常活动的地方撒生石灰或白碱，沾在蛞蝓体上即死，也可人工捕杀。十、适时采收一般在八成熟时，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色时，为香菇最适时的采获期。过期采收，菌伞充分开展，肉薄，脚长，菌褶变色，重量减轻，商品价值低。香菇采收前不宜喷水，因为采前喷水子实体含水量过高，脱水加工时菌褶会变黑，不符合出口色泽要求，商品价值低。采收时要选在晴天，晴天采菇有利于加工，但若菇已成熟，不采就要误过成熟期时，雨天也要适时采收，但要抓紧加工。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分类，然后分别装入盛器内，便于分等加工。蔬菜种子栽培技术手册
