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1、速冻火锅调理食品市场调查表（一）针对速冻食品经销商/批发商的调研内容（10-20家）：1. 经营速冻食品的时间多久？如何看到当地的速冻食品行业，以后的发展趋势l 多则十余年，少则5.6年。 l 当地速冻丸子这几年总体呈下降趋势。没有前几年好。但是速冻行业整体是呈上升趋势发展好还是要质量取胜，但价格不能太高。而且丸子品种不能如此重复单一。产品线的深度、宽度还有待补充。但是近几年由于几个大品牌如三全，思念等汤圆、水饺出现质量问题，对整个行业还是有很大影响。而绵阳水产市场的冻禽肉类的销量还好，主要是与当地消费习惯有关，喜欢大鱼大肉，但是对于丸子不如北方或者沿海一带人士喜欢。、l 现目前烧烤系列的销量
2、大于丸子系列2. 目前的速冻产品都存在一些什么问题（提示从品牌、品质、包装、品类等方面）l 品牌多，但是能成为行业主导的还是没有，能让消费者记住的品牌也聊聊可数。品牌购买率低。而丸子现目前能排第一的暂时是海霸王。l 品质都偏差，只有个别几个厂家丸子稍好，但是价格又太高。且生产的技术不成熟，运输过程中的污染，对品质都大打折扣。且大多储存条件都打不到速冻温度的要求，导致本该保质12个月的产品会提前变质。市场上新品虽有，但是能真正让消费者记住的少。l 包装大同小异，流通为五斤装/袋，4袋/件为主。三斤装/袋，4袋/件为辅。较少有1斤/袋。商超为6-8粒小包装称斤数为主，也有散装。有的生产日期印的不明
3、确。大多数包装箱内没有合格证。且有的因为是包冰丸所以有时净重与实际重量有差别。l 品类各家是大同小异，没有什么特别新颖的品种。l 现在生产厂家多，但是真正成工业化生产的企业还很少。设备、原料、质量，销售等方面能作为整个行业的领导者的没有，而这些方面的缺失导致了较大的销售额却利润甚少，附加价值不高。管理跟不上也是主要问题之一。终端空间几乎占领的无。3. 目前经营的速冻食品品牌有多少个（尽量多的列举）海霸王、海欣、安井、八记、天合堂、佳士博、惠发、得利斯、升隆、白洋、海壹、三全、鸿芳、福建腾新、双汇、港福、享口福、海当家、鹤福、重庆子午食品（做水晶包、水晶饺系列）、重庆豪磊、佑康4. 认为比较好的
4、品牌有哪几个（最多列举不超过10个）海霸王、海欣、安井、升隆、5. （按照第4题中列出的品牌逐一询问）品牌特色是什么，好在什么地方l 海霸王 暂时处于行业首脑地位。且在消费者心目中品牌意识强。发展时间在行业中较早。以虾饺最为畅销。l 海欣 近4年内发展最快的一个速冻丸子企业。着力于品牌打造。请明星做广告、然后各个经销商的店面，车身广告做的较好。质量应该好于海霸王，而且价格现目前为最高。是我公司应该效仿的企业。 以鱼排最为畅销l 安井 以鱼肉卷为首l 升隆 着重于终端。以专卖店形式。且赠送农贸市场客户冰柜。 以鱼豆腐为主6. 综合所有经营的品牌来说，哪些品类受欢迎，哪些口味受欢迎海霸王虾饺、水晶
5、包 鸿芳鲍鱼片 海欣鱼排、鱼皮脆 安井鱼肉卷 海当家蟹足棒 白洋撒尿丸 升隆鱼豆腐、燕饺、包心鱼丸 7. （按照第4题中列出的品牌逐一询问）品牌的哪些品类受欢迎及受欢迎的原因，哪些口味比较畅销及畅销原因同上8. （依次向被访者提及第3题中所列的品牌）高档、中档、低档品牌各有哪些，各自流向哪些渠道。l 高档：海霸王、 海欣、安井、八记l 中档：天合堂、佳士博、升隆、三全、白洋、海壹l 抵挡：享口福、范府9. （承接第8题）高档品牌以哪几个渠道为主（分别列出），中档品牌以哪几个渠道为主（分别列出），低档品牌以哪几个渠道为主（分别列出）。 l 高档 例如海霸王、海欣。 以四川总代理、然后下面特约经销
6、商制。以返点为主。渠道为 流通（到各市县水产批发市场、再由各个批发商发往学校、乡村、农贸市场） 商超 ：以专门做商超的贸易商为主，l 中档也大概如上l 抵挡 主要流通为学校、乡村。又以乡村的坝坝筵为主。而旺季则为9月以后至3月。10. 对目前整个速冻产品的产品包装有什么看法，从您的角度看产品包装是否重要，认为产品包装有什么可以改善和提高的方面。l 包装都太统一，没有什么新奇的l 包装当然重要。外观美丽会促使顾客进一步接触产品。l 基本的包装规格和应该具备的条件当然要达到，然后就是包装设计上面花心思。一定要把上述的包装问题解决11. 您认为一个高档速冻产品应该是什么样子的，分别从包装、产品配料、
7、口味、配料等方面进行阐述。l 这些方面都在上面阐述了。而最为重要的两点就是质量和包装。然后再是市场投入力度，后期跟进速度等等。12. 速冻食品一般在哪几个月份的销量高，月销量大概多少（吨/月）；哪几个月份的销量低，月销量多少（月/吨）l 高销量为93月。 因为在川渝地区冬天家里煮火锅的比较多，然后酒席也会办的比较多。l 低销量48月。 主要是因为天气炎热，各大农贸市场或则小超市都会腾出冰柜卖冻鸡脚鸭脚，鸡鸭类的。或则是冰淇淋。所以销量受到限制。然后川渝这边夏天自己做火锅的较少，办酒席也不如冬天。13. 销量高的品牌有哪几个，月销量大概多少（吨）（估计年总量/12）；销量低的品牌有哪几个。l 销
8、量高的品牌 海霸王、三全、安井、海欣l 销量低的 天合堂、八记、升隆、白洋14. 综合考虑，客户选择产品时，所看重的产品属性（口感、口味、包装、价格、品牌、配料等）l 首先是外观 也就是包装、色泽等l 然后再是口感，口味，这是促成同一品牌二次消费的重要条件l 价格不能过高。在1018元/斤比较合适速冻火锅调理食品市场调查表（二）针对餐饮消费场所的访问（30家左右，火锅店（18）、中餐店（6）、酒店（6）以大中型为主，相关知情人比如采购、厨师、老板等）1. 是否会向顾客提供速冻调理类产品？（有继续，很少或者没有的换其他店铺）l 火锅类丸子一年四季要常用些l 中餐，以做酒席的丸子多一些l 冻禽类，
9、鸡鸭脚，烧烤系类都会用2. 使用的速冻调理类产品有哪些是自制的，哪些是采购的，自制的原因，采购的原因l 火锅类 丸子为采购，只有部分丸子为自制，吸引顾客，作为比较好的招牌l 中餐：虾饺、脆皮肠为采购。丸子大多自制。3. 自制的速冻调理类产品平均每月大概消耗多少（吨），采购的平均每月大概多少（吨）l 不清4. 对于采购类的产品是否满意，目前采购类的产品有哪些问题，满意的方面，不满意的方面l 火锅类、长期经营的有固定的配货商，长期合作，品种齐全。不满意方面是新品种较少l 中餐类也有长期固定配货商，同上5. 是否有固定的采购点l 长期经营的都有固定的配货商。但是也有自主去水产市场采购。大多没有太固定
10、在哪一家买，只要采购不齐的货物时顺便就带回店里。6. 采购的哪些品牌产品，以哪些品类为主，有哪些优缺点l 火锅店里品牌概念不强，只是要满足菜单上面的品类，口味。价格过关即可。以虾饺，香豆腐，脆皮肠，蟹足棒，撒尿牛丸，为主。其他的就是一些牛肉丸、鸡肉丸，包心丸。少量l 中餐以虾饺、脆皮肠、丸子烧菜为主7. 在该店铺中一般哪些品类的产品比较畅销，哪些品类产品很少有人食用；l 菜单都是定好了的，基本能上菜单的都比较畅销。为以上几种8. 哪些口味的产品比较受欢迎，哪些口味很少有人点选。l 很少有口味之分。因为暂时还没有分甜的、辣的。基本能到四川来的都不会是广味，即使有，也很少9. 从经营者的角度来看，顾客在选择食用该类产品时，注重的是哪些方面的产品属性（口感、口味、包装、价格、品牌、配料等）l 第一：口感、口味l 第二：价格由于时间仓促、有不足的地方请修改、补充。 销售部：赵静2012.06.30
