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1、黑椒牛排的做法腌制牛排牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右制作烧汁准备好做烧汁的原料锅中放入橄榄油,小火,分次加入面粉翻炒浓缩鸡汁和水调成碗汁儿,倒入锅中,中火烧开。关火备用制作黑椒汁将黑椒汁中的配料准备好,备用冷锅中加入黄油20克,小火使之融化,加入培根和黑胡椒,炒出香味儿加入蒜末,蒜末炒成金黄色放入洋葱,炒制洋葱刚刚熟然后放入西芹和口蘑粒,炒熟加入红酒,烹出香味最后加入烧汁,盐,糖,少许老抽调色调味儿准备好配菜:土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配)煎牛排烤盘中放入橄榄油,锅不要太热。放入牛排煎好一面后翻面,煎至七成熟即可(可根据个人喜好改变熟的程度)1、做黑椒汁时,制作烧汁的
2、步骤很重要,一定不能省哟。2、盐要酌情放,一定不能咸,千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代,用量您可以酌情增减。4、大蒜爆香时,不要烧过火,爆出香味马上放洋葱,过火的话汁会有苦味儿。5、煎牛排是不能来回翻动,以减少牛排中水分的流失。6、一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。7、三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度。8、五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。9、七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。 10、全熟牛排:牛排内部为褐色 。西芹50克 培根2块 洋葱50克 口蘑3个 蒜10瓣 土
3、豆适量 生菜少许 胡萝卜适量 调料 食盐适量 老抽少许 黄油20克 黑胡椒45克 红酒80毫升 橄榄油10毫升 小麦面粉15克 高汤150毫升 正宗西式牛排的做法把牛排用厨房用纸擦干, 均匀地抹上油, 撒上盐, 胡椒粉。 如果家里有一些西式的香料, 如thyme, oregano也可以撒一点锦上添花,如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温,让牛排的温度到室温状态。油锅烧热, 要很热的状态。 然后把牛排放下去。 大火煎3-4分钟。翻面, 大火继续煎3分钟左右。sauce的制作a、西餐的sauce极其讲究并千变万化,其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可,
4、反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。b、牛排起锅后, 锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面, 扔了也可惜, 把它用做sauce的制作是极佳的原料。c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末,炒香后,加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度,调味即可。方便的很。当然,你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料(spices)或原材料。浇在牛排上面, 即可。加了点蔬菜, 又好看又均衡营养。切开看看内部, 肉肉不老不嫩, 正正好好, 正是我喜欢的, 嘻嘻。这一块牛排可真厉害, 我家三个人才分着吃完。选择牛排小贴士:1、要煎出可口的嫩牛排, 首先要做的是买回正确的牛排。2、牛身
5、上有很多的部位,不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部,胸部,腹部,肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的,虽然有的部分名字也叫牛排(steak),如Swiss steak。3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs,以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段,集中了牛肉鲜嫩的T-bone,纽约牛排肉,整块烤肉,牛眼肉, Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。4、我这次买了牛的腰部(Striploin)的牛肉, 就是可以做纽约牛排的那一段。煎牛排小tips:1、煎牛排的时间掌控有朋友经常说牛排煎几分钟才刚刚好?首先, 每个人喜爱的老嫩程度不同
6、, 其次每一块牛排的厚度不同, 即使煎到相同的老嫩程度的时间是不同的。怎么确认牛排内部的肉肉已经煎到什么程度了呢?一个小诀窍是:用手按按肉肉,感觉一下牛排肉的软硬程度。越软说明越嫩,越硬说明肉肉已经煎得很老了。再形象一点说,把自己的左手大拇指轻轻捏食指,右手食指按左手大拇指下面的手掌的肉感觉一下,那时的手掌肉是软软的,差不多相当于2-3分熟的牛排的柔软程度。芝加哥比翼双飞牛排 牛排1份 鸡翅2个 红皮洋葱半个 调料 腌料(牛排)1 橄榄油适量 芝加哥比翼双飞牛排的做法材料集合图:腌料用清水搅匀,成略稠状态牛排稍微洗一下,用厨房纸吸掉水分,放到腌汁中浑身沾满;鸡翅同理将牛排和鸡翅转入保鲜盒中,腌
7、汁淋上去,盖盖后放冰箱冷藏,腌制一天(其间要翻面一两次)第二天取出,热锅,放橄榄油或牛油,煎牛排,煎鸡翅,煎好一面再翻面同时随手切半个洋葱,放入锅中稍煎,不用太熟最后起锅,将洋葱垫在盘子上,放上牛排和鸡翅,准备开动做牛排真是要选好料,肉质有多鲜嫩,味道有多浓郁,我的文字和图片可能都无法完全体现出来。一起来看看,超级简单的步骤,让其他如我一样的西餐新手,也能轻易制作出美味的牛排大餐!喜欢美食杰就关注一下吧!1星级:4.8分评分:0分点击星星给菜谱评分吧! 做法:烤 口味:黑椒味 难度:初中水平 人数:3人份 准备时间:30分钟 烹饪时间:15分钟 小麦面粉150克 西红柿2个 洋葱170克 牛肉
8、(小200克 玉米(鲜)适量 酵母粉1/2小勺 金章牌马100克 调料 食盐适量 番茄酱适量 黑胡椒适量 水97克 黄油35克 酵母 干 1/2小勺 牛肉酱适量 番茄甜辣适量 番茄牛肉PIZZA的做法番茄用开水烫一下去皮切小牛肉改刀切小块,剁成牛肉末备用洋葱去皮洗净切小丁备用玉米洗净,掰出玉米粒备用热锅中下黄油至融化,下洋葱丁翻炒均匀洋葱丁拨到锅后边儿,前面空位处炒香牛肉末,再把二种原料炒和均匀下玉米粒翻炒均匀后加入切成小丁的番茄,把所有原料炒匀开中火熬至番茄熟烂加入适量番茄酱调味,继续熬制,至牛肉酱中的水份蒸发,酱料变稠最后加入少量盐码味即可面粉、酵母、盐混合均匀,加入水揉面光滑的面团(面团
9、表面光滑即可)加入黄油,把黄油和面团吃合,继续揉至面团光滑即可面团放入干净的盆里,表面盖上保鲜膜,放置室温发酵至二倍大(夏天太热了,室温发酵即可。)一发好的面团取出排气(把面团里发酵的气体排出),重新滚圆案板上铺上一张耐高温油纸,撒上少许薄薄的面粉,把面团放置油纸之上面团和擀面杖都抹上少许薄面粉,擀开,并用手慢慢从面皮里面往外推,尽量把面皮最外层堆出一个高度(防止放上馅料以后流汁出来。)整好的面团放到温暖的地方继续二次发酵最后发酵好的饼底取出,用叉子扎出洞,防止烤焙的时候面团鼓起开始二次发酵PIZZA饼皮时就要开始预热石板和烤箱,把石板放在烤网上,放置烤箱中层,预热至220度(石板的预热时间比较长,到达指定温度大概30分钟左右,时间需要提前。)饼底内铺上事先炒好的牛肉酱,表面撒上3/4马苏里拉,把预热好的石板从烤箱中取出,PIZZA生胚及高温油纸一同移到石板上,立即入炉烤焙10分钟,入炉时拿喷壶往烤箱内喷水使其出蒸气第一阶段烤焙好,开箱门把石板略拉出烤箱一些,撒上剩余马苏里拉芝士,继续入炉烤焙3分钟即可1、石板预热后非常非常烫,请一定小心注意,要使用较厚的高温手套来操作!2、没有石板就按照一般操作方式用烤盘烤焙即可。3、用石板烤PIZZA,底部铺的是专用的耐高温油纸,非普通油纸,若没有,可直接放置石板上烤焙。