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1、企业食品供应链管理对食品安全影响的研究目 录摘 要2Abstract3一.引言41.食品供应链管理的涵义42.食品安全的涵义43.食品供应链环节4二我国食品安全的现状5三食品供应链环节现状分析6（1）初级生产环节6（2）采购加工和销售环节6（3）流通环节7（4）监督环节7四基于食品供应链管理的食品安全保障体系81.建立食品安全保障体系的必要性8（1）增强食品供应链稳定性的要求8（2）保障食品安全的要求82.基于供应链的食品安全保障体系的建立93.食品安全保障体系管理模式10（1）食品供应链各上下游企业应建立牢固的战略合作关系协同管理10（2）食品供应链各上下游企业各自建立一体化的食品安全保障体
2、系10五.食品供应链管理的优化11（1）实行食品安全预警机制11（2）提高食品链上企业成熟度12（3）建立和完善食品供应链统一标准并加大监管力度12六结语13参考文献14摘 要伴随全球经济一体化进程的加快，食品安全问题己经超越了国界，变成了世界性的问题。从食品供应链的管理的角度着手研究食品安全问题以及供应链上各环节，有利于对供应链上游的制造供应企业或中游的加工企业或下游销售终端企业以及物流企业的食品安全管理进行创新和改进，从而有利于优化整个食品供应链质量安全管理体系。本文从食品供应链的角度来探讨食品安全问题，首先诠释食品供应链及食品安全的相关概念，然后基于食品企业供应链的食品安全保障的研究现状
3、和理论知识，分析当今食品企业（主要指国内）供应链管理和食品安全的现状，从这些基点出发，提出对当今企业食品供应链管理体系改进的建议。关键词：供应链管理 环节 食品安全AbstractWith the accelerated process of global economic integration, food safety problem already surmounted national boundaries, has become a global issue. From the food supply chain management perspective to study pro
4、blems of food safety and supply chain each link, is conducive to the upstream supply chain in manufacturing supply enterprise or the processing enterprises or downstream sales terminal enterprises and logistics enterprises in the food safety management innovation and improvement, so as to optimize t
5、he entire supply chain for food quality and safety management system.This article from the food supply chain perspective to explore the issue of food safety, the first interpretation of food supply chain and food safety related concepts, and then based on the food supply chain of food security statu
6、s and theoretical knowledge, analysis of the food enterprises ( mainly refers to the domestic ) supply chain management and the present situation of food safety, from the point of view for modern enterprises, the food supply chain management system and suggestions for improvement.Key words: Supply c
7、hain management Link Food safety 一.引言1.食品供应链管理的涵义 1996年,Zuurbier等学者在一般供应链的基础概念上，首次提出了食品供应链概念，并认为食品供应链管理是农产品和食品生产销售等组织,为了降低食品和农产品物流成本、提高其质量安全和物流服务水平而进行的垂直一体化运作体系。如今,在美国、英国、加拿大和荷兰等农业生产较为发达的国家,这一管理体系已经广为应用,并逐渐成为了当今学术研究的重点课题。2.食品安全的涵义食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定
8、义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。3.食品供应链环节 食品供应链涉及的环节比较多，但总体分为上游，中游，下游三个部分。上游为生产加工企业，这里的加工主要指针对原料的初级加工，因此也可称为初级生产环节。中游为加工商，通常内部构成比较复杂，但一般都包括采购，生产，财务，加工，营销等部门，也可称为采购加工环节，通过采购原料进行再加工来进行食品的生产，然后通过作为承接中下游的桥梁中间商（批发商）将食品向下游输送。下游即零售商和终端消费者，而产品经过
9、零售商销售给终端消费者，就称为销售环节。这就是整个食品供应链的过程，在整个供应链的过程，流通环节（物流环节）贯穿全程，而政府监管部门监督整个食品供应链，也就是监督环节。二我国食品安全的现状近几年来，随着食品安全问题的频繁发生，食品的安全问题已然成为了世人关注的焦点所在。食品安全问题的存在不仅损害着消费者的利益，而且还危害着人们的健康。比如2008年出现的三鹿奶粉的“三聚氰胺事件”，毒害了那么多的儿童；如今“地沟油”遍布市场，已经全面影响到了人们的饮食健康。一些不良商家为了增加猪的瘦肉率，竟在饲料中掺上“瘦肉精”；一些为了使面粉和粉丝增白，竟然胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；还有一些为了赚取
10、高额的利润，昧着良心把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充当新大米出售,食品安全问题令所有人担忧万分。这一系列重大食品安全事件的不断发生，已然敲响了食品安全问题的警钟。（1）某些地方和部门监管不到位，对违法犯罪行为的打击力度不够，使得食品方面的违法犯罪行为得不到有效的遏制。尤其是食品安全源头监管相当薄弱，是一个非常突出的问题。例如三鹿奶粉案件，便是发生在食品的生产源头和初级加工环节。（2）相关食品安全法律体制调整尚未完全到位，各监督部门职责分工不明确，从而造成某些食品供应链环节监管缺失。而在实际监管工作中当监管工作存在交叉石，当发生发生问题后甚至出现互相推卸责任的现象。并且用于检测的资源配置不合
11、理，也在一定程度上影响了监管工作效率。（3）一些食品生产企业法律意识淡薄，道德低下，毫无诚信可言。一些从业人员唯利是图，完全置人民的生命健康安全于不顾，肆无忌惮地生产加工有毒有害食品，而且手段不断翻新。目前此类安全问题频发，已经引发了社会各层面的的信任危机，尤其是新地沟油的报道揭发，再度引起了社会的“油慌”。（4）一些无证无照违法生产经营食品的企业重生产轻卫生、弄虚作假、甚至出售过期变质食品等，给食品安全带来很大的隐患。 （5）一些食品企业的生产者素质较低而且卫生意识淡薄，有的滥用食品添加剂和非法添加物以至于造成非常严重食品安全问题。有的不能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留
12、病原微生物或在生产和储存过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问问题。 （6）流通环节至今是个薄弱的环节，由于仓储货柜等达不到标准，导致许多出厂合格的食品，在流通环节变成不合格的食品，甚至成为腐败变质的食品。综上所述，无论是在初级生产环节，加工环节，销售环节，物流环节和监督环节中，只要存在着安全隐患，便足以导致食品安全问题的发生，因此，对于食品供应链的管理是相当重要的，只有管理好整个企业食品供应链，才能从基本上做到食品安全的保障工作。三食品供应链环节现状分析（1）初级生产环节目前在初级生产环节较为突出的问题便是农畜业生产过程缺乏控制，化肥、农药、兽药使用量过大，既造成环境污染，也导致食品的有害物
13、质残留。我国政府至今已经连续多年推动农业产业化经营，也就是在小规模经营短期内难以改善的情况下，通过推动加工企业（加工商）与农户（生产商）的联合，稳定农业生产，保障农户从生产中获得更多收益。而生产环节的污染和农药残留问题，正通过加工企业对农户的技术要求和指导加以解决。（2）采购加工和销售环节我国目前虽然也有很多大型现代化食品企业，但也确实存在着大部分食品加工企业都是10人以下的小规模食品厂或手工作坊，其中相当一部分缺乏必要的安全加工设施和环境。大部分企业虽然有食品卫生标准和制度，但是加工过程缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。而且企业经营中普遍存在机会主义行为，产品安全标志与实际状况不相
14、符。更为严重的是，一些食品竟是在缺乏生产许可情况下非法加工出来的，这些行为给市场秩序和生命安全都造成了严重的威胁。 而且目前我国食品销售渠道主要为超市、农贸市场、副食品商店等。农贸市场虽然存在食品安全监管制度，但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。超市虽然是食品安全信誉较高的地方，但食品安全隐患依然存在，如生鲜产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品 混杂问题等。此外，大量的城市地摊以及农村的集市仍然游离于安全监管范围之外，因此，非法加工的劣质食品能逃避监管直接进入市场。所以随着市场竞争的加剧以及市场规模的不断扩大，信息公开程度的提高以及消费者对市场形势
15、的影响，食品加工部门和各销售部门都要重视食品供应链管理。不仅各企业部门本身要加强食品安全以及质量管理，严格规范安全生产，严肃执行各项经营制度，而且上中下游产业要互相督促合作。（3）流通环节食品流通环节包括运输和储存。目前我国80%的食品通过公路运输，而公路运输中专用运输工具又较为缺乏，此外，食品仓储容量不足，库点分布不合理，规模普遍偏小，这些都是确实存在的问题。而且由于物流体系不健全，食品在流通环节损耗率高，以至于受到二次污染的可能性大。近年来，我国的物流基础设施和物流产业也确实正在快速壮大。国家发展和改革委员会也出台促进现代物流业发展的政策，鼓励增加对物流业的投资，鼓励企业物流业务的另立门户以及独立的物流产业的发展，承诺加强支持物流业发展的基础性工作。这也使得物流环节各企业百家争鸣，在良性竞争的大环境下，使得流通环节为食品供应链管理做出了不小的贡献。（4）监督环节数年来，食品安全事件不断发生，屡见不鲜，某些食品安全问题的类似事件屡禁不绝。这也从侧面反映了监督环节确实存在着一定的疏漏。因此政府部门也通过通过强化立法、加强市场监管以及政策扶持来增强我国食品供应链的管理。除了卫生部负责食品卫生监督管理外，农业部负责农产品质量安全管理，商务部负责流通领域食品安全管理。国家于2006年出台并施行农产品质量安全法，商务部出台的流通领域食品安全管理办法于2007年5月1日起施行
