精选优质文档-----倾情为你奉上本科毕业设计年产8080吨酱香型白酒工厂设计 （重点：制曲车间） 学 院： 酿酒与食品工程学院 专 业： 生物工程 班 级： 生工121班 学 号： 学生姓名： 刘泽飘 指导教师： 闫岩 2015年 06月专心---专注---专业贵州大学本科毕业论文（设计）诚信责任书本人郑重声明：本人所呈交的毕业论文（设计），是在导师的指导下独立进行研究所完成毕业论文（设计）中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处特此声明论文（设计）作者签名： 日 期： 目录目录 II摘 要 VIIAbstract VIII第一章 绪论 11.1 白酒的定义 11.2 白酒的发展历史 11.2.1 酒的起源 11.3 白酒的分类 11.3.1 按生产原料分 11.3.2 按糖化发酵剂分 11.3.3 按酒度分 21.3.4 按香气成分来分 21.4 酱香型白酒 31.4.1 酱香型白酒的定义 31.4.2 酱香型白酒的特点 31.5 白酒最近的发展变化 31.5.1 建厂社会条件 3第二章 总论 52.1 设计的目的和意义 52.2 设计依据 52.3 设计范围 52.4 指导思想 52.5 建设规模及产品方案、质量标准 52.5.1 建设规模 52.5.3 质量标准 52.6 主要原、辅料规格、数量及来源 62.7 生产流程 72.8 “三废”处理 7第三章 厂址选择 83.1 厂址选择的总原则 83.1.1 自然地理条件 83.1.2 技术经济 83.2 厂址选择 93.2.1 茅台镇特殊的地理自然环境 93.2.2 技术经济条件 93.3 环境保护措施及综合利用 103.3.1 对三废的处理及利用 103.3.2 对噪音的防备及处理 103.3.3 水的循环使用 103.4 政策优惠 10第四章 工艺论证 124.1 制曲工艺概述 124.1.1 大曲的来历和功能 124.1.2 大曲的分类 124.1.7 大曲制作的特点 124.2 制曲原料选择及论证 134.2.1 制曲原料的基本要求 134.2.2 制曲原料 134.3 制曲辅料的选择及论证 134.3.1 稻草 134.3.2 水 144.4 制曲总工艺流程图 144.5 制曲工艺说明 154.5.1 小麦的选用及标准 154.5.2 小麦除杂 154.5.3 润粮 154.5.4 小麦粉碎 154.5.5 配料拌曲 164.5.6 踩曲成型 164.5.7 曲坯凉汗 174.5.8 入仓堆积培养 174.5.9 翻曲 184.5.10 拆曲出仓 194.5.11 大曲贮存 194.5.12 磨曲 204.6 制曲工艺论证 204.6.1 大曲中的微生物 204.6.2 仓内发酵 214.6.3 翻曲工艺论证 244.6.4 大曲的出仓标准 25第五章 酱香型白酒生产工艺 275.1 制酒工艺流程图 275.2 原料辅料的确定 285.2.1 高粱的确定 285.2.2 谷壳的确定 285.3 工艺说明 285.3.1 高粱筛选除杂 285.3.2 高粱破碎 285.3.3 润粮 285.3.4 蒸粮 295.3.5 摊凉拌曲 295.3.6 堆积发酵 305.3.7 入窖发酵 315.3.8 开窖取醅 315.3.9 蒸酒 31第六章 酒库车间 336.1贮存、勾兑工艺总流程图 336.2 酒库车间工艺说明 336.2.1 新酒入库标准 336.2.2 贮存 346.2.3 勾兑 36第七章 包装车间 377.1 包装工艺流程 377.2 包装工艺说明 387.2.1 包装的重要性 387.2.2 白酒包装注意事项 387.2.3 包装工艺确定 387.2.4 洗瓶 387.2.5 验瓶灌酒 397.2.6 封盖 407.2.7 喷码 417.2.8 贴标 417.2.9 装箱 417.2.10 扎堆入库 42第八章 工艺计算 438.1 原料的计算 438.1.1 高粱的计算 438.1.2 润粮水的计算 438.1.3 大曲的计算 438.1.4 小麦的计算 438.1.5 母曲的计算 448.2 辅料计算 448.2.1 谷壳的计算 448.2.2 稻草的计算 448.2.3 母糟的计算 448.2.4 酒糟的计算 458.3 制酒过程的计算 458.3.1 淀粉理论出酒率 458.3.2 实际淀粉出酒率 468.4 包装材料的计算 468.4.1 酒瓶和瓶盖的计算 468.4.2 商标的计算 478.4.3 纸箱、手提袋的计算 478.5 厂房计算 478.5.1 制曲车间的计算 478.5.2 制酒车间的计算 488.5.3 酒库车间的计算 488.5.4 包装车间的计算 498.5.5 成品库房 498.6 水、电、天然气恒算 498.6.1 用水恒算 498.6.2 耗电恒算 498.6.3 天然气恒算 508.7 粮仓占地面积计算 508.7.1 高粱仓占地面积 508.7.2 辅料仓库 50第九章 设备选型 529.1 制曲车间设备 529.1.1输送设备斗式提升机 529.1.2 除石设备去石机 539.1.3 永磁桶 539.1.4 除杂设备振动筛 539.1.5粉碎机 549.1.6辊式粉碎机 559.1.7 搅拌机 559.1.8 输送设备LS-200型螺旋输送 559.1.9 磨曲设备 559.2 制酒设备 569.2.1 去石设备重力分级去石机 569.2.2 除铁设备永磁桶 579.2.3 除杂设备振动筛 579.2.4 破碎机 579.2.5 行车 579.2.6 抓斗 579.2.7 接酒罐 589.2.8 尾酒罐 589.2.9 窖池 589.2.10 甑桶 589.2.11 打糟机 589.3 贮存设备 589.3.1 陶坛酒罐 589.3.2 酒泵 589.3.3 动力输送设备不锈钢自吸泵 599.3.4水处理设备的选用 599.4 包装设备 609.5 动力设备 61第十章 全厂定员与辅助部门设计 6310.1 全厂定员设计 6310.2 辅助部门设计 6310.2.1 动力车间 6310.2.2 污水处理站 6310.2.3 酒糟粗加工厂 6410.2.4 电力变压站 6410.2.5 机修车间 6410.2.6 食堂 6410.2.7 浴室厕所 6410.2.8 职工宿舍 6410.2.9 医务室 6410.2.10 办公楼 6410.2.11 技术研发中心 6411.4 建筑系数 65第十二章 三废处理 6712.1 废水及废渣处理 6712.1.1 本底水质和排放标准 6712.1.2 工艺设计及流程 6712.1.3 废渣的处理 6712.3 对噪音的防治 6712.4 清洁卫生 67第十三章 技术经济分析 6913.1 征地费用以及建筑费用 6913.1.1 征地费用 6913.1.2建筑费用 6913.2 设备购置及安装费 6913.2.1 设备购置费 6913.2.2 安装费 7013.3 生产准备费及预备费 7013.4 三废处理费用 7013.5 产品成本投资额计算 7013.6 流动资金估算 7113.7 固定资产折旧费及维修费 7213.7 总投资额估算 7213.8 利润 7213.8.1产品利润 7213.8.2 其余利润 7313.8.3 全厂一年总利润 7313.9投资回收期 73主要参考文献 74致谢 76附录 77摘 要本设计是年产8080吨酱香型白酒厂的设计，产品是53%（v/v）的酱香型白酒。
设计主要内容包括：厂址选择、工艺论证、工艺计算及设备选型、平面布置、劳动定员和技术经济分析在本设计中，重点设计的是制曲车间 在本设计中，曲药为高温大曲，生产采用传统的人工踩曲这种方法的优点是工艺比较成熟且大曲的质量比较好在操作中强调生料制曲、自然接种、使用陈曲，充分发挥了微生物的作用磨曲采用锤片式粉碎机和辊轼粉碎机双粉碎法制酒采用固态发酵法选用赤水河流域生产的粳性小高粱作为酿酒原料，保证了原料的可靠性 ； 工艺采用酱香型白酒的酿造工艺，该工艺比较成熟且应用较广生产中使用行车、扬糟机、晾糟机等设备，节省人力包装线采用自动化系统与人工相结合，更好地满足生产的需要本设计的厂址选在仁怀市茅台镇，厂的总面积为543亩,即m2，总建筑面积为m2，投资回收期为7年关键词：酱香型白酒，堆积发酵，贮存，高温大曲，生料制曲Design of Maotai Liquor factory With an a Annual Output of 8080 tons ( key workshop: Koji making workshops )AbstractThis design is an annual output of 8080tons of Maotai liquor factory design, of which 53% ( v/v ). Design of the main contents include: site selection, process, process calculation and equipment selection, layout, labor force and technical economic analysis. In this design, the design is focused on koji-making workshops.In this design, koji as high temperature Daqu production, using the traditional manual on koji. The advantage of this method is the technology more mature and Daqu quality is quite good. I。