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1、附件12012年天津市中等职业学校“亚龙杯”技能大赛酒店服务技能赛项现场评分细则一、酒店服务（中餐宴会摆台）评分细则（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求： 1.按中餐正式宴会摆台。 2.操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6.所有操作结束后
2、，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7.除台布、桌裙、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。 11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备（由组委会统一提供） 1. 中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米） 2. 餐椅（10把） 3. 工作
3、台 4. 餐用具（四）比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2翅碗、瓷更、味碟（4分）翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米2翅碗摆放在餐碟左上方、味
4、碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行2筷架、筷子、银更、牙签（5分）筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上1筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米2筷套正面朝上1牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1餐巾折花（12分）花型突出正、副主位，整体协调有头尾的动物造型
5、应头朝右，主位除外巾花观赏面向客人，主位除外巾花挺拔、造型美观、款式新颖操作手法卫生，不用口咬，下巴按21121折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5公用餐具（2分）公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间1按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边5厘米，筷子末端及汤勺柄竖放1菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美1菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米1桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1餐椅定位（5
6、分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米3手势正确，体现礼貌2托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活4综合印象（10分）台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感5操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质5合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分二、酒店服务（客房中式铺床）比赛规则和评分标准（一）比赛内容：标准中式铺床（二）比赛要求 1.操作时间3分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟
7、不予计分)。2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为58厘米。（三）比赛物品准备（组委会统一提供）1.床架（1个）2.床垫（1个，2米1.2米）3.工作台（1
8、个）4.床品（全套）（四）比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（16分）开单、抛单、打单定位一次成功（两次扣2分，三次及以上不得分）6中线居中，不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）2床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）1床单表面平整光滑（每条水波纹扣1分）3包角紧密垂直且平整，式样统一（90度）2四边掖边紧密且平整（每条水波纹扣1分）2被套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1羽绒被（26分）打开丝绒被放于床尾，丝绒被长宽方向与被套一致1抓住丝绒棉被两角一次性套入被套内，操
9、作规范、利落（两次扣2分，三次及以上不得分）5抓住床尾两角抖开丝绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐7被套中线居中，不偏离床中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3丝绒被在被套内四角到位，饱满、平展2丝绒被在被套内两侧两头平整2被套口平整且要收口，丝绒被不外露2被套表面平整光滑（每条水波纹扣1分）2丝绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括4枕头开口朝下并反向床头柜1枕头边与床头边平行1枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合
10、印象（12分）总体效果：三线对齐，平整美观6操作过程中动作娴熟、敏捷、优美，能体现岗位气质6合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分三、“仪容仪表”评分标准项目细节要求分值扣分得分头发（1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装（1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、
11、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋（1.0分）1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子（1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章（1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象（2.0分）1、举止：自然，大方，优雅1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑1.0合计10四、专业理论和专业英语测试评分标准（一）比赛形式专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论三道题，其中客观题、简答题、应变题各一道。每位
12、选手须回答专业英语三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。（二）评分标准准确性：选手专业理论知识用词和表达的准确性；英语语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握专业理论知识、岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对行业实际工作情景和话题的能力。（三）专业理论评分标准810分：答案内容完整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确，语句通顺，反应敏捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰到好处，音量适中。68分：答案内容基本完整，语言表达基本正确，语音语调尚可，较熟悉专业知识，对不同情景有一定的应变能力。46分：答案内容有错漏，语言表达有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际，对不同情景应变能力较差。4分以下：答案内容有错漏，语言表达停顿较多，严重影响交际，应变能力差。（四）外语水平测试评分说明810分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。68分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。46分：语法与词汇有
