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1、营养师基础复习题一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A 4kcal/g 、9kcal/g 、 9kcal/gB4kcal/g 、 9kcal/g、 4kcal/gC9kcal/g 、 4kcal/g、 4kcal/gD 4kcal/g 、4kcal/g 、 4kcal/gE 4kcal/g 、 4kcal/g、 9kcal/g2维生素A 含量丰富的食物是(A)A 鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A 铁B锌C硒D硫胺素E核黄素4老年人饮食应注意(A)A 蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖
2、为主C植物油可多多摄入D总热能摄入不变E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A 锌B氮C钙D硒E铁6水溶性维生素的共同特点为(D)A 一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是1/617下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、 -亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D -亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A 硫胺素为羧
3、化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A 棉油B玉米油C椰子油D橄榄油E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A 血清铁下降B铁结合力上升C血红蛋白下降D血清铁蛋白下降E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素 B1B维生素B2C维生素CD维生素 AE维生素E13核黄素良好的食物来源是(A)2/62A 动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A 维生素 AB维生素CC维生素B2D维生
4、素 B6E维生素E15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A 含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D)A 钙和维生素DB 钙和维生素AC 铁和维生素AD 铁和维生素DE 维生素 A 和维生素D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A. 游离型B半游离型C结合型D半结合型E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量 577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为 2600kcal 。营养素密度为(C)A 5.373 10-3 B0.221
5、9 C0.3875D 0.5373 E 2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A 5 10g3/63B10 15gC15 20gD 20 30gE 30 40g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A 肌纤维B脑细胞C红细胞D神经细胞E白细胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A 尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA 为 PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为5 型，其中血脂
6、变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是 (E)A 型B a 型C b 型D型EIV 型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A5 9B10 14C15 19D 30 35E 3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A 乙酰胆碱B去甲肾上腺素4/64C肾上腺素D促胰液素E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A 食物进入胃后5 分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46 小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关E肠 -胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A 蛋白质分解产物B
7、盐酸C脂肪分解产物D碳酸氢盐E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A 谷类、豆类；荤食品类B谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A 蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A 高钾、低镁、低钠B低钾、高镁、低钠C高钾、高镁、低钠D高钾、低镁、高钠E高钾、高镁、高钠（专业文档是经验性极强的领域，无法思考和涵盖全面， 素材和资料部分来自网5/65络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）6/66
