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1、厨房间安全管理制度1. 酒店厨房间内装修、装饰材料应当按照消防技术标准的要求，吊顶全部采用不燃材料、其他采用难燃材料。2. 厨房间严禁擅自使用电加热器，特别是；电热棒、电吊水壶、电炉、取暖器等；不准乱拉电线；不准使用自制接线板。3. 厨房吊顶内、排油烟机上、电源控制箱上等不得堆放任何物品。4. 厨房间禁止吸烟、打闹等，应当保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒。5. 严禁存放易燃易爆危险物品，无关人员不得进入厨房，以免发生意外事故。6. 厨房内应当安装燃气泄漏自动报警装置，灶台照明使用防潮灯，灶台附近配置灭火毯、点火棒，烟道、烟罩、灶台等应当根据实际使用情况及时清洗。7. 对抽油烟机、集烟罩、
2、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理，排油烟管道清理每90天应当不少于1次。抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗，并做好清冼记录。8. 厨房操作人员应当掌握燃气设施、设备的正确使用方法，严格按规程操作使用。9. 燃气灶具与燃气储存装置不能放置在一个房间内，灶具与钢瓶之间的连接软管应当控制在2米以上，软管应当按规定更换。10. 不得将钢瓶倾倒放置或使用，严禁用温度超过400度的热源对钢瓶加热及自行拆卸、安装钢瓶角阀。不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装，不得自行处理钢瓶内的残液。11. 炉灶上有明火煮东西，必须有人看护，严禁用火时人员离岗，对所使用的燃气设施、设备及使用过程中的安全运行和监护负有直接责任。12. 厨房间应当配备灭火器和灭火毯，存放位置严禁随意改动；厨房所有员工应当都会使用灭火毯和消防器材，会报警、会扑灭初期火灾。13. 厨房工作人员每日最后一个下班的员工负责按照贴在厨房墙上厨房员工安全自查表的内容进行自查，并在表上签名。都市酒店集团质量管理部1
