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1、东北农业大学21秋食品营养学在线作业三满分答案1. pI为7的氨基酸是中性氨基酸。( )pI为7的氨基酸是中性氨基酸。()错误；2. 八叠球菌是沿分裂三个平面进行分裂的：( )A2个 B3个 C4个 D5个八叠球菌是沿分裂三个平面进行分裂的：()A2个B3个C4个D5个B3. 精梳机主要有哪些工艺参数？分析这些参数对质量的影响？精梳机主要有哪些工艺参数？分析这些参数对质量的影响？喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变。当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量。一般，根据梳理质量要求定。当输理质量要求高时
2、，总喂入量应轻些，反之重些。 喂入长度：喂入长度大，梳理质量差，产量高，制成率高。 拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率低，一般根据纤维长度及梳理质量要求定。 出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些。加工粗长羊毛和粘纤时可重些。 针号及针密：遵照逐步梳理防止纤维损伤原则，针号与针密逐步增大，同时要考虑纤维的细度。 4. 论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？论述微生物的初级代谢与次级代谢及相应产物？初级代谢：指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。其产物有：糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸、多糖、蛋白质、脂类、核酸类。(
3、细胞生长所必需的) 次级代谢：指微生物在一定的生长时期，以初级代谢产物为前提物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的过程，这一过程的产物即为次级代谢产物。其产物有：抗生素、毒素、激素、色素等。(不是细胞生长所必需的) (1)抗生素：是由某些微生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物，是能抑制其他微生物生长或杀死它们的化合物。 (2)毒素： 有些微生物在代谢过程中，能产生某些对人或动物有毒害的物质，称为毒素。包括细菌毒素和真菌毒素。 (3)激素：某些微生物能产生刺激动物生长或器官发育的激素类物质，目前已发现微生物能产生15种激素。 (4)色素：许多微生物在生长过程中能合成不同颜色的色
4、素。如绿脓菌色素、灵杆菌的红色素等。 5. 阈值根据其测定方法的不同，又可分为_、差别阈值和_。阈值根据其测定方法的不同，又可分为_、差别阈值和_。绝对阈值$最终阈值6. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对_、_和_的生长发育起抑制作用，而对_几乎无效。山梨酸为酸山梨酸是使用最多的防腐剂，它对_、_和_的生长发育起抑制作用，而对_几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在_以下的食品防腐。霉菌$酵母菌$好氧细菌$厌氧芽孢形成菌、嗜酸杆菌$5.57. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以
5、免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。(A)维生素C(B)叶酸(C)尼克酸(D)硫胺素A8. 开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松与除杂所遵循的原则是什么？为什么要遵循这个原则？开松过程中应遵循的原则是：先缓后剧、渐进开松、少伤少碎。在具体实施中宜采用先自由开松后握持开松的手段。因为原料由大块开松成小块或棉束，不是在一台机器上完成的，而是由几台机器逐步进行的。如果开松作用过于剧烈，则易损伤纤维或将一个大杂打碎成多个小杂；若过于缓和，则开松效果不好。开松的要求是既做到开松充分，又保证少损伤纤维和少破碎杂质。为了实现这个要求，须遵循这个原则。 除杂过程中应本着“早落少碎”的工
6、艺原则。除杂应根据排杂工作的难易程度有先有后，较重较大且易破碎的以及和纤维粘附较松的杂疵，应尽早排除，以防破碎杂质；和纤维粘附较紧不易排除的杂疵，不应在开始阶段排除，以免增加落棉和损伤纤维 9. 属于优质蛋白的有( )A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白参考答案：BCE10. 电镜观察到的细菌细胞膜呈明显几层结构：( )A5层 B4层 C3层 D2层电镜观察到的细菌细胞膜呈明显几层结构：()A5层B4层C3层D2层D11. -淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。( )-淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化，但不称为糊精化酶。()错误12. 温度对酶促反应速率有什么影
7、响?温度对酶促反应速率有什么影响?一方面，随着温度升高，活化分子数增多，酶促反应速率加快。另一方面，随温度升高，酶蛋白逐渐失活变性，反应速率反而下降。因此，在低温范围，随着温度的升高，酶促反应速率加快，当温度升到一定的限度时(到达酶反应的最适温度)，温度继续增加，酶促反应速率反而下降。13. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ ATBP是转录终止所必需的蛋白质 B缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ATBP是转录终止所必需的蛋白质B缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因C与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶的活性D缺乏TBP
8、的酵母细胞对光敏感ETBP为RNA聚合酶和所负责的基因转录必需的转录因子E14. 以正常情况下所获得的能量为标准，估计哺乳动物在酮症时，肝脏中氧化软脂酸所获得的能量。以正常情况下所获得的能量为标准，估计哺乳动物在酮症时，肝脏中氧化软脂酸所获得的能量。比较转移到载体分子的电子对的树目就可以估计酮症时软脂酸氧化所得的相对数量。软脂酸经七轮-氧化转变成8分子乙酰CoA，它每经一轮-氧化就释放2个电子对(其中1个电子对给NAD+，因此每分子软脂酸经七轮-氧化释放14个电子对。每分子乙酰CoA经过三羧酸循环氧化成CO2，释放4个电子对(1个电子对给FAD，3个电子对给NAD+，这样8分子乙酰CoA可释放
9、32个电子对。在酮症时，仅仅-氧化产生的14个电子对被释放，而在正常的均衡食物时，46个(14+32)电子对全部被利用，因此在酮症情况下，仅仅能利用软脂酸正常可利用的能量的30%(14/4630%)。一个更为准确的方法是利用FADH2和NADH氧化磷酸化时的P/O比值，计算两种不同情况下，软脂酸氧化产生的ATP的分子数。15. “CV”表示 是指_。“CV”表示 是指_。纤网的不匀率 纤维在纤网中分布的均匀程度，通常采用测定纤网不匀率的方法来反映纤网纵向和横向的不匀情况以及纤网总体不匀情况16. HLB值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。HLB
10、值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。亲水亲油平衡值17. 尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。( )尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。()正确18. 一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力分布规律是如何的？一落纱中，细纱的张力变化与卷绕直径的大小、气圈高度、气图形态等有关。在管底成形时，细纱张力大，但张力波动小。卷绕中纱时，细纱张力较小。在大纱阶段，细纱张力又急剧上升，细纱张力波动亦大。19. 如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。预防N亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方
11、面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。 制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。 添加抑制剂。常用的有抗坏血酸和维生素E。 合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田。 改进食物贮藏和加工的方法。 含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成。 20. 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分。( )在比利时，啤酒是文化的
12、重要组成部分。( )正确答案：对21. 真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因_表达量提高，该抗癌基因的称产物可_细胞周期的进行；当损伤过于真核细胞DNA的损伤可诱导抗癌基因_表达量提高，该抗癌基因的称产物可_细胞周期的进行；当损伤过于严重的时候，可诱导细胞_。P53$阻止$细胞凋亡22. 3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是 (1)在胞浆中形成的 (2)包含在酮体的合成过程中 (3)胆固醇合成的一个中间3-羟基-3-甲基戊二酸单酰CoA是(1)在胞浆中形成的(2)包含在酮体的合成过程中(3)胆固醇合成的一个中间物(4)在线粒体基质中酶促产生的A1,2,3B1,3C2,4D4E1,2,3,4E23
13、. 为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?为什么易褐变的果蔬热烫时以多酚氧化酶失活作为主要的检测指标?果蔬加工中热烫的主要目的是使其本身的内源酶失活，以免这些酶引起果蔬色泽和风味的变化。多酚氧化酶是果蔬酶促褐变发生必需的要素之一，为防止果蔬加工中的褐变，在加工前设置热烫工序，使酶在高温下失活，以免引起果蔬色泽和风味的变化。24. 根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?根据微量元素在人体中发挥的作用不同可将其分为哪三种类型?生命必需元素：是生命体正常代谢所需的营养成分，具有重要的营养作用，如铁、锌、锰、铜等，在膳食中的不足将导致缺乏症的产生，但如果过量摄入
14、也能产生毒性作用。 通常存在于生物体中，但是否属于生命必需元素目前证据不足或有争议，如镍、硅、铝、硼等。 有害元素：在很低的含量时便表现出对人体的毒害作用，如汞、砷、铅、镉、锑等。 25. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 26. 重亮氨酸作为_类似物可抑制嘌呤核苷酸的从头合成。重亮氨酸作为_类似
