《葡萄酒文化鉴赏概要》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒文化鉴赏概要（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、公元前4100年在古亚美尼亚遗址发现世界上最古老的酒窖二、公元前3100年古埃及人开始用红葡萄酿制酒饮三、公元前1700年发现距今 3700 年的以色列酒窖四、公元前1200年至公元前 539 年腓尼基人开始地中海葡萄酒贸易五、公元前800 年古希腊崛起，葡萄种植范围不断扩大六、公元前146 年古罗马帝国扩张，欧洲产酒国不断增多七、公元 380 年天主教在欧洲的传播，葡萄酒随之盛行八、公元 1492年至 1600 年葡萄酒开始向新世界进军九、公元 1543年葡萄牙耶稣会教士将葡萄酒引入日本十、公元 1554年西班牙传教士将葡萄酒带到美洲地区十一、公元1556年葡萄酒从智利来到阿根廷十二、公
2、元1562年至 1564 年葡萄酒到达美国佛罗里达州十三、公元1608年耶稣会教士在加拿大种植欧亚种葡萄十四、公元1619年法国人开始在美国弗吉尼亚州种植欧亚种葡萄十五、公元1659年荷兰东印度公司殖民南非，并在当地酿制葡萄酒十六、公元1769年西班牙传教士来到加州，拉开当地葡萄种植序幕十七、公元1785年托马斯杰斐逊担任驻法使节，决定在美国发展葡萄酒产业十八、公元1788年第一舰队将南非葡萄树带到澳大利亚十九、公元1832年詹姆斯巴斯比（ James Busby）建立新西兰第一个葡萄园二十、公元1848年至 1855 年加州淘金热带动美国西部葡萄酒发展二十一、公元 1863年至 1962年阿
3、尔及利亚葡萄酒业的鼎盛时期二十二、公元 1870 年巴斯克殖民乌拉圭，并带去丹娜（Tannat）葡萄品种二十三、公元 1980年至 2013年中国成为全球最大葡萄酒消费国和生产国之一二十四、公元 2014年至未来期待葡萄酒抵达南极新世界与旧世界葡萄酒最早是从酿酒历史上区分的。定义老（旧）世葡萄酒：以法国、意大利为代表，还包括西班牙、葡萄牙、德国、奥地利、 匈牙利等，主要是欧洲国家， 这些国家生产的葡萄酒被成为旧世界葡萄酒。 旧世界葡萄酒注重个性， 通常种植为数众多， 各种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并严格限制葡萄产量来保证葡萄酒的质量。新世界葡萄酒：以美国、澳大利亚为代表还有南非
4、、智利、阿根廷、新西兰等，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家， 这些国家生产的葡萄酒被成为新世界葡萄酒。 新世界葡萄酒更崇尚技术，多倾向于工业化生产， 在企业规模，资本， 技术和市场上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄， 更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。中国作为葡萄的新兴市场，其葡萄酒也被认为是新世界的葡萄酒。但是“新世界” 里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间，所以在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，更主要的是从口味和工艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本
5、味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。旧世界葡萄酒特点旧世界国家主要包括位于欧洲的传统葡萄酒生产国，如法国、意大利、德国、 西班牙和葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。它们大多位于北纬20 52 度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件。 冬暖夏凉、 雨季集中于冬春而夏秋干燥的气候以及优质的土壤等自然条件，让这些国家在葡萄酒种植和酿造上占有先天的优势。从法国、 意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%便可见一斑 1 。说到旧世界产区，不得不提及法国。法国拥有全球知名的十大著名产
6、区，分别是波尔多、阿尔萨斯 、香槟 、勃艮第 、罗讷河谷、卢瓦尔河谷、西南产区 、普罗旺斯、朗格多克-鲁西永和汝拉/ 萨瓦。主要的葡萄品种有赤霞珠、西拉、品丽珠、佳美、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思、琼瑶浆等。每个产区都有代表品种，所酿制的葡萄酒风格也大相径庭。以波尔多为例，波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿。而位于波尔多西南部的产地苏玳（ Sauterne ）则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。除了法国，意大利、德国和西班牙都拥有各自享誉世界的顶级葡萄酒及酒庄。在酿酒历史悠久而又注重传统的旧世界产区， 它们崇尚传统， 从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节，都严
7、守详尽而牢不可破的规矩，尊崇着几百年乃至上千年的传统， 甚至是家族传统。 旧世界葡萄酒产区必须遵循政府的法规酿酒， 每个葡萄园都有固定的葡萄产量， 产区分级制度严苛， 难以更改， 用来酿制销售的葡萄酒更只能是法定品种。正由于处处受法规的检验，旧世界葡萄酒才一直深受大众肯定与喜爱。新世界葡萄酒特点地域新世界国家以美国、澳大利亚为代表，还有南非、智利、阿根廷和新西兰等欧洲之外的葡萄酒新兴国家。著名的产区有美国的加州，其精华区为纳帕谷 （Napa Valley），该区所产的顶级 CabernetSauvignon 红酒 ，在两度美法顶级酒盲品对决中打败法国顶级酒， 让美国酒因此而声名大噪。 还有凭借
8、结冰葡萄酿制的冰酒而闻名全球的加拿大以及源自法国罗讷河谷而在澳洲发扬光大的西哈葡萄酿造的澳洲葡萄酒等。文化与旧世界产区相比， 新世界产区生产国更富有创新和冒险精神，肩负着以市场为导向的目标。新世界酒庄是消费主义文化，大多轻松直白， 果香在开瓶之际就浓重而澎湃。其实，在很多细节上都可以感受到新世界葡萄酒的新意， 甚至能够在新世界葡萄酒的酒瓶上看到漫画和三维标签。 而对于精品葡萄酒， 包装上的差别也开始有了一个新的趋势。以前一般都是使用传统的软木塞，开始采用螺旋塞。另外，采用有机种植是近年来新世界酒庄的一个趋势。创新更为关键的是， 新世界不仅仅新，它也一直在努力变化。从产业化的生产模式，到精耕细作
9、的家族式经营， 从模仿旧世界的酿造工艺，到开发因地制宜的发酵技术 , 这些变化也让越来越多的目光开始投向这些新兴葡萄酒产酒国。当然，这并不意味着新世界产酒国是无规可循的。 虽不像法国等欧洲国家从法律上对葡萄酒的等级进行划分，但新世界国家也有自己的分级制度。 比如美国， 其在借鉴原产地概念的基础上，根据本国葡萄酒发展的实际情况，制定了符合自身需求的美国葡萄酒产地（AVA）制度。 AVA 产地制度，成功保护和规范了葡萄酒生产。 需要说明的是， 虽然产业化在新世界也许是普遍存在的一个现象，但这并不代表全部。在一些著名的优质产区， 各个酒庄对酿制流程和工艺上的要求甚至比旧世界还要严格。比如在纳帕谷，
10、采用人工采摘葡萄的酒庄就有很多，在第一时间过滤掉不好的葡萄，保证酿造的品质。同时，因为纳帕谷在1986 年就已经成为了美国第一块农业保护区，因此它拥有全世界葡萄酒产区范围内最全最严格的土地使用和环境保护规则。品质在葡萄酒品质方面， 新世界葡萄品种可以自由混搭酿造， 大多以市场口味为导向。 新世界酒的风格更多的是突出创新和改革， 在实验中改进， 在继承传统中创新。 近代酿造业技术从原来单纯保护发酵过程的顺利进行， 到现今以科技提升葡萄酒质量。 消费者喜欢什么口味， 就给他们什么口味的酒， 并采用物美价廉的营销策略， 抢占旧世界葡萄酒市场。 因自然条件、人为因素等的差异， 新旧世界各大产区的葡萄酒
11、在酿酒观念以及葡萄酒的风格、 口味上各有千秋， 各具特色。但随着时间的推移，新旧世界的逐步融合， 两者之间的界限已经越来越模糊了。新旧世界产区在各自的土地上以各自的方式共同为全世界人民酿造着最美味的葡萄酒。新旧世界葡萄酒区别1）历史。旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。2）种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作， 注重人工； 新世界以机械化为主。 在这一点上可以看看劳斯莱斯， 纯手工生产，但价值却高的很。3）酿造工艺不同。旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年
12、份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。4）法规不同。旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。5）包装不同。旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。6）酒标差别。旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解酒的好坏。7）规模不同。旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨。旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。“新世界” 葡萄酒势力是
13、高中低价位各个档次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵， 200 多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒著名，拥有世界上品质优良兼高档次的白葡萄酒。2法国葡萄酒的质量等级制度法国葡萄酒等级制度法国是世界上葡萄酒品种最多的国家， 主要有白葡萄酒、 玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒， 其中最重要的是红葡萄酒。 法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。 葡萄酒被划分为四个等级：法定产区葡萄酒 (AOC)、优良地区餐酒 (VDQS)、地区餐酒 (VINS DE PAYS)和日常餐酒 (VINS DE TABLE)。各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国“产地命名监督机构”对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。 法国对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。 日常餐酒和地区餐酒的生产， 即要执行欧洲的标准， 还应遵守更为严格的法国法律规定。地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。（ 1）法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC在法文意思为“原产地控制命名” 。原产地地区的葡萄品种、 种植数
