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1、医学营养学 黄承钰医学营养学力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授，突出营养素、食物、膳食三个层次，强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养;章前有英文目录、章末有思考题，书末有中英文对照索引、专业网址名，编排方便、实用。全书共分六章，第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源;第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施;第三章介绍食品安全，包括食品的污染，各类食品的主要卫生问题，食源性疾病，食品的卫生监督管理;第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养
2、需要和膳食;第五章介绍病人营养，包括病人膳食和营养制剂、营养支持(包括肠内营养和肠外营养)等;第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容，其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如，医技、临床、护理专业可在第五、六章，预防医学可在第三、四章，食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用，不同专业可根据培养目标确定不同的教学大纲，这为担任多门专业课程的老师提供了便利，也为学生提供了较宽领域的营养知识。第一章 营养素第一节 概述第二节 蛋白质一、蛋白质代谢与氮平衡二、蛋白质的生理功能三、蛋白质组成与
3、必需氨基酸四、食物蛋白质营养学评价五、人体蛋白质营养状况评价六、蛋白质分类和食物来源第三节 脂类一、脂类的分类、代谢和生理功能二、必需脂肪酸三、食物脂类营养价值评价四、食物来源第四节 碳水化物一、碳水化物分类二、可利用碳水化物生理功能三、食物来源第五节 能量一、概述二、人体能量消耗三、人体能量需要及供给第六节 矿物质一、概述二、常量元素三、微量元素第七节 维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素四、类维生素第八节 其他膳食成分一、膳食纤维二、水三、植物化学物第二章 食物与膳食第一节 食品概念和分类第二节 各类食品的营养价值及品质鉴定一、粮谷类食品二、豆类食品三、蔬菜水果类四、畜禽肉类及其
4、制品五、鱼虾类六、奶与奶制品七、蛋与蛋制品八、油脂、坚果类九、其他加工食品第三节 膳食模式与合理营养一、膳食模式二、合理膳食三、膳食模式与健康第四节 营养状况评价一、概述二、营养调查三、营养状况综合评价第五节 膳食计划与实施一、膳食指南二、膳食营养素参考摄入量三、营养监测四、食品强化与新食品资源开发五、食物发展计划六、食谱编制第三章 食品安全第一节 食品污染及其预防一、微生物污染及其预防二、化学性污染及其预防三、放射性污染及其预防第二节 各类食品的主要卫生问题一、粮豆类二、蔬菜水果三、畜禽肉类及其制品四、鱼虾类五、奶与奶制品六、蛋与蛋制品七、油脂八、其他加工食品第三节 食源性疾病一、食源性疾病
5、的概述二、食物中毒三、食源性肠道传染病四、食源性寄生虫病五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受第四节 食品卫生监督管理一、概述二、食品卫生法律体系三、食品卫生标准四、食品良好生产规范五、危害分析关键控制点六、食品标签七、重要食品及食品用产品的卫生管理第四章 特定人群营养第一节 特定生理阶段人群营养一、孕妇营养二、乳母营养三、婴幼儿营养四、学龄前儿童营养五、儿童和青少年营养六、中老年人营养第二节 特殊环境人群营养一、高温环境人群营养二、低温环境人群营养三、缺氧环境人员营养四、有毒物质作业人群营养五、噪声环境作业人员营养六、放射性损伤人员营养七、运动员营养八、脑力劳动者营养第五章 病人营养总论第一节
6、 概述第二节 病人膳食一、医院常规膳食二、常用试验膳食三、常用治疗膳食四、药膳第三节 营养制剂一、肠内营养制剂二、肠外营养制剂第四节 营养支持一、营养支持概述二、肠内营养三、肠外营养第五节 食疗第六节 病人营养教育和咨询一、病人营养教育二、病人营养咨询第七节 病人营养状况评价一、概述二、营养筛查三、营养评价第八节 营养素与药物间的相互作用一、与营养有关的药理学知识二、药物性营养不良的高危人群三、药物对营养状况和营养需要的影响四、食物和营养对药物治疗的影响五、药物与肠内营养的不相容性第六章 病人营养各论第一节 口腔疾病营养治疗一、营养与龋齿二、口咽部癌症营养治疗第二节 消化道疾病营养治疗一、食管
7、炎与食管癌营养治疗二、胃炎营养治疗三、消化性溃疡营养治疗四、胃癌营养治疗五、肠道疾病营养治疗第三节 肝、胆、胰系统疾病营养治疗一、病毒性肝炎营养治疗二、脂肪肝营养治疗三、肝硬化营养治疗四、肝功能衰竭和肝性脑病营养治疗五、常见胆管系统疾病营养治疗六、胰腺炎营养治疗第四节 呼吸系统疾病营养治疗一、支气管炎营养治疗二、哮喘营养治疗三、肺源性心脏病营养治疗四、非典型肺炎营养治疗第五节 肾脏疾病营养疾病一、急性肾小球肾炎营养治疗二、慢性肾小球肾炎营养治疗三、肾病综合征营养治疗四、急性肾功能衰竭营养治疗五、慢性肾功能衰竭营养治疗六、泌尿系统结石营养治疗七、肾病透析营养治疗第六节 心血管疾病营养治疗一、高血压病营养治疗二、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗三、高脂血症营养治疗第七节 外科病人营养一、营养治疗重要性二、术前营养状况改善三、术后营养代谢及供给四、常见病术后营养第八节 其他疾病营养治疗一、骨质疏松症营养治疗二、痛风营养治疗三、糖尿病营养治疗四、肥胖与消瘦附录1 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)附录3 参考书目附录4 营养相关网站附录5 中英文对照索引
