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1、产品研发课程实习考核报告设计方案说明书题 目： 即时鲜辣羊肉汤的研制 姓 名： 张 素 春 学 院： 食品药品学院 专 业： 食品科学与工程班 级： 06（2） 学 号： 2006634208 指导教师： 李先保 职称： 副教授2009年12 月30日目录第一部分 商业开发书1羊肉汤的市场分析-12市场营销方案-23产品研发方案-4第二部分 技术报告书1实验原始记录与实习报告-52主要设备设计与选型-93产品成本预算-104小结-105参考文献-11第一部分 商业开发书一、前言 有名的中国四大羊肉汤有：山东单县羊肉汤、江苏苏州藏书羊肉汤、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉。而山东省单县羊肉汤以其
2、地道的汤、地道的味而广受食客的好评，现已被载入中华名食谱，而且能以汤入谱只有山东单县的羊肉汤，居于四汤之首。本人是安徽省砀山县人士，砀山县与山东省单县接壤，其水质、气候、风俗习惯均和单县相近，所以本地的羊肉汤和单县羊肉汤味道基本一致，作为砀山人我为能够品尝到美味的羊肉汤而感到骄傲。作为地方名吃，羊肉汤可谓是家喻户晓。在老家每年过年的时候好多人家都会自制羊肉汤食用，在我的印象里，在妈妈一阵阵忙碌的脚步声过后就会有一碗热呼呼、香喷喷的羊肉汤呈现在我面前，那时候每到这时候无论有多么不开心的事都会胃口大开。但是，目前这种地道的美食却只能在当地品尝的到，就是当地人，生活状况一般的家庭也只能在逢年过节的时
3、候才会煮上一锅，以此来作为招待亲朋好友的佳品。因此，很少有人能够真正品尝到这一中华美食。现在市场上有些当地产的箱装的羊肉汤，这是一种类似于方便面的快餐食品，但其销售也只限于当地，而且味道离正宗的羊肉汤味道也相去甚远。作为一个普通经济水平的地区，人们的购买能力很有限，有的也只是把它当作赠送外地的亲友的礼品，其销售量更是不能让人满意。为了让更多的人品尝到这一美食，为了让百羊肉汤能走出家乡，走出华东地区，开辟出全省乃至全国的市场，也是出于对家乡产业的关心，特进行此次策划。市场分析（一） 羊肉汤的开发前景广阔 “民以食为天”。随着生活水平的提高，人们越来越重视吃的问题，营养、美味、健康常常被人们挂在嘴
4、边，但生活节奏的加快，使人们很少有机会闲下来在吃的问题上做文章，尤其是那些精力旺盛、工作能力强的上班一族。于是，方便面、肯德基、麦当劳等就成了餐桌上的常客。但这些快餐食品一方面给人们提供方便的同时，另一方面却也威胁着他们的健康，在追求高品质生活的今天，这是与人们的初衷背道相驰的。 目前市场上的快餐食品越来越不能满足消费者的需求。方便面已被打上了“垃圾食品”的烙印，其他的快餐食品如肯德基、麦当劳等也都有“非健康”的阴影美味、便捷的同时也能带来健康、营养已成为大多数消费者的需求，而羊肉汤的出现将会潜移默化中适应了这种需求。目前，市场中已经有方便单县羊肉汤的包装产品，但是方便单县羊肉汤的主要成分为粉
5、丝或方便面，只有汤包是由羊肉熬制而成，这与老家冬天放了大量粉丝和白菜的鲜辣羊肉汤的味道相去甚远。假如在积累的传统羊肉汤的生产技术基础上，在肉鲜汤鲜的制作原则上，用火、配料、刀工器皿诸多方面加以改进，以优质山羊为主，制作出汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色的羊肉汤，再放些脱水了的大白菜心和有咬劲的粉条，包装成成品，将是老家原汁原味的羊肉汤，一定会受到市场的欢迎。通过市场的开发策划，一定能够让”回家”牌羊肉汤的大名像“康师傅”一样成为某一种应急快餐食品的代名词，同时也能够带动相关产业的发展，带动区域经济的发展。本次策划通过对目标市场的分析，充分了解市场环境、产品、目标消费者以及竞
6、争者的基本状况，找出了可能存在的机会与威胁，明确了产品的竞争优势与劣势，为今后的市场销售做好准备。在具体的行销方案制定上，根据具体的市场环境，对来自各方面的因素进行仔细分析，明确产品定位，重点在渠道、广告促销上进行分析策划，做出具体的行销方案。（二） 即食鲜辣羊肉汤的价值简介（三） 据本草纲目记载： 羊肉被称为“补元阳，益血气”的温热补品。不论冬季还是夏季，人们适时的吃羊肉可以去湿气、避寒气，暖心胃。羊肉中有很高的蛋白质和维生素，羊的脂肪熔点为47度，因为人体温度为37度，就是吃了也不会被人体吸收，所以吃羊肉不易发胖。羊肉肉质细嫩，易被消化，多吃羊肉可以提高抗病能力，所以现在有人说，要想长寿，
7、常吃羊肉。在现今高速发展的社会，人们的生活节奏越来越快，能够在很短的时间内吃的又饱又有营养，是很多人一直以来特别渴望的。而“回家”牌即食鲜辣羊肉汤的出现很容易的解决的这个问题。只需七、八分钟你就可以享用既美味又有营养的羊肉汤。（三）即食鲜辣羊肉汤简单介绍1在本品中我们以羊肉为主要原料，以煮制时间和所用佐料做优化组合试验，期探索最佳组合配方和最佳制作工艺。2通过在凤阳县各大超市的调查，并没有发现方便羊肉汤产品，全国范围内也只有很小一部分地区有成品销售，且产品反响不好，所以本产品研发空间很大。3适合人群：适合各种上班族、腰膝酸软、胃寒人群和产后虚冷孕妇。（四）即食鲜辣羊肉汤的总体评价通过对试生产的
8、松针饮料进行的一系列的试饮品尝，证实了即食鲜辣羊肉汤具有汤白似奶、水脂交融却香而不腻不膻，入口鲜洁爽口，热烫浓香，营养丰富等特点，该产品如加以开发生产，必将具有广阔。2市场营销方案一 具体行销方案（一）明确产品概念“回家”牌羊肉汤取材于砀山当地家庭饲养的青山羊，而且以当地东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”为最佳。家庭饲养的羊以食草为主，同时也会吃些剩菜、剩饭，这种羊源于天然、而且还会有少量的脂肪，这会使煮出的汤呈现出诱人的乳白色；辅料白芷、丁香、草果、桂皮、陈皮等也都取之于自然界 ，甚至是煮肉的柴火也以当地的木柴为主。这几乎是一种纯天然的食品，可免除人们对健康问题的后顾之忧。经过特殊工序的加工
9、，熬出的汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜活爽口；煮出的肉鲜而不膻、香而不腻、烂而不糊，肥的油脂泛溢，瘦的白中透红。“回家”牌羊肉汤就是以这样的汤为半成品，把其固态的汤和肉经过真空包装，辅之以粉丝、脱水蔬菜等，以碗装的形式制成的产品，食用时只需用沸水冲开即可。这是一种营养、健康、便捷、美味的快餐食品，这种产品也正好满足于现在市场上的新需求。目前市场上单县羊肉汤的销售只局限于当地，当地消费者并也不把它当作一种营养、健康、便捷、美味的快餐食品，而是一种礼品。据了解，有80%以上的购买者是用来赠送外地亲友的。产品包装精美、价格较高，确实不是一个经济欠发达地区的消费者所能经常性购买的。因此，其销售量较
10、小，企业发展缓慢。为了扭转这一局面，必须给本产品重新定位，将产品定位于一种营养、健康、便捷、美味的快餐食品；转变销售重心，将重点转移到经济相对发达的大中城市，改变整箱批发，转而以零售为主。（二）4PS策略1、产品策略关于产品，坚持营养、健康、便捷、美味的概念，坚持都市“上班族”的目标顾客定位。同时根据市场上消费者的反馈，开发出不同口味的产品来满足不同消费者的需求。在产品的包装上，保留其原有的礼品箱，同时也要大力增加便宜包装，方便消费者购买，节约产品成本。2、价格策略与其他应急快餐相比，成本过高是本产品的一大劣势，因为羊肉本身的市场价格比猪肉或鸡肉都高出一大截。厂家要尽可能的在保证产品质量的情况
11、下减少成本，在保持一定利润的前提下降低产品价格。在此基础上，采用低价促销的渗透策略。此策略虽然是将产品价格降到最低限度，但与其他快餐食品相比恐怕还是要高出不少，这必定会给销售带来不便，可要迅速打开市场也只能这样。为了弥补这一缺陷，在广告宣传上要扬长避短，着重宣传产品的营养、健康、便捷、美味，让消费者知晓这是物有所值的。3、渠道策略“回家”羊肉汤是一种快餐食品，更确切的说是一种应急快餐。其冲泡时间短，味道优美，营养健康，这是其他快餐食品所不能比拟的。这是一种地方特产，既然是特产，味一定要地道，我们为大家提供的应是地道的羊肉汤，所以一定要产在当地，这样取材也比较方便。但是，目标顾客有多集中在经济发
12、达的沿海都市，产地与市场相距甚远。如果说将所有的原材料都搬迁到都市的话，其成本太高，目前企业也没有这个经济实力。产地不能变，我们只能在渠道上做文章。在渠道方面，我们可以模仿采用直供分销的模式，即，在一个区域选择一个总代理，以目标大都市为单位，选择一个合适的总代理，通过协议缔结成联合体，总代理负责批发销售，不得零售。（以十箱为单位计件，进行严格控制）总代理的目标顾客是大型商场、超市等大卖场，以及分布在居民区附近的各种便利商店。在渠道成员的选择上，除了总代理商外，其他的则不必过于计较。这是一种类似于方便面的大众化的快餐食品，产品要尽可能的接触顾客，应该像方便面一样占据大多数商店的柜台。另外，厂商要
13、联合总代理商科学合理的做好商品的铺货工作，为产品进入市场作好充分的准备。4、促销策略在具体的促销方案中，采用以广告为主，人员推销为辅的促销手段，而广告以电视广告为主、户外广告为辅。电视广告的播放时断分为两个，第一个选在在黄金时段，另一个选在各个饭点之前播放。人员推销主要是雇佣业务员向各个销售网点宣传推销，促使产品能够占有一定的柜台，这也属于前期的铺货阶段。产品在各个时期的具体广告策划如下：（1）、在引入期与成长前期的广告策划这一阶段的广告是以告知为目的，即让目标消费者认知该产品。先来说一段历史，“羊肉汤始创于清代嘉庆年间，距今已有200多年的历史。但中国人煮羊肉喝汤的历史可以追溯到原始社会末期。单卷，（又叫善卷）是舜的老师，其部落就生活在砀山一带，他们过着半耕、半渔、半牧的生活，而饲养的主要家畜就是青山羊，他们改变了传统的烧烤羊肉的吃法，转而取肉煮汤，后来经过几千年的不断改进最终形成了现在的工序，煮出了现在这种地道的味。”以此为题材制作电视广告
