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1、各种生物物活性肽肽乳蛋白肽肽：乳蛋白肽肽又称乳乳肽，是是为了应应付婴幼幼儿中发发生的牛牛奶变态态反应的的需要而而开发的的。因此此主要的的应用领领域是婴婴幼儿食食品，以以及有关关对平衡衡营养食食品、运运动食品品和普通通食品进进行改良良之用。日日本森永永乳社首首先使用用调整奶奶粉的低低变态反反应原肽肽，除了了8种已已上市的的乳蛋白白肽之外外，市场场还出售售各种等等级的肽肽原料。在在19997年首首次出售售了抗变变态反应应用的育育儿奶粉粉。新产产品则将将酪蛋白白的抗原原性降低低到100-8以以下，当当分子量量在10000道道尔顿以以下时，产产品几乎乎全部由由氨基酸酸和低聚聚肽（ooliggopeep
2、tiide）构构成，其其作为营营养肽、用用于抗变变态反应应的点心心和婴儿儿食品，受受到好评评。而自自酪蛋白白还可以以制出具具有显著著的发泡泡性、乳乳化性的的多肽。新西兰制制造的乳乳肽在美美国已有有销售，主主要用于于健康食食品、运运动食品品和对抗抗变态反反应的食食品。日日本市场场有代表表性的44种肽原原料中，经经肠营养养和育儿儿奶粉用用的有33种（平平均分子子量11100、5500、3390道道尔顿）和和酪蛋白白为原料料的医疗疗用流食食/运动动食品11种（平平均分子子量3550道尔尔顿）。蛋清肽：作为蛋白白质中营营养效价价最高、氨氨基酸最最为平衡衡的蛋清清，其酶酶解后可可得到蛋蛋清肽。因因为含巯
3、巯基多，所所以略有有异味。蛋蛋清肽能能将原来来得1000分的的平衡氨氨基酸很很好地保保持下来来，由于于水解使使得分子子量变小小，所以以加热不不会发生生凝固，因因此可添添加到液液态食品品中。在日本，蛋蛋清肽已已市售、平平均分子子量11100，其其水溶液液呈乳状状，广泛泛用于营营养辅助助食品和和点心；此多肽肽再经高高度水解解后，可可得到平平均分子子量约3300道道尔顿的的药品级级多肽，其其水溶液液透明，与与蛋壳钙钙配合在在营养上上具有协协同效果果，用于于婴儿食食品、以以及老年年人食用用的“银色食食品”。大豆肽：大豆肽除除具有易易消化、吸吸收的营营养效果果外，还还可能具具有低变变应原性性，抑制制胆固
4、醇醇、促进进脂质代代谢，促促进肠道道发酵的的功能等等。大豆豆肽的特特性使其其利用领领域相当当宽广，如如住院患患者经常常应用的的经肠营营养、老老人应用用的易消消化吸收收食品，对对抗变态态反应的的食品，运运动食品品和有恢恢复疲劳劳等作用用的健康康食品。玉米肽：日本开发发了以玉玉米蛋白白为原料料制成的的肽“peeptiino”。玉米米蛋白质质与其他他蛋白质质的氨基基酸组成成相比，富富含缬氨氨酸、亮亮氨酸、异异亮氨酸酸等支链链氨基酸酸和丙氨氨酸。对对运动后后疲劳恢恢复、改改善肝脏脏病、防防止醉酒酒、肠功功能障碍碍有作用用。目前前韩国制制药公司司以醒酒酒饮料的的形式上上市，其其对中性性脂肪的的抑制效效果
5、等功功能在研研究之中中。豌豆肽：从豌豆蛋蛋白水解解而得，豌豌豆肽的的PH值值呈中性性。豌豆豆肽没有有苦味，且且价格较较低廉，与与前述乳乳蛋白肽肽共同添添加、其其不仅营营养合理理，成本本上也容容易接受受，有望望应用在在育儿调调制奶粉粉方面。 氨基酸酸是人体体必须的的营养物物质，但但人体有有8种氨氨基酸不不能自身身合成，需需由外界界摄取。豌豌豆多肽肽中这88种氨基基酸的含含量除蛋蛋氨酸稍稍低外，其其余的氨氨基酸比比例接近近于FAAO/WWHO推推荐模式式。中国的豌豌豆蛋白白资源广广泛，价价格便宜宜，但由由于这些些氨基酸酸基本上上以聚合合的形式式存在于于蛋白质质中，严严重影响响人体对对它们的的吸收和
6、和利用。MMatttewss等课题题组的研研究成果果告诉人人们，蛋蛋白质经经消化道道酶作用用后主要要以小分分子肽的的形式吸吸收，通通过试验验证明低低肽的吸吸收率比比氨基酸酸的吸收收率大，比比氨基酸酸更易更更快被人人体吸收收、利用用。基于于这种理理论，利利用生物物工程定定向酶切切技术开开发出的的豌豆多多肽具有有广泛的的应用价价值。豌豆多肽肽不仅能能提供人人体生长长发育所所需的营营养物质质，且同同时具有有良好的的理化指指标和功功能特性性。经过过对豌豆豆多肽的的功能实实验，研研究人员员发现豌豌豆多肽肽比豌豆豆蛋白质质有更好好的溶解解性、保保水性、吸吸油性、起起泡性、乳乳化性、凝凝胶性等等，并就就几种
7、因因素对豌豌豆多肽肽功能特特性的影影响进行行了论证证，为豌豌豆多肽肽的应用用提供了了理论依依据。豌豆多肽肽良好的的功效和和优良的的功能特特性，使使得豌豆豆多肽可可以广泛泛的应用用于食品品和保健健品中，豌豌豆多肽肽具有相相当高的的保水性性、吸油油性以及及良好的的凝胶形形成性，可可以用于于火腿肠肠等肉制制品中，作作为优良良的添加加剂；豌豌豆多肽肽具有一一定的发发泡性和和泡沫稳稳定性，可可部分代代替蛋类类添加到到糕点制制品中；豌豆多多肽具有有非常好好的乳化化性和乳乳化稳定定性，可可用作各各类食品品的乳化化剂；豌豌豆多肽肽能迅速速乳化脂脂肪，调调制乳化化性好的的香肠，制制得得香香肠十分分可口，营营养价
8、值值高；豌豌豆肽用用于饼干干中可增增强香味味，强化化蛋白质质，并可可开发成成不同功功能的保保健食品品；豌豆豆肽还可可以用于于面类制制品，如如面中加加豌豆肽肽可提高高面条的的营养价价值、强强度和筋筋力，可可改善面面类食品品的外观观及口感感。在日本，西西欧等国国，豌豆豆多肽早早已上市市，并且且引起了了强烈的的反响，产产生了巨巨大的经经济效益益和社会会效益。中中国的豌豌豆多肽肽由于起起步晚等等原因，比比起日本本等国，发发展相对对滞后。但但由于豌豌豆多肽肽氨基酸酸营养均均衡，人人体容易易吸收，生生物效价价高，还还有特殊殊的功效效及优良良的功能能特性，因因此我们们没有理理由不相相信在不不久的将将来，豌豌
9、豆多肽肽就会风风靡市场场，在各各种功能能性食品品和保健健品中独独领风骚骚。畜产肽：将猪肝进进行酶解解得到的的肝肽具具有高水水溶性，主主要由分分子量330000道尔顿顿以下的的肽组成成。新鲜鲜猪肝经经酶解处处理后再再经脱色色、除臭臭、超滤滤处理，然然后精制制干燥而而得。由由于含有有平衡营营养的必必需氨基基酸，可可望用于于经肠营营养剂和和流食、以以及婴儿儿食品，也也可用于于饮料和和食品营营养强化化之用。其其可提高高肠道内内非血红红蛋白铁铁的溶解解度，促促进铁的的吸收。此此外，猪猪的血细细胞进行行酶处理理也能制制造球蛋蛋白肽。谷酰氨肽肽（gllutaaminne ppepttidee）谷酰氨肽肽可恢
10、复复术后肠肠粘膜功功能，对对免疫系系统有重重要作用用。长时时间、持持久运动动时，由由于血浆浆中谷酰酰氨肽浓浓度降低低、导致致免疫力力低下，所所以谷酰酰氨肽有有望用于于运动营营养，美美国以谷谷酰胺为为主的片片剂作为为运动食食品已商商品化。来来自小麦麦的谷酰酰氨肽含含有丰富富的天然然谷酰胺胺（255%），着着眼于谷谷酰胺能能恢复肠肠粘膜功功能，利利用小麦麦（谷酰酰胺）开开发的浓浓稠流食食即将上上市。水产肽：鱼类、贝贝类是人人类消费费量多、而而且重要要的蛋白白质来源源，鱼肉肉蛋白质质具有降降压作用用（血管管紧张素素转换酶酶抑制作作用：AACE抑抑制作用用），所所以水产产肽的开开发也受受到广泛泛关注。
11、绿豆肽：近几十年年来人们们用现代代科学技技术对绿绿豆在化化学成份份及药理理方面进进行了多多方面的的研究，研研究资料料表明，绿绿豆中蛋蛋白质含含量丰富富，富含含各种氨氨基酸，尤尤其是赖赖氨酸含含量更甚甚，同时时，还富富含各种种维生素素（硫胺胺素、核核黄素、尼尼克酸、维维生素EE等）和和各种微微量元素素（钾、钠钠、钙、镁镁、铁、锰锰、硒等等）。绿绿豆中除除了含有有上述人人体必需需的营养养素外，还还含有许许多生物物活性物物质，其其中包括括鞣酸，香香豆素，生生物碱，植植物甾醇醇和黄酮酮类。当今，从从食物蛋蛋白尤其其是产量量丰富的的植物蛋蛋白的酶酶解产物物中离介介出具有有生物活活性的蛋蛋白多肽肽，例如如
12、；酶抑抑制剂，肠肠调节吸吸收肽，抗抗氧化肽肽，抗菌菌肽等。这这类肽对对高血压压、高血血脂症、动动脉粥样样硬化、骨骨质疏松松症是十十分有效效的，本本肽类研研究所以以绿豆蛋蛋白为原原料采用用先进的的生物酶酶水解工工艺，经经酶解、精精制、真真空干燥燥而成的的低分子子多肽。总总N122%，产产品回收收率433%，蛋蛋白质回回收率555.222%，酶酶解产物物经SeephaadexxG25（FFinee）凝胶胶层析，得得3个连连续的层层析峰。绿豆中含含有丰富富的蛋白白质，内内服可保保护胃肠肠粘膜，绿绿豆鞣酸酸和黄酮酮类化合合物可与与有机磷磷的农药药、汞、砷砷、铝等等有毒的的元素结结合形成成沉淀，减减轻或
13、失失去毒性性，并不不易被肠肠道吸收收。有人用77%的绿绿豆粉混混于饲料料中喂兔兔结果发发现对实实验性兔兔高脂血血症（总总胆固醇醇LDLL）的升升高，有有一定的的预防作作用，动动物实验验还证实实了多肽肽中疏水水基的疏疏水性与与胆汁酸酸的结合合呈正相相关，同同时也能能刺激甲甲状腺素素分泌的的增加，促促进胆汁汁酸化粪粪便排泄泄胆固醇醇增加，而而起到降降低血中中胆固醇醇的作用用。夏季天气气炎热，高高温出汗汗，使机机体丢失失大量的的矿物质质和维生生素，高高温的环环境下产产生厌食食等胃肠肠功能低低下症状状，补充充绿豆汤汤多肽饮饮料，可可及时补补充丢失失的营养养物质，又又有清热热祛暑的的效果。绿豆的化化学成
14、份份及药理理作用的的研究为为绿豆的的开发和和利用奠奠定良好好的基础础，绿豆豆多肽的的开发和和研制，为为开发具具有确切切功效的的新型保保健食品品展现了了广阔的的天地。大米肽 大大米肽是是大米蛋蛋白浓缩缩液经蛋蛋白酶作作用，再再经特殊殊工艺处处理得到到的一种种蛋白质质水解产产物，它它主要含含有肽分分子混合合组分及及少量的的游离氨氨基酸，糖糖类，水水份和无无机盐。大米蛋白白是谷物物蛋白中中的上品品，营养养价值量量高，易易消化吸吸收，氨氨基酸配配比合理理，符合合人体需需要。特特别是从从米糠中中提取的的大米蛋蛋白，其其氨基酸酸配比更更接近FFAO/WHOO建议模模式。从大米蛋蛋白中得得到的大大米肽继继承
15、了大大米蛋白白一系列列的优点点，同时时也具有有它独特特的功能能优势。大米肽中中含有人人体所需需定额各各种氨基基酸，配配比合理理，特别别是从米米糠中得得到的大大米多肽肽，必需需氨基酸酸比较适适合25岁儿儿童的需需求，且且少有产产生过敏敏反应。另另外，大大米肽比比氨基酸酸或蛋白白质更易易消化吸吸收，这这对胃消消化功能能尚不完完全的婴婴儿很有有利，故故它被认认为是一一种理想想的婴幼幼儿食品品原料，可可添加到到婴幼儿儿配方奶奶粉，米米粉中。经酶处理理得到的的大米肽肽水解液液的溶解解性比大大米蛋白白液的有有明显提提高，同同时适度度的水解解和脱氨氨作用使使大米肽肽的乳化化能力和和乳化稳稳定性也也增加了了。
16、这就就扩大了了其在食食品中的的应用范范围，可可用于饮饮料，涂涂抹酱，咖咖啡伴侣侣，花色色蛋糕发发泡装饰饰配料，调调味汁，配配烤食品品，夹心心料，卤卤汁，肉肉食品，风风味料，果果脯蜜饯饯以及软软饮料和和果汁的的营养强强化剂。蛋白质中中的谷氨氨酸本身身不是一一种风味味增强剂剂，但在在某些肽肽中的谷谷氨酸则则具有增增强风味味的特征征。大米米蛋白中中含有很很高的天天冬氨酸酸和谷氨氨酸，其其脱酰氨氨肽和蛋蛋白质的的水解物物可用作作食品风风味增强强剂，用用于肉制制品，即即食米饭饭，汤料料，沙司司，肉汁汁以及其其他可口口食品中中。大米肽具具一定的的表面活活性，表表现为良良好的发发泡能力力，控制制良好的的水解率率，得到到最佳的的发泡性性能。具具次可用用于开发发研制大大米肽发发泡粉。大米肽还还有一定定的药用用保健价价值。它它具有抑抑制ACCE作用用，降低低高血压
