《厨房设备教程讲解》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房设备教程讲解（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、200km/h厨房系统编写材料提纲：一、200km/h厨房系统概述：二、厨房设备技术规范及功能介绍： 1、玻璃门冰柜 2、带冷藏箱和冷冻箱的冰柜 3、冷冻柜 4、抽屉式冷藏柜 5、双开门冷藏箱6、餐车7、微波炉8、冷却系统9、供水系统10、啤酒/系统11、电器柜三、常见故障处理：一、200km/h厨房系统概述：CRH5 列车包括8节车辆 (MC2, M2S, TP, M2, T2, TPB, MH 和 MC1)。TPB 车设有二等客室和一个酒吧-自助餐厅。可通过一扇手动操作车门进入酒吧-自助餐厅。餐厅内设有一个服务柜台，该柜台将自助餐厅划分为两个区，一个带有服务人员作业区的办公区和一个乘客消费
2、区。站立区属于TPB车的一部分。该区域位于前部，邻近酒吧走廊区，位于车厢（不包括）和装卸门车厢（包括）端的两墙之间。酒吧-走廊区为TPB车的一部分。该区位于站立区（和相应的过道走廊）和列车长室之间。服务人员在该区进行食物贮存、打算和销售，并能穿过走廊内通向站立区的两扇旋转门进入旁边贮存室。酒吧和自助餐厅配有运输食物的餐车，分为保温餐车和一般餐车两种。可通过连接至列车长用计算机的触摸屏用户接口限制显示器系统。该系统可向车上乘客显示有关列车和相应服务的必要信息。客室由两侧的通过台门隔开。车厢内为二等车厢座席布置。设有两扇餐车门，一扇在走廊侧，另一扇在厨房侧，便利乘务人员装载物品。车门为铰链型，可手
3、动操作。车门为内开式。酒吧和自助餐车配有一个水箱。水箱可向锅炉和水槽供水。水槽设有两个单独的连接。一个连接用于来自锅炉的热水，另一个用于干脆来自水槽的冷水。水槽设有一个废水排放管，锅炉设有一个排空管。1、 玻璃门冰柜玻璃门冰柜。玻璃门冰柜安装在8抽屉式冷藏柜上的中间高度。冰柜设有2扇滑动门。柜内放有3层搁架，可存放食物。设计用于将温度保持在6 C至10 C之间。位于冰柜外的安锁冒头可确保门的正确关闭。冷凝机组安装在冰柜上部内。蒸发器（8）位于机柜内部左侧。机柜外装有温度指示器和ON/OFF开关。供电电压:220 V AC, 50 Hz供电功率:260 W制冷功率:207 W制冷液:R-404a
4、 气体内部容量:142.5 升重量:74 kg2、 带冷藏箱和冷冻箱的冰柜它被分为2个温区，这2个温区如下：1. 上部区2. 下部区上部区有一个冷藏室的铰链门，内有3层搁架（用以存放食品。下部区柜门同样采纳铰链，该区内有一个冷冻室，内有3个托盘。门上有把手用于开启和关闭柜门。上部有温度指示器和工作指示灯。冷藏室的蒸发器安装在冷藏室的背后。冷冻室的蒸发器则安装在上部。冷冻箱的供电电压:24 V DC, 220 V AC, 50 Hz冷藏箱的供电电压 :24 V DC, 220 V AC, 50 Hz冷冻箱的供电功率 :40 W冷藏箱的供电功率 :55 W冷冻箱的制冷功率 :514 W冷藏箱的制冷
5、功率 :521 W冷冻箱的制冷液 :R-134a 气体冷藏箱的制冷液 :R-404 气体冷冻箱的内部容量 :222 升冷藏箱的内部容量:222 升重量:160 kg3、 冷冻柜冷冻柜安装在构架的地板上。它装有一个外开门，用于打开冷冻柜。冷冻柜内有4个托盘，用以存放食品。冷冻柜的上部有温度指示器和工作指示灯。蒸发器安装在柜内上部区。供电电压:24 V DC, 220 V AC, 50 Hz供电功率:21 W制冷功率:288 W制冷液:R-404 气体内部容量:160升重量:50 kg4、 抽屉式冷藏柜抽屉式冷藏柜安装在构架的地板上。它有8个抽屉，用以存放自助餐厅服务所需的饮料。把手用于开启和关闭
6、柜门。可拆卸式导轨可从饮料存放箱中抽出。蒸发器位于冷藏室内的背部。温度指示器和工作指示灯位于侧面板上供电电压:24 V DC, 220 V AC, 50 Hz供电功率:40 W制冷功率:1030 W制冷液:R-134a 气体内部容量:224 升重量:200 kg5、 冰柜的冷藏箱-双开门冰柜的冷藏箱带有2个隔室。在每个隔室内均装配有长条形门，用于打开冷藏箱。把手用于开启和关闭柜门。冷藏箱内有3个托盘。蒸发器位于隔室内的背部。温度指示器和工作指示位于冷藏箱的上部。供电电压:24 V DC, 220 V AC, 50Hz供电功率:50 W制冷功率:1347 W制冷液:R-134a 气体内部容量:6
7、50 升重量:175 kg6.餐车餐车用于在车上供应食品。餐车有以下2种类型。1. 保温餐车2. 一般餐车上述2种餐车均置于餐车贮存柜中。餐车贮存柜餐车贮存柜由3个隔室，2个用于保温餐车，1个用于一般餐车。6.1保温餐车顶部用于放置后部的瓶子和前部的各种物品以及一个顶部一般抽屉。当推动或拉动餐车时，运用顶部件可放稳各种物品。底座组件包括4个车轮和双制动单元。它用于在地面上移动餐车。餐车的本体分为2个区域。中间的主体部分被很好地隔离，由相应的加热板分为4个抽屉。电气设备箱和温度指示器（6）装于下部。餐车的后部装有连接器和一个对中装置，用以将保温餐车连接至餐车贮存柜。限制设备具有报警功能，以防过热
8、。当报警停止时，蜂鸣器被激活。按下任何按钮停止报警，即可对其手动去激活（停止）。报警已停止状态由AL灯闪亮来表示。当检测到高温时报警输出被激活，当高温消逝时则被去激活。假如报警由于过热而停止，则建议对餐车断电保温餐车限制面板：6.2一般餐车一般餐车的功能是存放并运输食品，但不对食品加热。它包括以下所列组件： 顶部件 底座组件顶部件用于放置后部的瓶子和前部的各种物品。当推动或拉动餐车时，运用顶部件可放稳各种物品。底座组件包括4个车轮和双制动单元。它用于在地面上、在转运中及在车上移动餐车。餐车内带有6个贮存抽屉。7、 冷却单元冷却单元安装在构架下方。整个底板安装在一个基座上。功能参见图制冷回路分为
9、2个区域。每个区配备一台冷凝机组。其中一台冷凝机组负责两个冷冻柜的制冷，另一台冷凝机组则负责冷藏柜（冰柜的冷藏柜+双开门冷藏柜+8抽屉冷藏柜）的制冷。在冷凝机组1区中，制冷剂贮存在储液罐内。经由出液管（抽吸管线），制冷剂进入限制区分区。此分区设有一个脱水过滤器和液体Zinder，用来分别制冷剂中的空气杂质。这样可确保系统的工作效率，并爱护组件免受因杂质造成的损坏。制冷剂从过滤器流到电磁阀，在进入2个冷冻柜元件前被电磁阀阻挡。电磁阀通过其线圈产生的电磁力，将进入膨胀阀的压力调整至最佳水平。与冷凝器类似的蒸发器是一个热交换器。它有一个巨大的表层区，通过蒸发将冷气释放到环境中。冷气流入通风系统进行冷
10、却。在此低压部分，制冷剂为气态，并接着沿着排气管线流淌。在其返回路径（排放管线）上，制冷剂经切断阀返回到限制区分区。制冷剂流过一个抽吸式分液器以便清除油质，然后到达压缩机气态制冷剂由压缩机压缩，并通过蒸发器承受高压。热量从特别热的制冷剂中吸出，制冷剂经冷凝过程从气态转换成液态。在冷凝机组2区中，步骤与冷凝机组1区相同。冷凝机组2区对3个冷藏柜（冰柜的冷藏柜+双开门冷藏柜+8抽屉式冷藏柜）制冷。它将运用更多的元件和不同的压缩机。系统限制冷藏部分环境温度位于每个膨胀阀入口处的电磁阀由传感器和恒温器操作。当达到工作温度时，电磁阀阻挡液体通过相应限制柜内的蒸发器循环。这样可使蒸发器内的气体被吸至压缩机
11、。当冷藏部分温度上升时，电磁阀将重新打开。压缩机停机全部回路的吸入管上均配有一个工作压力开关。当限制柜操作回路中的电磁阀关闭时，由蒸发器内气体排出引起的压力下降过程被停止。这将使工作压力开关操作压缩机停机（因泵停机而停止）。压缩机功率压缩机在吸入管路与压缩管路之间配有一个旁路。压缩机可用于多个蒸发器。在旁路上装有一个阀门，可使部分压缩气体从高压管线流入低压管线。这样可以防止低压管线中的压力降至预定义水平以下。当位于其吸入管线上的任何蒸发器中均无液体流入时，此系统可以矫正压缩机的过大功率。在旁路上加装有一个电磁阀，用来在蒸发器不须要液流时切断液流。制冷回路图：供电电压:24 V DC, 380
12、V AC, 50Hz供电功率:4210 W制冷功率:4057 W冷藏箱的制冷液 :R-134a 气体冷冻箱的制冷液 :R-404a 气体重量:270 kg8、 微波炉用于加热食物外部尺寸:310 mm x 540 mm x 410 mm容量:24 升最大额定功率:850 W供电:230 V, 50 Hz重量:23 kg9、 供水系统面板 + 电茶炉用于给吧区供应热水。尺寸:330 mm x 420 mm x 380 mm容量:15 升功率:1200 W最大运用压力:8 巴加热时间:44 分钟最高运用温度:80 C重量:9.2 kg供电功率:495 W制冷液:R134a加热功率:2.4 kW总功
13、率:2.5 kW10、啤酒/软饮系统： 短暂未启用外部尺寸430 mm x 320 mm x 470 mm供电电压:230 V, 50 Hz冷却功率:744 W供电功率:495 W制冷液:R134a11、电器柜酒吧-自助餐厅内的电气柜。电气柜包括定时器、定时器触点以及连接器和电机爱护器。以下分别对其进行介绍。定时器（KT-1和KT-2）定时器的功能是确保压缩机（压缩机1由KT1限制，压缩机2由KT2限制）在压力开关和限制设备条件改变时不会连续停机和起动。定时器设置为10分钟。其目的是确保压缩机在1小时内不会起动、停机超过6次。KT1和KT2的设置时间如下： KT1-在冷冻柜回路C1内为5分钟
14、KT2-在冷冻柜回路C2内为10分钟定时器触点和接触器（KM31和KM32）时间由循环设置设备采纳有标记的时间基准进行限制。其功能是确保接触器线圈（KM31和KM32）保持闭合，直至在KT-1和KT-2中分别设置的时间结束。定时器触点和接触器（KM31和KM32）被设置为0.3秒，此时设置设备必需开启。电机爱护器（Q31、Q32、Q33和Q34）电机爱护器上有一个旋转开关，可以干脆设置以安培为单位的电流值。 Q31-压缩机回路1：6.3A Q32-压缩机回路2：10A Q33-冷凝器风机回路1：2A Q34-冷凝器风机回路2：2A厨房设备位置图：三、常见故障处理：序号设备故障现象故障缘由补救措施1烤箱箱门上有积垢或溅出物清洁烤箱无法工作未插电源或电源关闭插入并打开电源烤箱故障更换烤箱2微波炉无法工作未插电源或电源关闭插入并打开电源微波炉故障更换微波
