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1、格兰德假日酒店 酒店员工手册酒店安全全制度手手册格兰德假假日酒店店目录一、总经经理安全全管理职职责二、设备备安全管管理三、食品品安全卫卫生管理理四、宾馆馆员工安安全职责责五、宾客客安全管管理六、消防防安全管管理七、重点点部件和和贵重物物品的安安全管理理八、公共共区域的的安全管管理和值值班制度度九、宾馆馆车辆安安全管理理制度十、房间间内财物物安全制制度十一、酒酒店安全全管理培培训总经理安安全管理理职责总经理应应执行国国家有关关法律、法法规和规规章，全全面负责责本单位位的安全全管理工工作。其其安全管管理方面面的主要要职责是是：1组织制制定、实实施各项项安全管管理规章章制度，建建立健全全安全保保卫工
2、作作责任制制，部署署安全保保卫工作作并检查查执行情情况，全全面落实实“五防防”措施施，消除除隐患。2对宾馆员工进行经常性的法制和各项安全保卫知识教育，不断增强员工的法制观念、安全观念和保密观念。3组建和管理安全保卫机构及群众性护卫、消防和治安保卫组织，协调和决定安全管理工作的重大事项，不断改善饭店治安保卫工作条件，充分发挥安全保卫部门的监督管理职能，保证生产经营正常动转。4建立健全经理值班制度和安保部工程部夜值巡查制度，并经常检查督促。夜值经理应坚守岗位，处置突发事件，确保宾馆夜间安全运转。5负责组织重要活动和接待的保卫任务和安全检查工作，落实安全防范措施。6建立健全奖惩制度，对饭店员工和其他
3、人员采取多种形式的考核管理。财务部门管理职责对固定资产的立项提出审核意见,以供决策层参考.会同经营、技术、行政后勤等管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符； 参与宾馆低值易耗品申购审核，入库及领用发放，月终盘点核对。总库对可以进行以旧换新的物品要严格执行,以杜绝浪费；设备安全全管理一一.使用用管理11.设备备操作人人员均应应按操作作规程进进行操作作。2.锅炉工工、空调调工、电电工均应应持有专专业操作作证并定定期年审审.3.其他设设备的操操作人员员应接受受工程部部操作培培训。各各部门的的设备、设设施因损损坏而修修理，应应向工程程部报
4、修修，严禁禁非专业业人员私私自维修修。4.各各工种设设备定期期巡查内内容:水水电(含含弱电)空调系系统(末末端)巡巡查内容容及周期期:变配配电所、主主楼低配配房、楼楼层水电电管井、机机房的定定期巡查查，责任任区域为为:A区区为维修修一班,C区为为维修二二班.检检查周期期为每周周一次，外外场灯光光为维修修班中班班每晚检检查一次次，冷库库及屋顶顶水箱为为维修夜夜值每夜夜检查一一次，发发现问题题及时处处理，并并如实记记录检查查与处理理情况。重重大问题题、及时时向主管管或经理理汇报。空调主机房当班人员须对饭店前台区域的空调及热水使用情况作跟踪检查，以便及时了解并掌握对主机和温控的适度操作与调节，使其始
5、终处于最佳状态。每班还需对冷水机组、泵系统、热交换器、地下泵房及屋顶冷却塔系统按时履行巡查，实时如实填写运行日志，发现问题及时解决。难度大的、向主管或经理汇报协调处理。锅炉房: 当班运行人员负责检查本区域设备状况，保持使用设备清洁、完好检查所有加油部位，并及时加油。发现情况及时向领班汇报。工程部根据具体情况每年安排一次大修，锅炉班对设备每三个月小修一次。每月进行一次锅炉附件、附件设备大自查，发现问题及时修理，确定解决不了的问题应及时汇报。二.新增增设备管管理1.凡需新新增设备备的部门门，首先先提出申申请，报报分管领领导签字字后，报报送工程程部。22.工程程部按设设备电气气负荷，建建筑物承承载允
6、许许值、安安全、环环保、通通风、水水暖核实实后，报报请总经经理室批批准后方方可进行行购置。3.工程部应向采供部提供产品信息和提出产品质量、尺寸等要求。4.根据安装要求，并视工程大小，工程部决定内部或委托专业施工单位施工。5.新装设备应由工程部的相关专业人员当场开箱检查：（1）规格型号是否相同，质量是否达到要求;（2）收集有关技术说明资料，并交内勤存档。（3）收集有关备品备件、随机工具等，交工程部保存。6.设备安装后应由工程部技术人员在场指导调试后，方可投入运行。7.设备一经安装固定，使用部门不得任意移动位置，另接电源等，若因经营需要，按改移装制度办理。8.设备正常运转后，应由使用部门负责人签字
7、，方可交付投入使用。三.设备改、移装管理1.酒店设备需改、移装时，应由使用部门提出书面申请。2.工程部根据施工技术要求及动力提供等其他技术因素论证后进行计划安排。3.对改装工程较大，技术复杂性和价格较高或需对原结构、装潢做较大面积破坏的，由使用部门经理提出申请，拟定方案，报请总经理批准后，方可施工。4.设备改装的材料及审批文件应由工程部存档。隐蔽工程设施的改装、移装资料及设备改动原因除存档外，应对相应的施工图纸作改动或标注有关说明备案。5.部门移装、改装时，应按设备转让制度处理，并办理有关撤消、登记手续。6.凡未经宾馆许可，私自移动、改装拆除设备或破坏建筑结构、装潢效果者，将追究有关部门责任。
8、四.设备转让和报废（一）转让1.转让给外单位的，在征求工程和财务部门意见后，上报总经理室批准后，方可办理转让手续。2.进口免税设备还必须经海关批准。3.部门间内部转让：部门协商后，经总经理室同意后，由工程部组织移装。（二）报废属下列情况之一的，方可办理报废手续。A.国家指定淘汰产品;B.已超过使用期限，损坏严重，修理费用昂贵;C.因受自然灾害或事故损坏，修理费接近或超过原设备价值的设备;D.虽能运转，但有严重隐患，但修理费昂贵的设备。E.无法修复的设备。设备的报废，应由部门申请，工程部组织技术鉴定确认，报请总经理批准后，方可办理报废手续。报废的设备，应由财务部估计残值。五.设备重大事故处理1.
9、设备因非正常原因，影响饭店正常营业，造成恶劣影响的均属重大事故。2.事故发生后，应立即报告工程部、安保部，对事故隐瞒、不报或拖延上报的部门与个人，应追究部门负责人和个人经济、行政直至刑事责任。3.工程部接到报告后，应立即组织检修，尽快恢复酒店正常营业秩序。4.当事人及相关部门应配合主管部门进行事故调查。5.对重大事故应该“三不放过”，即：A.原因不查清不放过;B.肇事者和员工没有受到教育不放过;C.没有采取有效防范措施措施不放过。安保部职责和权限安保部在总经理的领导和旅游、公安等机关的业务指导下进行工作。保安人员要选用政治素质较高，业务、身体素质较好，热心安全保卫工作者担任。安全保卫部门主要领
10、导的更换，应报旅游行政管理和当地公安机关备案。各旅游涉外安全保卫部应及时沟通信息，加强区域性协作。安全保卫部履行以下职责：1维护饭店的治安秩序，监督执行安全保卫规章制度，检查、考核安全保卫责任制的实施，建立和管理安全保卫档案。2了解和熟悉饭店周围的环境、建筑布局、建筑结构、电器设备、火源、火种和经营运转管理等情况，建立健全检查和巡视制度，加强要害部位的安全保卫措施。3开展并做好法制和各项安全保卫知识的宣传教育工作。配合人事部门严格新招员工的政审，做好对新员工的安全培训，负责对外来务工人员的安全考察等专项管理工作。4做好重要接待和活动的保卫任务的安全检查工作。发现不安全因素，及时提出整改意见，或
11、发出隐患整改通知书并督促整改。5组建安全保卫网络，定期开展护卫、消防、治保等组织活动。6制订消防突发事件的应急方案，印制和张贴紧急疏散图及防火标志。定期开展义务消防人员的训练活动。7负责查收宾客遗留和私自收藏的反动、淫秽书刊杂志和音像等制品，不得传播，并及时上交公安机关。8检查、督促、考核治安、消防、保卫和食品卫生责任制落实情况。在总经理的领导下，认真执行奖惩制度，做到奖惩分明。对须给予治安处罚的，应报公安机关处理。安保部具有以下权限：1积极协助公安机关查挖违法犯罪分子，发现旅客正在进行违法犯罪或有违法犯罪嫌疑的，应予制止，并立即报告公安机关。2协助公安机关查破治安事件和刑事案件（包括保护和勘
12、查现场、询问证人），询问违法犯罪人员并追缴赃款、赃物。3协助公安机关监督或考察本饭店被管制、剥夺政治权利、缓刑、假释和监外执行的罪犯以及被监视居住、取保候审的被告人。4对确保饭店安全运转负有监督作用。密切注视掌握内部治安动向，做好安全预防工作。5行使上级和公安机关依法授予的其他权力。食品安全全卫生管管理一.个人卫卫生“四四勤”11、勤洗洗手、剪剪指甲2、勤理理发、勤勤洗发33、勤洗洗澡4、勤换换衣服和和工作服服“三不不准”不不准在操操作间吸吸烟，挖挖鼻孔、掏掏耳朵；不准对对着食品品打喷嚏嚏，随地地吐痰，乱乱丢废弃弃物；不不准在操操作间推推入私人人物品。 进入厨房必须穿戴工作服，工作帽，配戴工号
13、牌或名牌。男同志要求发不过耳，不留胡须。女同志留长发者要配戴发套。食品卫生生各班组组每天开开市前要要对本班班组的冰冰库、冰冰箱、货货架上的的食品原原料、调调料进行行检查，发发现的腐腐败和原原料要及及时进行行处理，更更换。被被厨师长长或总值值人员发发现扣罚罚收货人人员在验验收原料料时依据据前一天天的食品品原料申申购单，严严格执行行食品品卫生法法，确确保原料料的质量量及数量量。冷菜菜间和点点心间在在制作成成品菜肴肴的时候候，要根根据当天天的实际际客情进进行制作作，不能能制作过过多，造造成浪费费，要求求当天制制作当天天用，确确保食品品的卫生生安全，冷冷菜制作作做到“五五专”进进入冷菜菜。接待待三桌以
14、以上的宴宴会，各各点要做做好食品品留样工工作，留留样的工工作具及及盛器必必须要经经过消毒毒，增强强自我保保护能力力。在生生产、经经营过程程中要严严格做到到“四不不”不用用腐败变变质的原原料； 不出售售腐败变变质的食食品；不用手手拿食品品； 不用非非食品包包装袋、纸纸盛装食食品。在在食品的的制作和和保管过过程中要要求做到到“两隔隔离”：生熟隔隔离；食品与与杂物隔隔离。“四四分开”生熟要分开； 成品与半成品要分开；食品与杂物、药品要分开； 食品与天然冰要分开。进入冰箱的食品及原材料要加保鲜膜，以免发生串味或交叉污染。在收市时，各班组尽可能对本班组用的食品原料进行检查，要妥善保管，进入冰箱的食品和原
15、料要加封保鲜膜。各班组在订料时，根据第二天的客情结合现有的原料进行订购，以免发生重订、多订,造成浪费。保管员在领取原料及物品时要掌握先进先出原则，对定型包装的原料、验收时要有：厂名、厂址、生产日期、保质期、品名。各点在日常操作中要严把“六关”：进货关、验收关、洗涤关、切配关、烧煮关、出菜关，层层把关，互相监督，确保食品的卫生安全。环境卫生生各班组组人员每每天在收收餐时，要要对自己己的环境境卫生进进行打扫扫。根据据分配情情况，各各负其责责，结束束后由领领班进行行检查，做做到“四四定”。在日常操作过程中，对环境卫生要注意保持，对于恶意破坏环境卫生的人员要进行考核。“四定”：定点分块保洁；定人专门负
