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1、 零点传奇音乐会所 杯具清洁消毒作业流程1.所有客人使用过的杯具,由服务人员统一收回至操作间。 2.由清洁人员对当日回收的杯具进行检查对有损坏的杯具进行报损; 3.报损统计完毕后,由清洁工对杯具进行去渣、清洁。 4.将清洗后的杯具放入消毒池中,以1:20的浓度放入药片和清水。5.杯具浸泡10分钟后,将杯具进行彻底冲洗。 6.冲洗完的杯具在净水后,用口布对其擦拭,除去水迹。 7.检查杯具是否清洁光亮,针对不合格的应重复清洗,到合格为止; 8.将杯具分类并整齐放入消毒柜内,关好柜门进行消毒处理。 9.消毒完毕,将各类杯具存放入相应位置待用。 零点传奇音乐会所 2015.10.19零点传奇音乐会所卫
2、生制度1营业场所厅面卫生实行“三清洁制度”即班前小清洁，班中随时清洁和班后的大清洁；部分区域实行计划卫生制度和每周大清理制度。2每日的班后卫生清洁包括： (1) 沙发等软地面的洗尘； (2) 硬地面的湿拖； （3）茶几、吧台、窗台、灯具、器械设备和营业场所的所有横截面的抹尘； (4) 对各类杯具进行每日消毒，严格执行消毒制度，做到“一客一换一消毒”； （5) 客人用的麦克风每日进行清洁和消毒一次 3使用有效方法使厅面空气随时保持清新。 4做好灭蚊蝇工作，发现蚊蝇及时喷杀，如果不能控制，及时通知专业灭蚊蝇公司进行消灭。 5食品分类存放，每周对冰箱进行彻底清理和整理，对即将过期的食品饮料要按规定撤
3、换退库。 6要随时对客人用过的杯具进行消毒，消毒方法：将洗刷干净的杯具杯口朝下装入器皿，再放进消毒柜内，并启动开关，消毒时间在15分钟至20分钟之间，温度可达l00，消毒后等温度下降后方可取出杯具，然后放置在柜内，用干净的布巾盖好备用。 7消毒柜进行计划清理；主管每天须记录消毒情况，写明消毒时间、数量、种类、消毒人。 8服务员每天要对更衣室进行消毒。消毒可以使用紫外线消毒车或化学药剂消毒。 9主管每天要对消毒的杯碗、房间的消毒情况做检查，如发现有不按规定消毒或不进行消毒的要按的奖惩条例中的有关规定予以处理。 10经理必须定期对卫生进行全面的检查，并将检查结果记录在案，作为各班组卫生评比的重要依
4、据之一。 11经理对部门所辖区域的卫生负有最后责任。 考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予510元的处罚。（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予520元的处罚。（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予20-30元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予20-40元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照相关制度进行处罚。零点传奇音乐会所2015.10.19
