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1、附件2：年度2011-10-19编号湛江市中小学教学研究“十二五”规划课题申报评审书课题分类： 研究性学习 课题名称： 火龙果果皮色素的提取工艺研究 申请人： 陈艳妮 所在单位： 坡头区一中 申报日期： 2011-10-19 湛江市教育局制二一一年十月 7一、基本情况 课题名称火龙果果皮色素的提取工艺研究课题类别研究型学习负责人姓名陈艳妮性别女民族汉族出 生年 月1986 年 11月18 日工作职务教师专业技术职务高级生物教师研究专长色素提取学 历 大学本科学 位 学士工作单位坡头一中联系电话（办） （宅）（手机）15875957755通讯地址湛江市坡头区一中邮政编码524061电子信箱 60
2、9428344QQ.Com身份证号码440804198611180846主要参加者姓名职称/职务研究专长在课题组中的分工或承担子课题工 作 单 位陈艳妮教师色素提取色素提取的条件坡头一中吴小艳教师色素提取色素提取的方法坡头一中预期最终成果（可多选）CA.专著B.论文C.研究报告D.教学资源 E课程开发预计完成时间2011年 12 月 30 日课题主持人近五年来（2005年2010年）课题研究情况主持的课题级别及完成情况无课题主持人及研究组成员发表或出版的主要论文或论著论文或论著名称报刊或出版社名称及日期作者二、课题研究设计及论证（限5000字以内） 课题名称：火龙果果皮色素的提取工艺研究（一）
3、课题提出的背景、意义与所要解决的主要问题食用色素分为人工合成色素和天然色素。合成色素具有品质均一、色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易于溶解和配色、成本较低等优点, 但合成色素多数有毒性, 甚至会产生致癌、致畸等严重后果1 。天然色素具有安全、健康的特点, 许多还具有一定的营养价值和药理功能2, 因此, 天然色素越来越受到人们的关注, 逐步代替合成色素已成为必然趋势3。火龙果果皮中含大量色素,从皮到肉的颜色呈玫瑰红到紫红色,是提取加工天然色素的良好来源4。火龙果果皮无食用价值，往往作为下脚料，本实验充分利用果皮色素的资源。目前.对其它色素,如蕃茄红素、辣椒红素等都有大量和深入的研究,但对火龙果色素
4、报道较少。本文探讨了火龙果果皮色素的提取工艺,并对火龙果色素的溶解性、冷热稳定性、耐酸碱特性等做了初步研究,拟给火龙果色素的工业化生产提供帮助,也为火龙果产业化开发提供新途径5。由于火龙果果皮色素是花青素，在高温和碱性的条件下不稳定。本实验主要研究色素的提取条件，寻找一个更好的提取方法。（二）课题的核心概念及其界定色素：来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然
5、的美植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调。在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝（紫甘蓝）。花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性。（三）与本课题有关的国内外研究现状（包括本课题研究的主要理论依据及观点）1Flrian C stint zing, Andreas Schieber, Reinhold Carle. Betacyanins in fruits from red- p
6、urple pitaya, Hylocereus polyrhizus(weber) Britton& Rose J .Food Chem. , 2002. 77: 101- 106.2杨洪元，火龙果红色素提取工艺及其性质研究J. 安徽农学通报(上半月刊) , 2009-03-19 3张伟锋,何生根. 火龙果果肉天然红色素提龙火龙果果皮色素的提取方法J.中国农学通报,2006,22(6):83-86.取方法和条件1仲恺农业技术学院学报, 2006 (4) : 17 - 1天然色素具有安全、健康的特点, 许多还具有一定的营养价值和药理功能2, 因此, 天然色素越来越受到人们的关注, 逐步代替合成
7、色素已成为必然趋势3。火龙果中含大量色素,从皮到肉的颜色呈玫瑰红到紫红色,是提取加工天然色素的良好来源4。目前.对其它色素,如蕃茄红素、辣椒红素等都有大量和深入的研究,但对火龙果色素报道较少。本文探讨了火龙果色素的提取工艺,并对火龙果色素的溶解性、冷热稳定性、耐酸碱特性等做了初步研究,拟给火龙果色素的工业化生产提供帮助,也为火龙果产业化开发提供新途径3。（四）研究的目标、内容（或子课题设计）与研究重点研究的目标：火龙果果皮色素的提取方法研究的内容：1.提取溶液的选择 2.固液比的选择 3.提取温度的选择 4.提取液PH值的选择 5. 提取时间的选择研究重点：提取液的选择和固液比的选择（五）研究
8、的思路与方法新鲜原料预处理加入溶剂浸泡并搅拌过滤滤液真空浓缩色素溶液。1.3.1 提取条件的选定（1） 提取溶剂的选择 取火龙果鲜果皮磨浆8g和干果皮磨粉1g各8份。分别加入蒸馏水、蒸馏水+柠檬酸、20的乙醇、丙酮、0.1mol/l的盐酸、丙酮: 0.1mol/l的盐酸=1:1、丙酮：0.1mol/l的盐酸=1:3、丙酮：0.1mol/l的盐酸=1:5、丙酮：0.1mol/l的盐酸=3:1等提取60min，过滤后观察溶液颜色并分别以各浸提溶剂作为空白, 于最大吸收波长OD538nm测吸光度。（2） 固液比的选择 称取8g新鲜果皮和1g干果皮粉，共5份。加入等量的最佳提取液，选取料液比为1:3、
9、1:5 、1:7、1:9提取色素液，静置60nim 后过滤，于最大吸收波长OD538nm下测其吸光度。（3）提取时间的选择取8g新鲜果皮和1g干果皮粉共8各份，加入等量的最佳提取液，室温下提取色素，每隔30nim,在OD538nm处测其吸光度。（4） 提取剂pH值的选择 取8g新鲜果皮和1g干果皮粉共8各份，吸取等体积pH 值为1.00、2.00、3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00的最佳提取液8份，浸提60 min后过滤，并测量色素液在OD538nm 的吸光度。（5） 提取温度的选择 取8g新鲜果皮和1g干果皮粉共6份，分别加入等量的最佳提取液，分别置于20、30 、4
10、0 、50 、60、70 下浸提60nim，于OD538nm处测其吸光度。三、完成项目的可行性（包括：课题组核心成员的学术或学科背景、研究经历、研究能力、研究成果；围绕本课题所开展的前期准备工作，包括文献搜集工作、调研工作等；完成研究任务的保障条件，包括研究资料的获得、研究经费的筹措、研究时间的保障等。） 火龙果果皮为不可食部分，往往成为下脚料。本实验充分利用资源，提取天然可食用色素。火龙果果肉及果皮中含有丰富的天然红色素，是一种优质的天然红色素资源。 火龙果为水溶性色素，在常温下可以用蒸馏水进行提取，提取工艺简单方便。四、研究阶段安排和预期研究成果主 要 阶 段 性 成 果序号研究阶段（起止
11、时间）阶 段 成 果 名 称成果形式12011年11月到2011年12月火龙果果皮色素提取工艺的研究色素液完成时间最 终 成 果 名 称成果形式预计字数最终成果2012年 6月火龙果果皮色素液火龙果果皮色素液五、经费预算序号经费开支科目金额（元）序号经费开支科目金额（元）1资料费12005咨询费5002调研差旅费3006印刷费3小型会议费7其他4计算机及其辅助设备购置和使用费8管理费合计元年度预算2011 年201 年201 年201 年201 年10001000六、审核意见1课题主持人所在单位审核意见单位盖章 负责人（签字）： 年 月 日2县（市、区）教育局或主管单位教研管理部门审核意见单位盖章 负责人（签字）： 年 月 日3湛江市中小学教学研究“十二五”规划课题评审委员会意见负责人（签字）： 年 月 日附件3湛江市中小学教学研究“十二五”规划课题申报汇总表（单位）： 年 月 日序号课题名称课题类型申报人所在单位12345678910
