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1、完美格式整理版营养与食品卫生学习题一、单项选择题1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2. 浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4. 超氧化物歧化酶（SOD的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒5. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠6. 膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸7. 具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素 AB.维生素DC.维生素E
2、D.叶酸8. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A.蛋白质热能营养不良B .癞皮病C.脚气病D.败血病9. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸10. 下面那种食物中蛋白质含量最咼（）A.肉类BC.水果D11. RDA指的是（）.奶类.大豆B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量A.推荐营养素供给量12. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸13. 消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14. 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之
3、一（）A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病15. 维生素B2的良好来源是.菠菜C大米A.白菜.动物肝脏16. 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A.钠C铜维生素A17 .下列哪项不是脂类的营养学意义A.促进脂溶性维生素吸收提供能量C构成机体组织和重要物质提供必需氨基酸学习好帮手18 .下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分维持健康所必需C.每日需要较多维持人体生长19.维生素A的主要来源是A.马铃薯梨子C小麦动物肝脏20.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（A.苏氨酸.赖氨酸.蛋氨酸21 .下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A .在成人发生骨软化症.在儿童发生
4、癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病.在老年人可发生骨质疏松症22 .婴幼儿常见的营养问题不包括A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）.类风湿性关节炎.骨质疏松症.各种瓜子.白菜A.骨质软化症BC.更年期综合征D24. 钙的最好来源是（）A.小虾皮BC奶及奶制品D25 .下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A .促进必需氨基酸吸收B .胆固醇是合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量 D .可提供脂溶性维生素26 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A.坐高、身高、头围B.
5、体重、身高、头围C .胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度27 .糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A .身高（cm） 100B.身高（cm） 105C .身高（cm） 110D.身高（cm） 11528 .治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29 .尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸尼克酸C.维生素A30 .下列哪组全部是人体必需氨基酸A.天门冬氨酸、苯丙氨酸.苏氨酸、脯氨酸31 .与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（A.铁、碘.氯化钾、必需脂肪酸C钙、维生素D.葡萄糖、必需氨基酸3
6、2 .人体营养状况评价不包括（A.膳食调查.临床生化检测C.个人经济状况调查.人体测量.癞皮病.脚气病33 .硫胺素缺乏所致疾病是（A .光过敏性皮炎A .母体发生骨质疏松症.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿.胎儿先天畸形35 .与能量代谢无关的维生素是（.维生素AC.尼克酸.核黄素36 .锌吸收与下列哪一项因素无关（.维生素KC 膳食纤维.维生素DC.骨质疏松症 34 .孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（37. 婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良BC.高胆固醇血症D.骨质软化症.咼血脂症A.钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C钙、铁、锌、碘D.铜、钙、碘、硒38. 下列哪些
7、矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）39. 下列哪项不是维生素 A缺乏时眼部的表现（）A.干眼病、角膜溃疡B.色盲症C.生长发育受阻D.皮肤粗糙食品：1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A .神经B.肝脏C .肾脏D.膀胱2. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）A .汞B.铅C .砷D.镉3. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）A .猪瘟B.猪丹毒C .炭疽D.结核4. 蒸馏酒的主要卫生问题是（）A .甲醇B.细菌污染C .黄曲霉毒素D .食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(A 阿托品巯基解毒剂C 美兰抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素A 姜黄柠檬黄C 红曲虫胶红酸7.下列
8、哪种属食物中毒的范畴A 伤寒甲型肝炎C 肉毒中毒暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起A.肝损伤肾损伤C.骨骼损伤神经系统损伤9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A 铅甲基汞C .砷镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为(A 抑制胆碱酯酶活性B 肝损伤C 肾损伤血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分A 食品添加剂细菌污染C 黄曲霉毒素铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重.柠檬黄.虫胶红酸（ ）.黄绿色水样便.神经系统损伤症状）.苯乙烯.甲醛A.抗疲劳BC减肥D.辅助抑制肿瘤，防癌.调节血脂A 奶类B蔬菜、水果C 酒类D腌制肉制品13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）A.
9、姜黄BC.红曲D14. 肉毒中毒特征性的临床表现为A.剧烈呕吐BC紫疳D15. 哪种塑料单体对人无害（A.氯乙烯BC.乙烯D16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）17. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品D.水产品18. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）A.剧烈呕吐BC.发热D.腹痛、腹泻.神经系统症状19. 有害金属镉主要蓄积的部位是（）A.肝B.肾C大脑D心脏20. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （）A.蛋白质B碳水化合物C.脂肪D维生素C21. 下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用 （）A.猪瘟B.猪水疱病C. 口蹄疫D.结核22.河豚
10、毒素的毒作用部位为（)A.消化系统B.神经系统C.血液系统D.生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类24下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（）A.加碱B.加酸C加热D.紫外线照射25. 下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）.汞.砷).三梨酸及钾盐.对羟基苯甲酸酯类A.镉BC铅D26. 下列哪种不是防腐剂（A.苯甲酸及钠盐BC丁基羟基茴香醚D27. 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低加酸C.加热.紫外线照射A.加碱28. 超高温瞬间灭菌法的温度为A . 62 . 8C,保持30分钟.137 . 87E，保持 2 秒C. 8085C，
11、保持1015秒.71 . 7C,保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金属.添加剂C.细菌污染.多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品巯基解毒剂C.美兰抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是A .鱼肉和血液鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢鱼鳃和眼睛C.、多项选择题在下列哪种状态时机体处于正氮平衡疾病期.疾病恢复期生长发育期.饥饿时老年期必需脂肪酸有以下哪些亚油酸.硬脂酸.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3. 锌缺乏的临床表现为.味觉下降A.严重贫血C.发育迟缓.免疫力下降E .龋齿4 .尼克酸缺乏的典型症状有A.暗适应能力下降.皮肤炎.腹泻C.神经炎E .痴呆 5.成年
12、人机体能量消耗主要用于：(.基础代谢C.疾病能量代谢.食物特殊动力作用E .活动与各种劳动6 .孕妇常见的营养缺乏病有:.营养性贫血C.骨质软化症.癞皮病E .营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有A.肉类.谷类C.豆类.蔬菜类E .蛋类8. 膳食调查不包括()A.称重法BC.查帐法DE.体格检查法9. 下列说法正确的是(A.蛋类中含胆固醇高BC大豆中含淀粉很少DE.牛奶是铁含量很低的食物10. 维生素D缺乏在人体的表现有A.婴幼儿发生佝偻病BC.在儿童发生癞皮病在D11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收(.回顾询问法.生化检查法).蛋类中含卵磷脂低.鸡蛋中的铁吸收很差( ).在青年人发生骨质疏松症 .在成人发生骨质软化症)E.在老年人发生座疮A.维生素ABC.非血色素铁DE.锌12. 铁的良好来源应包括(A.动物血BC.牛肉DE.鱼肉13. 下
