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1、学校食品安全管理制度15篇学校食品安全管理制度11、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责 任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领 食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检， 领取合格的健康证后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作 衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、
2、味、 美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可 能对师生健康有害的食品原料。5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食 品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有 害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。学校食品安全管理制度2一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物 和个人用品。非配
3、餐间员工不得擅自进入配餐间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过 24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。学校食品安全管理制度3一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不 切配。二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不 生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五、工作结束后，
4、地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的 清洁卫生。学校食品安全管理制度4一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照中华人民共和国 食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监督办法等法律 法规进行。学校食堂必须在取得食品卫生许可证，100%食堂从业人员取得“健 康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证 索票100% （“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食 品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%； 饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的
5、食品，是学校食品卫生安全隐患 的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内 小卖部依法经营，学校小卖部持证率100% （营业执照、卫生许可证），并要建 立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。证照不齐全或者发现违法经营或 超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水（包括自备水及二次供水设施）保障饮水安全，首先要从源头抓起，有二次供水设施的学校，要向供应商索 证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停止向师生供水。购 买饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供应商购买饮用水，并且要100% 索证索票。四、学校食品安全责任追究要明确校长作为学校主要负
6、责人，是学校食品卫生安全工作第一责任人，其 他领导、教师在自己负责的工作岗位上承担相应的安全责任。若管理缺位，导致 学校发生食物中毒事件的，要严格按照学校食物中毒事故行政责任追究暂行规 定追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照突发公共卫生事件应急条 例的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。学校食品安全管理制度5一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校 校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设 1-2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者 其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。
7、建立学校食品卫生责任追究制度。二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度学校食堂和副 食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可 证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生 许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康 证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品米购与使用记录、餐 具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按 有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1 次，并定期接受职业道德教
8、育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证 后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽（专间操作人员还需 戴口罩）。四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安 全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业 执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证 或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。 有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入 关。五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须 严格验收，设专人验收登记、设立台帐;
9、食品出库时必须查验其感官性状和保质 期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保 质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储 存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止 存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、 杂品等物品混放。学校食品安全管理制度6一、食堂卫生安全管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除 尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易 于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、
10、袋装化。不准 食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物 理方法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、 肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保 洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、 凉菜。3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校 外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天 检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品 和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放
11、。不准采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官 性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的 食品。（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3) 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4) 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器 必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透， 需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70C，熟制品、原料、半成品分开 隔离存放，防止交叉感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状异常的食品及原
12、料。不得向学生出售腐 败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食品。5、必须做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人 员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净， 每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48 小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认 没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于 60C或低于10C的条件下存放。6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊 管人员要进行体检，凡
13、患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、 活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食 品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和 治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好 的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。7、必须做到：各校、园成立食品安全与学生集体用餐卫生管理领导小组， 配备专职或者兼职食品卫生安全管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查 监督工作。要把食品卫生安全管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者 的监督。还要积极配合，主动接受卫生行政部门的卫生监
14、督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对教师、学生的 饮食卫生教育，进行科学引导。不准学生购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑 食物。9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食源性疾患突发事件的应急处理：（1）立即停止被疑食堂的生产经营活动。（2）协助卫生机构救治病人。（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设 备和现场。（4）配合卫生行政部门进行调查，并如实提供有关材料和样品。（5）落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。不准非食堂从业人员随意进入学校
15、食堂的食品加工操作间及原料存放间，以 确保学生用餐的卫生与安全。10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事 故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区 教育局安全管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。 造成学生食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责 任。学校食品安全管理制度7一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责， 追究相应的责任。三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工 作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣 传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校 食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协 助学校争取急救措施和补救办法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或 食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安
