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1、公共营养师（二级）理论知识一、单选题1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（ C ）。A、热爱自己喜欢的岗位 B、热爱有钱的岗位C、强化职业责任 D、不应多转行2孕晚期需要增长钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为（ D ）。A、800mg/D B、700mg/D C、600mg/D D、1200mg/D3如下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（ A ）。A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入 C、可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料4如下对保健食品的结识不对的的是（ C ）。A、具有一般食品的共性 B、仅适于特定人群食用 C、有时可以用来避免和治疗疾病 D、可调节
2、人体生理功能5世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（ B ）。A、3克 B、6克 C、9克 D、12克6平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（ D ）。A、100-200克 B、200300克 C、300-400克 D、400-500克7脂肪酸败的初期指标为（ A ）。A、过氧化值上升 B、酸价增高 C、碘价下降 D、皂化价上升8黄曲霉毒素急性毒性损害重要是（ A ）。A、肝脏毒 B、肾脏毒 C、神经毒 D、血液毒9引起组胺中毒的鱼类为（ B ）。A、河豚鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、红肉鱼 D、内陆湖泊鱼10膳食构造评价的根据是（ B ）。A、RNI B、中国居民平衡膳食宝塔 C、中国居民膳食指南
3、 D、人群调查成果11妈妈妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ D ）。A、循环系统 B、呼吸系统 C、内分泌系统 D、中枢神经系统12婴儿在几种月龄前不适宜添加谷类等含淀粉的食物是（ C ）。A、2个月 B、1个月 C、4个月 D、6个月130-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（ B ）。A、10-25% B、45-50% C、20-30% D、35-40%14克服早孕反映的措施，如下哪项（ C ）不对的。A、饮食要清淡 B、选择容易消化的富含碳水化合物食物 C、饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D、睡觉把头合适抬高某些15乳母膳食钙参照摄入量为（ C ）。A、800mg/d B、1000
4、mg/d C、1200mg/d D、mg/d16为了增长乳母的钙摄入量，最佳的膳食来源是（ D ）。A、玉米 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（ D ）。A、硫胺素 B、核黄素 C、烟酸 D、维生素E18大豆具有减少血脂作用是由于具有（ A ）。A、黄酮类 B、植物红细胞凝集素 C、植酸 D、酚糖苷19属于食物中毒的疾病是（ D ）。A、痢疾 B、消化不良 C、消化道肿瘤 D、四季豆中毒20如下哪项不属于（ D ）教学法的基本要素。A、学员 B、知识 C、知识的载体 D、家长21在职业交往活动中，符合仪表端庄具体规定的是（ B ）。A、着装华贵 B、鞋袜等搭配合理 C
5、、饰品俏丽 D、发型要突出个性22消化吸取最重要的阶段在（ C ）内。 A、口腔 B、胃 C、小肠 D、大肠23人体氮的来源是（ B ）。A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、三者都是24混合膳食的食物热效应约增长基本代谢的比例是（ C ）。A、4-5% B、5-6% C、10% D、30%25维生素有多种命名措施，下列两种命名法不一致的是（ D ）。A、维生素A视黄醇 B、维生素E生育酚C、维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸26维生素A缺少可浮现如下哪项症状（ A ）。A、干眼病 B、口角炎 C、佝偻病 D、痴呆27人体维生素D的重要食物来源是（ A ）。A、鱼肝、鱼肝油 B、
6、牛奶 C、新鲜水果 D、绿色蔬菜28以（ C ）为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米 B、小麦 C、玉米 D、红薯29（ C ）是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K30食物频率法调查时，如果调核对象是婴幼儿，应注旨在一般食物种类的基本上添加（ C ）。A、水果 B、米饭 C、 奶粉 D、蔬菜31如下哪种（ B ）状况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸取障碍及营养不良 B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症32舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最也许是下列哪种营养素缺少（ B ）。A、钙 B、铁 C、碘 D、硒33大多数地方性氟中毒是导致的
7、因素（ A ）。A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶34母乳饲养时，乳母如浮现乳头疼痛或皲裂，如下解决措施中不对的的是（ D ）。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几种小时的空气 C、对状况最严重的那侧乳房，挤奶1天，不让孩子吃 D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免导致更大的影响35乳母每日蛋白质摄入量应在原基本上增长（ C ）。A、10g B、15g C、20g D、25g36（ D ）摄入局限性可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸37下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰
8、富的是（ A ）。 A、红心甘薯 B、苦瓜 C、白菜 D、圆白菜38如下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ A ）。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、山楂39食物中毒解决中第一步是哪一项（ B ）。A、采样送检 B、就地封存可疑食品 C、积极急救和治疗病人 D、进行动物实验40如下参与式培训应注意的问题，不对的的是（ A ）。A、对于看上去比较淡漠、比较内向的学员，培训教师不应积极干预 B、保证均等的参与 C、注重参与者的具体状况 D、以学习为中心41有关创新的论述，对的的是（ C ）。A、创新就是出新把戏 B、创新就是独立自主C、创新是公司进步的灵魂 D、创新不需要引进外
9、国的新技术42食用河豚鱼发生食物中毒是由于（ C ）引起。A、河豚鱼腐败变质 B、河豚鱼具有的组胺 C、河豚鱼中的毒素 D、海水被“三废”污染43二噁英事件属于食物的（ C ）。A、放射性污染 B、微生物污染 C、化学性污染 D、昆虫污染44发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分具有大量（ B ）。A、皂素 B、龙葵素 C、氢氰酸 D、皂甙类45用油炸措施烹制谷类食品营养素损失最大的是（ B ）。A、核黄素 B、硫胺素 C、尼克酸 D、硫胺素十尼克酸46凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是（ C ）。A、有助于维C的保存 B、有助于钙磷的吸取 C、有助于减少盐的摄入 D、有助于蛋白质的吸取47低
10、嘌呤膳食的适应症是（ A ）。A、痛风症 B、糖尿病 C、高脂血 D、高血压48糖尿病营养治疗原则不涉及：（ D ）。A、合理控制总热量 B、限制脂肪摄入 C、适量选择优质蛋白质 D、增长单糖及双糖食物49糖尿病膳食碳水化合物供应量占总能量的（ C ）A、30-40% B、40-50% C、50-60% D、60-70%50食物频率调查表中列出的食物应选择（ A ）。A、常常食用的食物 B、所有食物 C、很少食用的食物 D、主食512-4周的婴儿饲养时应注意事项（ C ）。A、添加含淀粉类的食物 B、添加含铁丰富的食物 C、补充维生素D D、补充维生素C52红细胞、血浆、血小板中的GPX(谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了远期、近期、近来期的哪一种（ A ）营养素状态的变化。A、硒 B、维生素B1 C、锌 D、维生素B653孕妇必要性体重增长不涉及如下哪项（ D ）。A、胎儿、胎盘 B、增长的血容量 C、增大的乳腺和子宫 D、为泌乳储藏的脂肪54对HACCP的结识，如下不对的的是（ D ）。A、20世纪70年代在美国初次提出 B、保证食品安全的行之有效的体系 C、国内卫生部规定凡面积达到m2以上者，宜实行HACCP管
